Август щедро одаривает владельцев дач изобилием фруктов и ягод, и многие с энтузиазмом берутся за заготовки. Георгий Суслянок, доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ, поделился секретами правильной обработки сырья для безопасных и вкусных зимних запасов.
Ключевой совет для здоровья
— Главное правило полезных заготовок: обязательно удаляйте косточки! — подчеркивает эксперт. — Августовские фрукты и ягоды идеальны для варенья и компотов, но их польза значительно возрастает, если готовить лакомства только из мякоти. Это важно не только для удобства, но и для вашего здоровья.
Почему косточки опасны?
Суслянок объясняет: косточки абрикосов, персиков, слив, вишен и черешни содержат амигдалин. В желудке это вещество трансформируется в синильную кислоту — опасный цианид. Риск многократно возрастает при употреблении старого варенья (хранившегося больше года), где опасное соединение накапливается. Также особенно опасно, если косточки треснули при варке – яд в этом случае активнее переходит в продукт, что чревато отравлением.
Ученый напоминает: употреблять свежие плоды с косточками тоже нужно умеренно. Хотя пара фруктов не навредит, съедать более 20 косточковых плодов за раз может привести к интоксикации.
Светлая сторона: Польза вкусного десерта
Отказываться от душистого варенья не стоит! Екатерина Кашух, врач-гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест», указывает на его преимущества: малиновое лакомство богато антиоксидантами, которые поддерживают здоровье сердца и укрепляют иммунную систему. Главное — готовить его безопасно!
