В предновогодний период российских покупателей ожидает умеренный рост цен на деликатесы: стоимость красной рыбы и икры в магазинах может увеличиться на 5-7%. Прогнозируется, что средняя цена килограмма лососевых превысит 1400 рублей, а красной икры достигнет 9900 рублей, по данным РЭУ им. Г. В. Плеханова.
Факторы ценовой динамики
Несмотря на впечатляющий рост улова лососевых к концу октября 2025 года на 43,7% (до 335,2 тыс. тонн), сезонный ажиотаж, инфляционные процессы и высокий потребительский спрос формируют восходящий тренд. Эти факторы в совокупности обусловливают ожидаемый рост цен к концу декабря.
Текущая ситуация и тенденции
К началу октября 2025 года средняя стоимость лососевых уже поднялась до 1381 рубля за килограмм, что на 16,8% выше показателей прошлого года. Розничные цены на икру также демонстрировали значительный рост, достигнув к тому же периоду 9441 рубля за килограмм (плюс 36,3% в годовом исчислении). Примечательно, что по сравнению с началом 2025 года ценник на икру все же снизился.
Ранее, 6 ноября, мировые рынки зафиксировали исторический максимум стоимости говядины, впервые превысивший отметку в семь долларов за килограмм.
