Пасхальные куличи с необычными начинками, такими как дубайский шоколад или сыр, завоевывают сердца россиян. Однако нововведения поддерживают не все. Общественный активист Владимир Зыков обратился в Росстандарт с предложением утвердить национальный стандарт выпечки, четко регламентирующий состав, технологию приготовления и маркировку, а также учитывающий сезонные и культурные особенности. О том, насколько необходимо внедрение ГОСТ для пасхального кулича, рассказал шеф-повар Андрей Котов.
Существующий ГОСТ: основные требования к традиционному куличу
Эксперт отметил, что в России давно действуют стандарты для классического кулича, знакомого многим с детства.
— ГОСТ необходим именно для сохранения аутентичности рецепта, — подчеркнул Андрей Котов. — Основные компоненты традиционной выпечки включают муку высшего сорта, натуральные дрожжи, сливочное масло, яйца и изюм. Это основа, проверенная десятилетиями.
При этом, по мнению шеф-повара, эксперименты с начинками и оформлением не требуют строгих нормативов.
Инновации в выпечке: польза и возможные ограничения
Котов убежден: разнообразие рецептов позволяет каждому найти кулич по душе. Например, люди с непереносимостью лактозы или глютена могут выбрать десерт с адаптированным составом.
— Если стандарт обяжет использовать молоко, многие лишатся возможности разделить радость праздника, — пояснил он. — К счастью, РПЦ поддерживает современные тенденции: освящают любую выпечку, независимо от ингредиентов или дизайна.
Золотые куличи и секреты мастеров
Кондитеры активно экспериментируют: глазурь с золотым напылением, кокосовая стружка, ягодные прослойки. Шеф-повар Александр Сухарев раскрыл секрет успешной выпечки:
— Главное — соблюдать баланс влаги и температуры. Даже бездрожжевой кулич может быть воздушным, если замесить тесто правильно.
Новые варианты не заменяют, а дополняют традиции, делая праздник ярче для всех поколений.
