Татарские перемячи — аппетитные жареные пирожки с мясом, которые покоряют хрустящей корочкой и сочной начинкой. В отличие от беляшей, их легко узнать по оригинальной «окрытой» серединке, которая позволяет фаршу томлеть в собственном соку. Традиционное дрожжевое тесто и ароматная смесь из фарша, лука и специй делают это блюдо по-настоящему праздничным!
Ингредиенты
Для воздушного теста:
Для начинки:
Шаги приготовления
Подогрейте молоко до 37°C, добавьте сахар с дрожжами и 3 ст.л. муки. Оставьте на 10 минут до появления пенной шапки. Вмешайте яйцо, растительное масло, соль и остальную муку. Замесите эластичное тесто и дайте ему подойти 1,5 часа под полотенцем.
Смешайте фарш с луком, влейте ледяную воду, приправьте специями. Тщательно вымесите массу до липкости. Раскатайте тесто на лепешки, выложите начинку горкой, защипните края веером, оставив центр открытым.
Обжаривайте перемячи в раскаленном масле сначала отверстием вниз 4 минуты, затем переверните. Готовьте под крышкой на умеренном огне до румяности.
Секрет сочности: добавьте в фарш 2 ложки мясного бульона или заверните внутрь кубик замороженного сливочного масла!
После перемячей попробуйте хрустящие завитки татарского кош-теле — они станут сладким финалом трапезы.
