Эффект «сахарного всплеска» — это всего лишь в вашем воображении, но вот почему это происходит
Хотя учёные утверждают, что «сахарный всплеск» — это миф, на самом деле научные объяснения того, почему происходят «сахарные падения», вполне реальны.
Мы все слышали о так называемом «сахарном всплеске». Это представление заставляет родителей и даже учителей забирать конфеты у детей, опасаясь, что те начнут скакать по комнате, переполненные энергией и гиперактивные. Этот миф существует уже много десятилетий. Сегодня он касается не только детей, но и взрослых, которые тоже настороженно относятся к сахару.
Частично эти опасения оправданы — диабет, эпидемия ожирения, однако правда заключается в том, что сахар не вызывает гиперактивности. Его воздействие на организм не является чем-то цикличным, как взлет и падение. Научные данные однозначны: «сахарного всплеска» не существует.
Чтобы понять, как и почему возник этот миф, нам нужно вернуться во времена до Первой мировой войны и затем посетить 1970-е годы.
Сложные отношения Америки с сахаром
Согласно культурному историку Самире Каваш, Америка долгое время имела сложные и противоречивые отношения с сахаром. В своей книге Candy: A Century of Panic and Pleasure Каваш прослеживает трансформацию конфет с лакомства в еду в начале 20 века. В то время научные рекомендации по питанию включали сбалансированное сочетание углеводов, белков и жиров, где сахар считался необходимым для энергии.
Не все были согласны с таким подходом. Например, движение за трезвость продвигало идею, что сахар вызывает опьянение, похожее на алкоголь, делая людей вялыми, тупыми и переутомленными. В 1907 году главный врач Филадельфийского бюро здравоохранения оценил, что «аппетит» к конфетам и алкоголю «одинаков». Однако другие учёные утверждали, что сахар из конфет может помочь уменьшить желание выпить. Это предложение рекламодатели конфет использовали в своих рекламных материалах.
Тем временем в других странах военные исследовали сахар как источник энергии для солдат. В 1898 году прусское военное ведомство стало первым, кто заказал исследование о сладком, и результаты были многообещающими. «Сахар в малых дозах хорошо подходит для того, чтобы помогать людям выполнять необычайные физические усилия», — писали первые исследователи. Эксперименты немецкой армии включали конфеты и шоколадные пироги как дополнительное питание для солдат. Вскоре после этого американская армия также добавила сладкие продукты в рацион своих солдат. Когда американские солдаты вернулись с Первой мировой войны, они испытывали потребность в сладком, что привело к «огромному росту» продаж конфет.
С появлением искусственных подсластителей на кухнях в 1950-х годах производители конфет столкнулись с трудностью привлечения внимания женщин, следящих за своей фигурой. В 1954 году одна из промышленных групп, Sugar Information Inc., выпустила маленькую брошюру «Memo to Dieters», которая помещалась прямо в коробки с шоколадом. «Сахар перед едой повышает уровень сахара в крови и снижает аппетит», — утверждалось в брошюре. Однако к 1970-м годам эпоха «позитивного отношения к сахару» начала угасать.
Происхождение мифа о «сахарном всплеске»
Идея, что сахар вызывает гиперактивность, получила распространение в начале 1970-х, когда стали больше изучать, как питание может влиять на поведение. Одним из крупных исследователей связи питания и поведения был аллерголог Бенжамин Фейнголд, который выдвинул гипотезу, что определённые добавки в еде, включая красители и искусственные ароматизаторы, могут вызывать гиперактивность.
Он разработал популярную, но спорную программу по исключению продуктов. Хотя некоторые сахара были исключены из программы из-за содержания красителей и ароматизаторов, сам сахар формально не запрещался. Однако именно благодаря диете Фейнголда сахар стал символом проблемы, связанной с питанием и гиперактивностью.
Только в конце 1980-х годов учёные начали всерьёз сомневаться в связи сахара с гиперактивностью. Как отметила историк FDA Сюзанна Уайт Джунод в 2003 году, в отчёте по питанию и здоровью было заключено, что «предполагаемые связи между потреблением сахара и гиперактивностью/расстройствами внимания у детей не были научно подтверждены». Несмотря на «мантру родителей: не давайте сладкое перед ужином», она отметила, что «более серьёзные обвинения в вредных последствиях для детей… не выдержали научной критики.»
Исследования 1994 года показали, что аспартам — искусственный подсластитель, который также обвиняли в вызове гиперактивности у детей — не оказывал влияния на 15 детей с СДВГ, даже если они потребляли в 10 раз больше, чем обычно.
Миф о сахаре и гиперактивности
Журнал Американской медицинской ассоциации в 1995 году опубликовал мета-анализ воздействия сахара на поведение и познавательные способности детей. В нём анализировались данные 23 исследований, проведённых в контролируемых условиях. Детям давали сахар, а другим — плацебо, например, аспартам. Ни исследователи, ни дети не знали, кто получил настоящий сахар. В исследованиях участвовали нейротипичные дети, дети с СДВГ и группа, чьи родители утверждали, что их дети чувствительны к сахару.
Анализ показал, что «сахар не влияет на поведение или когнитивные функции детей». (Авторы отметили, что «не исключается небольшое влияние сахара или эффекты на определённые группы детей»).
«На данный момент все хорошо контролируемые научные исследования, изучающие связь сахара и поведения детей, не смогли её доказать», — сказал в 2018 году Марк Вольрайх, эмэрит-профессор педиатрии в Университете Оклахомы и соавтор того самого исследования 1995 года.
Тем не менее, миф о том, что сахар вызывает гиперактивность, не исчез. Одной из причин этого является эффект плацебо, который может иметь мощные последствия. Представление о том, что вы или ваши дети можете почувствовать «сахарный всплеск» после слишком большого количества конфет, не отличается от того, что вы надеетесь почувствовать после энергетического напитка или замены пищи (которые могут содержать несколько ложек сахара). То же самое касается родителей, которые утверждают, что их дети становятся гиперактивными на вечеринке. Вероятнее всего, это результат давления со стороны сверстников и волнения, а не сахара.
«Сильная вера родителей в то, что сахар влияет на поведение их детей, может быть связана с ожиданием и распространённой ассоциацией», — написал Вольрайх в своей статье для JAMA.
Этот эффект работает и в обратную сторону: некоторые родители утверждают, что заметили изменения в поведении своих детей, когда те исключили большую часть сахара из рациона. Эта стратегия, как и диета Фейнголда, продолжает привлекать внимание и сторонников, поскольку вера в её эффективность влияет на то, будет ли она работать на самом деле.
Это не означает, что сахар не имеет последствий
Это не означает, что нет связей между потреблением сахара и плохим состоянием здоровья. Исследование 2006 года показало, что употребление большого количества сладких напитков связано с проблемами психического здоровья, включая гиперактивность, но методология исследования полагалась на анкеты, заполняемые более чем 5000 десятиклассниками из Осло, Норвегия. Авторы также отметили, что кофеин часто содержится в колах, что может оказывать дополнительный эффект.
В другом исследовании, проведённом профессором экономики Университета Вермонта Сарой Солник и профессором политики здравоохранения Гарварда Дэвидом Хеменвеем, исследователи изучили так называемую «защиту с помощью Твинки«, в которой утверждается, что сахар может способствовать «изменённому состоянию сознания». (Термин «защита с помощью Твинки» происходит от процесса судебного разбирательства 1979 года, когда адвокаты Данна Уайта утверждали, что его преступление было результатом изменения поведения из-за пристрастия к нездоровой пище.)
В ходе опроса почти 1900 учащихся бостонских школ Солник и Хеменвей нашли «значительную и сильную связь между употреблением безалкогольных напитков и насилием». Подростки, которые пили более пяти банок напитков в неделю, гораздо чаще носили оружие.
Научные исследования сахарных спадов
Несмотря на то, что доказательства против «сахарного всплеска» весьма убедительны, «сахарный спад» действительно существует, но в основном он затрагивает людей с диабетом.
Согласно Национальному институту диабета и заболеваний пищеварительной системы, низкий уровень сахара в крови — или гипогликемия — это серьёзное медицинское состояние. Когда много сахара попадает в кровь, это может вызвать резкие колебания уровня сахара, что в конечном итоге приводит к спаду (или реактивной гипогликемии). Если уровень сахара в крови у диабетика слишком низкий, это может вызвать симптомы, такие как дрожь, усталость, слабость и другие. Тяжёлая гипогликемия может привести к судорогам и даже коме.
Для большинства людей такие случаи редки. Эндокринолог Наташа Яничич-Кахрич сказала в 2013 году в интервью The Washington Post, что «примерно 5 процентов американцев испытывают сахарный спад».
Это гораздо более вероятно, если вы занимаетесь интенсивной физической нагрузкой на голодный желудок. «Если человек тренируется интенсивно и не восполняет потраченные калории, он может почувствовать головокружение», — добавил Вольрайх. «Но в большинстве случаев организм хорошо регулирует потребности человека».
Таким образом, то, что вы приписываете сахару — как высокие, так и низкие уровни энергии — скорее всего, только в вашем воображении.
