В последние годы ресторанный бизнес столицы переживает серьезные изменения, и немалую роль в этом играют современные привычки москвичей. Руководитель Федерации рестораторов и отельеров Москвы и Московской области Ренат Хабиров поделился своим видением ситуации, подчеркнув главные факторы происходящих перемен и при этом выразив уверенность в адаптивности ресторанной индустрии.
Основные причины трансформации ресторанного рынка
По оценке Рената Хабирова, главной движущей силой закрытий заведений становится стремительно растущий спрос на доставку готовой еды. Современные жители мегаполиса все чаще предпочитают наслаждаться блюдами любимых кухонь дома или в офисе, что постепенно меняет формат работы ресторанов. Все больше заведений переформатируются в точки быстрого питания и современные стритфуды, чтобы идти в ногу со временем и быть удобнее для клиентов.
В числе других причин, влияющих на ситуацию, Хабиров выделил повышение налога на добавленную стоимость, что вынуждает повысить цены и одновременно рискует отпугнуть часть посетителей. Кроме того, снижение числа профессиональных сотрудников негативно сказывается на уровне сервиса — гости и раньше ценили индивидуальный подход и высокое качество обслуживания, и любые потери в этом плане становятся чувствительными для имиджа заведения.
Однако эксперт уверен: несмотря на временные сложности, кризис открывает новые горизонты для рестораторов, которые готовы к смелым переменам и современным стратегиям. Такой подход позволяет сохранить контакт с гостями и даже расширить аудиторию за счет новых сервисов и технологий.
Оптимистичный взгляд на будущее московской гастрономии
Ренат Хабиров отметил, что растущая популярность доставки оказывает и позитивное влияние. Рынок готовой еды за короткое время показал значительный рост — по прогнозу, с 2024 по 2025 годы его объем увеличился с одного триллиона рублей до 1,5 триллиона, а к 2030 году специалисты ожидают троекратное расширение. Это говорит о том, что предприятия, сумевшие быстро адаптироваться и предложить новые форматы, смогут не только выжить, но и сильно продвинуться вперед.
Изменения и определенные сложности неизбежны для любой крупной отрасли в переходный период. Однако способность ресторанного рынка Москвы приспосабливаться к меняющимся условиям демонстрирует его высокий потенциал. Несмотря на закрытие ряда популярных ресторанов и предположения о сокращении еще большего числа заведений в текущем году, эксперты уверены: ресторанный рынок столицы избирает курс на развитие, готов к вызовам времени и в долгосрочной перспективе будет только крепнуть и радовать москвичей новыми интересными проектами.
