Россия переживает заметный дефицит квалифицированных поваров, который ощутим как в ресторанах и отелях, так и в столовых учебных заведений. Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров назвал комплекс причин, включая пробелы в подготовке специалистов и изменения в миграционном законодательстве.
Постоянная потребность и вызовы в отельном секторе
Бухаров подчеркнул, что основная масса ресторанов работает круглый год для жителей своих городов, а нередкие прежде сезонные проекты сегодня сократились. Требуются повара на постоянную основу. Особо эксперт выделил нехватку опыта у линейного персонала в отелях: "Управляющие кадрами есть, но они зачастую не знают тонкостей работы на местах. Эта картина одинакова для Москвы и курортных зон".
Автоматизация: потенциал для роста
Простое повышение зарплат до уровня оборонных предприятий, по мнению эксперта, не коснется сути проблемы – ресурсы ресторанов ограничены и не позволяют предлагать такие условия. При этом Бухаров констатирует значительное технологическое отставание: автоматизация, роботизация и цифровые решения в общепите внедряются медленно из-за их высокой стоимости.
Ключевая роль системы подготовки кадров
Основной корень проблемы, как считает глава Федерации, лежит в сфере образования. "Колледжам не хватает современных преподавателей с актуальным опытом работы в бизнесе", — отметил Бухаров. Он напомнил о более эффективной советской системе, базировавшейся на учебно-курсовых комбинатах при Главном управлении общепита.
Миграционная политика и новые реалии
Бухаров указал, что ограничения для иностранных работников обострили кадровую ситуацию. "Ранее сфера во многом держалась на большом притоке мигрантов. Сейчас их труд запрещен в заведениях общепита целого ряда регионов", — подытожил он.
Яркая востребованность и перспективы роста зарплат
Дефицит кулинарных кадров – пекарей, кондитеров, поваров – начал расти в прошлом году и усиливается. Согласно аналитическим данным, конкуренция за этих специалистов крайне высока: на одну открытую позицию в среднем приходится чуть более одного резюме при желаемых для бизнеса четырех. Работодатели активно ищут таланты: на рынке представлены десятки тысяч вакансий. Это привело к ощутимому росту медианной заработной платы по профессии.
