В столице успешно реализована крупная программа повышения квалификации для преподавателей кулинарных колледжей. За шесть месяцев 100 педагогов из восьми московских учебных заведений освоили передовые знания под руководством ведущих ресторанных экспертов. Информация предоставлена пресс-службой Департамента образования и науки Москвы.
Актуальные навыки для будущих профессионалов
— Москва активно формирует условия для получения студентами колледжей самых востребованных знаний по перспективным специальностям. Свыше 3800 компаний-партнеров, включая топовые столичные рестораны и гостиничные сети, помогают оснащать учебные заведения и модернизировать программы. Ключевое значение придается повышению мастерства педагогов: ежегодно тысячи преподавателей стажируются на реальных производствах. Это гарантирует их знакомство с новейшими профессиональными трендами и передачу актуального опыта учащимся. Так, 100 наставников из сферы общепита завершили курс у ресторанных гуру и удостоились высокого пятого поварского разряда. Теперь студенты обучаются у подлинных мастеров! — подчеркнули в пресс-службе Департамента.
Интенсивная программа и практические площадки
Обучение прошло в пять этапов по 20 участников. Каждый поток охватил свыше 250 часов занятий. Часть уроков состоялась на действующих площадках ресторанов «Кофемания». Педагоги углубили знания по управлению кухней, безопасности и организации производства, а также прошли тренинги по искусству гостеприимства и качеству сервиса.
Погружение в ресторанную реальность
Важнейшей частью стала стажировка в ресторанах. Преподаватели детально изучили рабочие процессы: от приема и хранения продуктов до сервировки блюд и работы на различных станциях — от раздачи до линии готовки. Все участники блестяще сдали финальные экзамены, подтвердив квалификацию повара пятого разряда.
Вдохновляющий опыт Варвары Панасюк
— Для меня как мастера эта практика стала мощным профессиональным обновлением! Мы освоили приготовление более 50 блюд по современным стандартам. Теперь я владею уникальными техниками, например, создаю идеальный мусс из копченой рыбы для эклеров или нежнейшее яйцо пашот с муссом из пармезана. Шеф-повара делились фирменными секретами, которых нет в учебниках. Финальный экзамен был волнительным: жеребьевка, билет, всего 40 минут на приготовление трех порций под наблюдением комиссии. Эксперты оценивали всё — от чистоты рабочего места до вкуса и эстетики подачи. Услышав, что мой уровень соответствует стандартам индустрии, я почувствовала огромную радость. Теперь моя главная цель — передать студентам любовь к профессии и новые навыки! — поделилась впечатлениями Варвара Панасюк, мастер производственного обучения Московского образовательного комплекса «Запад».
Успешное продолжение сотрудничества
Это не первый совместный проект. В прошлом году 22 педагога из Первого московского образовательного комплекса также прошли подготовку в ресторанах «Кофемания». Более 300 студентов кулинарных направлений уже завершили там практику, включая 50 первокурсников, освоивших профессию бариста.
В декабре московские колледжи провели свыше 60 праздничных мероприятий: студенты и преподаватели организовали спектакли, благотворительные акции, творческие конкурсы и мастер-классы.
