Зефир рецепт без сахара

  • автор:

Зефир – замечательное лакомство для всей семьи. Его едят вместе с чаем и кофе, делают из него десерты. Но покупные сладкие лакомства по факту в своем составе имеют только сахар!

А с наступлением осени особенно хочется чего-то вкусненького, но не слишком калорийного для фигуры…

Мы собрали для вас 4 рецепта домашнего зефира: сахара здесь нет совсем, зато много пектина, а агар-агар очень любят полезные бактерии, населяющие наш кишечник.

Готовим вместе!

Чем и полезен ли вообще

Для организма

Итак, полезен ли зефир для нашего организма? Наша позиция известна нашим постоянным читателям: не существует категорически вредных или полезных продуктов (разве что, транс жиры), во всем важна мера. Не диетический не значит вредный. Вряд ли можно назвать нерафинированное оливковое масло низкокалорийным, однако это не делает это не полезным или вредным.

И наоборот: хваленый всеми ппшниками мира авокадо имеет большую калорийность, однако никто не подвергает его остракизму.

С сахаром дела обстоят еще хуже: то его обзывают наркотиком, то превозносят как топливо для мозга, то углеводы из сникерса плохие, а из гручи — хорошие. Это, конечно, все не так. Читаем Что важнее: качество еды или калории? и запоминаем: все углеводы — это сахара.

И если вы не страдаете диабетом, ожирением и инсулинорезистентностью, то быстрее или дольше поступают в кровь сахара (кстати, разница, оказывается, минимальна — Гибкая диета IIFM: какие углеводы лучше употреблять для похудения? вам не важно в контексте здоровья и тем более похудения.

Вся суть в том, чтобы найти золотую середину. Мы не посягаем на постулаты пп, что растительная, минимально обработанная, разнообразная пища будет «более лучшим» рационом для вас и вашего здоровья, чем фаст фуд и кондитерские изделия.

Однако мы хотим донести до людей, что не нужно бояться и демонизировать группы продуктов: «в капле — лекарство, в ложке — яд», помните этот принцип. Так что вопрос вреден или полезен зефир для нас вообще излишен.

Для похудение важно только то, сколько вы едите: нужное сть меньше, чем тратишь — подробнее Метаболизм: ежедневный рацион питания для похудения!

При похудении

По составу зефир таков: ягодное и фруктовое пюре, сахар, яичный белок, загуститель (желатин, пектин или агар-агар). Сахар дает вашему мозгу питание и энергию, фруктовое пюре — витамины, яичный белок — самый хорошо усваивающий протеин априори, а пектин — крайне полезный вид клетчатки. Однако минус в том, что при калорийности в 310 ккал, в зефире 79 гр. сахара, всего 1 гр. белка и 0 гр. жира.

Один обычный зефир, состоящий из двух половинок, весит от 35 до 50 гр. (очно высчитать вес можно так — поделить вес упаковки на количество зефира). И это, кстати, вполне приемлемо даже для худеющих, но есть один момент: редко кто сможем есть только один зефир.

Например, в чашке мини зефира в качестве десерта или на вершине горячего шоколада содержится целых 30 гр. углеводов. Это превращается в 120 «лишних», часто неучтенных калорий!

Покупной зефир — очень сладкий и достаточно дорогой. Давайте лучше сделаем зефир своими руками — без добавления рафинированного сахара. Поверьте, это реально вкусно!

Пп рецепт низкокалорийного

Этот воздушный и сладкий зефир будет иметь тот же вкус, но в нем не будет главного – чистого, рафинированного сахара. Мы советуем вам не стесняться экспериментировать и попробовать создать шоколадный и кокосовый зефир — главное, чтобы вам было вкусно!

Мы уверены, после первой же пробы вы задумаетесь, а стоит ли вообще продолжать покупать зефир в магазинах?

Классический

КБЖУ: 60.3 ккал., 4 гр. белка, 0.3 гр. жира, 10 гр. углеводов.

Ингредиенты

  • ½ чайной ложки ванильного экстракта,
  • охлаждённое яблочное пюре – 125 гр.,
    Важно: яблочное пюре должно быть максимально густым, чтобы десерт получился правильным, хорошо застывшим. Оптимальный вариант — Антоновка (они в меру сладкие и хорошо пропекаются),
  • яичный белок — 2 шт.
  • мёд – по вкусу (½ — 1 ст. ложка),
  • вода – ½ стакана,
  • агар-агар или желатин – 10 гр.

Важно: разные компании выпускают разный агар-агар и нужно приспособиться к конкретному виду. Иногда агар-агар нужно предварительно замачивать, иногда сразу варить, время варки тоже разное — каждый производитель указывает своё.

Как готовить

  1. Для получения необходимого количества пюре яблок нужно взять примерно в 2 раза больше по весу. Неочищенные яблоки нужно разрезать пополам, удалить сердцевину и запечь в духовке. После запекания шкурка будет легко отходить, а мякоть будет легче размельчить в однородное пюре. Создаем пюре и оставляем остывать. После в холодное пюре добавляем мёд по вкусу.

  2. Слегка смажьте ёмкость для запекания маслом. Затем накройте пергаментной бумагой (достаточно, чтобы края бумаги свисали с одной стороны) и смажьте ее маслом.

  3. Налейте ¼ чашки воды в небольшую миску (или в чашу миксера с венчиком), и высыпайте агар/желатин в воду. Теперь отложите его до тех пор, пока вещество не растворится.

  4. В небольшую кастрюлю поместите мед и оставшиеся ¼ стакана воды. Сварите все на среднем огне.

  5. Используя ручной миксер, очень осторожно на низкой скорости влейте и перемешайте пюре в желатиновую смесь, вливая горячий сироп в нижнюю часть чаши. Перемешав смесь до однородной массы, добавьте ванилин и увеличьте скорость до высокой.

    Совет: можете добавить небольшое количество пищевого красителя, чтобы зефир был приятного и необычного цвета!

  6. Теперь взбиваем белки в крутую пену и начинаем по ложечке добавлять яблочное пюре с желатином, не переставая взбивать. Диетический зефир в домашних условиях получится нежным, если масса будет хорошо взбитой и достаточно воздушной. Взбивайте в течение 12-15 минут, или пока смесь не станет густой и пушистой (это будет выглядеть как зефир).

  7. Теперь нужно высадить зефиринки ложкой на лист, покрытый пергаментом и оставить застывать. Также вы можете сформировать пышные половинки можно с помощью кондитерского шприца или мешочка. Еще один вариант: выложите смесь ровным слоем и при помощи разных формочек «нарежьте» прикольные формы зефира:

  8. Важно: агар-агар начинает застывать при комнатной температуре, но можно и на холод вынести, однако стоит запастись терпение: застывать зефир может долго – до 12 часов.

Творожный

КБЖУ: 167.4 ккал., 32.1 гр. белков, 1 гр. углеводов, 7.1 гр. углеводов.

На наш взгляд, это сложно назвать прямо таки зефиром: скорее это творожный десерт. На наш взгляд, в него крайне необходимо добавить каких-либо ягод и фруктов (можно размороженных) для улучшения вкуса. Зато данный рецепт подойдет правоверных зожникам и неопытным хозяйкам!

Ингредиенты:

  • 2 пачки творога по 200 гр.,
  • 20 гр. желатина — 1 столовая ложка,
  • 200 мл. молока,
  • сахарозаменитель (по вкусу).

Приготовление

  1. Творог тщательно взбить в блендере — пусть масса будет пышный, воздушной и однородной. Желатин нужно залить в молоке и оставить набухать минут на 10. После чего добавить уже набухший желатин в взбитый и взбить еще раз.

  2. В творожно-желатиновую смесь добавить сахарозаменитель и снова хорошо смешать в блендере. Далее остается только залить массу в формы и поставить в холодильник на 2-4 часа.

Кокосовый и шоколадный

Для кокосового зефира нужно всего лишь взять ½ стакана кокосовой стружки (без сахара) и половинкой от него посыпать дно формы, оставшийся же кокос высыпать на зефирную смесь.

Шоколадная версия: после того, как разрежете зефир, окуните каждый кусочек в какао порошок.

Банановый

Ингредиенты

  • 2 мягких крупных банана,
  • 2-3 чайные ложки стевии,
  • 1 куриное яйцо,
  • ванильный экстракт – по вкусу,
  • 8 гр. агар-агара,
  • вода – ½ стакана,
  • агар-агар или желатин – 10 гр.

Приготовление

  1. Агар-агар замачивают в воде в течение 10 минут, после чего полученная масса доводится до кипения и смешивается со стевией.

  2. Смесь вываривается в течение 10 минут, при этом блюдо постоянно помешивается.

  3. Из бананов протирается пюре однородной консистенции без комков.

  4. Далее добавляется половина желтка и процедура взбивания продолжается до образования белого цвета. В процессе перемешивания к блюду вливается белок и вводится тонкая струйка сиропа из агар-агара. Полученная смесь остужается, выкладывается кондитерским шприцом на пергамент и размещается в холодильник на сутки.

Видео

Наглядный и быстрый рецепт:

Вегетарианский вариант:

Оговорюсь сразу, что использование меда для приготовления домашнего зефира из смеси слив и яблок не было обусловлено желанием заменить рафинированный сахар на мед, как натуральный продукт, а просто потому, что у некоторых людей существует непереносимость сахара (димера сахарозы), который они не могут переваривать, и который вызывает целый ряд неприятных явлений. Такие люди однако могут переносить подсластители, которые содержат в значительной степени уже переваренную сахарозу. В качестве такого подсластителя может выступать мед, где углеводы находятся преимущественно в мономерном состоянии в виде глюкозы и фруктозы. Именно поэтому все мои рецепты без сахара основаны либо на использовании натуральных фруктов и ягод, либо подсластителей в форме меда (как пересыщенного жидкого сиропа), или в сухом виде — как порошка глюкозы. Нижеприведенный рецепт был специально разработан для нашей приятельницы в рамках ознакомления со вкусом замечательных уникальных продуктов Советской кухни.

Характерно, что зефир приготавливался преследуя две цели одновременно — получить домашние конфеты зефира на меду, и использовать полученную массу для приготовления торта по мотивам торта «Черный Лес» в диетическом варианте без муки, молочных продуктов (масла, молока и сливок), сахара, шоколада и даже порошка какао.

Полный рецепт указанного торта «Черный Лес» опубликован пока только на английском языке .

Использование меда, как пересышенного сиропа в виде жидкости, заставило меня произвести расчеты и поменять соотношение ингредиентов в обычном рецепте зефира таким образом, чтобы сохранить консистенцию зефира и концентрацию сахаров в зефирной массе для образования корочки при его подсыхании. Такой подход был обусловлен тем, что я не имела возможности использовать сахарную пудру на финальной стадии приготовления зефира. Для тех кто переносит сахар мой совет — не мучайтесь и используйте сахар. Так или иначе энергетическая ценность конфет и их калорийность будет идентичной таковой для зефира на сахаре. Для людей, которые не могут употреблять сахар в силу невозможности его расщеплять, этот рецепт решает проблему и дает возможность полакомиться зефиром. Предупреждаю сразу, на вопросы о замене меда на что бы то ни было, в том числе и другие сиропы отвечать не буду. Голословно я советы не даю, а экспериментировать с другими жидкими подсластителями не буду. Кто хочет экспериментировать — делайте это на свою ответственность.

Ингредиенты:

Для приготовления 2 коробочек зефира из половинок и 2-х слоев крема для одного торта диаметром 20 см.

  • 30г яичного белка, поделенного на две равные порции (обычно белок 1 большого яйца)
  • 410г очищенных от кожуры и сердцевины зеленых яблок и слив без косточки но с кожурой, сливы должны быть твердыми и лучше всего чуть недоспелыми, не сочными (примерно три небольших яблока и 2 большие сливы)
  • после приготовления густое фруктовое пюре должно весить 155г
  • 360г меда, я использовала органический, разделенного на порции 210г и 150г
  • 8г агар-агара для зефира (если зефирная масса в основном используется для приготовления торта использовать 7г агар-агара для более мягкой консистенции слоя зефирного крема)
  • 50мл/г воды

Приготовление:

Для приготовления фруктового пюре можно использовать исключительно яблоки, без слив, тогда зефир будет иметь яблочный вкус и более светлую окраску. Использование только слив может вызвать проблемы, так как сливы обычно не содержат такого же количества пектина как яблоки, что может повлиять на то, как смесь взбивается.

  • взвесьте стеклянную миску или кастрюлю, в которой Вы будете уваривать фрукты, запишите ее вес
  • очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте на небольшие кусочки
  • нарежьте сливы вместе с кожурой на дольки, удалите косточку
  • быстрее и проще всего приготовить пюре в микроволновой печке, но можно уваривать фрукты до нужного веса и в небольшой кастрюльке, или запекать в духовке
  • взвесить 410г фруктовой смеси, положить их в стеклянную миску
  • произвести расчет сколько будет весить миска с уваренными фруктами, если их вес должен быть 150-160г
  • готовить фруктовую смесь 10 минут на максимальной мощности печки
  • переработать смесь в пюре, взвесить
  • готовить еще 7-10 минут до достижения веса уваренного пюре в 155-160г, пюре будет очень густым
  • разделить мед на 2 порции, как указано в рецепте
  • в маленькой кастрюльке-ковшике с носиком залить агар-агар водой

  • добавить порцию меда (150г) к густому горячему/теплому фруктовому пюре, размешать и дать смеси остыть

  • размешать агар агар в воде и начать его нагревать
  • нагревать помешивая в течение 1-2 минут

Все что происходит до этого момента можно делать в любом темпе с остановками. Для последующих операций надо все иметь под рукой и иметь четкую последоватьность действий для успешного приготовления и отсадки зефира.

  • приготовить большой кондитерский мешок (или даже два) с насадкой относительно большого диаметра, так как смесь будет достаточно плотной, моя насадка фактически имела слишком узкое отверстие, что затрудняло быструю эвакуацию зефирной смеси из мешка

  • приготовить доски или другие плоские поверхности, застеленные пекарской бумагой для отсадки зефира, если конфеты маленького размера как у меня, Вам понадобится 4 поверхности
  • начните взбивать половинную порцию белков в чистой и сухой миске, при достижении плотных пиков, отставьте миску в сторону
  • переложите смесь уваренного и остывшего фруктового пюре с медом в большую миску стационарного миксера
  • добавьте вторую половину белка (не взбитого)
  • начните взбивать смесь на высоких оборотах, взбивайте 4 минуты, пока смесь не станет бледной и не увеличится в объеме в 3 раза
  • добавьте первую порцию уже взбитого белка
  • продолжайте взбивать смесь на высоких оборотах

  • пока миксер работает, добавьте вторую порцию меда (210г) к горячему раствору агар-агара
  • нагревайте смесь на маленьком/среднем огне постоянно размешивая
  • комочки агар-агара начнут растворяться
  • нагревайте раствор до закипания и полного растворения агар-агара, затем поварите его 1 минуту, раствор должен быть однородным, прозрачным и жидким
  • если Вам потребуется длительное время для приготовления сиропа, Вы можете на время остановить взбивание в миксере
  • наливайте горячий сироп в миску работающего на средних оборотах миксера, струйка сиропа не должна быть очень тонкой и лучше ее не пускать по стенке, сироп будет медленнее смешиваться и быстрее остывать
  • после того как весь сироп добавлен в чашу миксера, увеличить обороты до высоких снова и взбивать еще 2-3 минуты (фотографий нет, но чаша миксера будет полной на 3/4)
  • работая максимально быстро переложить зефирную массу в кондитерский мешок большого размера или в два мешка, если зефир отсаживается с различными наконечниками
  • отсадить зефир как индивидуальные конфеты на приготовленные поверхности с пекарской бумагой
  • и/или отсадить массу на заранее приготовленные сухие или промазанные коржи торта

Нижний корж

Верхний корж

  • завершить сборку торта

  • дать зефиру и торту постоять для полного застывания массы
  • зефиру требуется 10-20 часов до образования корочки на поверхности
  • торт лучше разрезать и подавать на следующий день, но можно приготовить утром и подавать вечером

Зефир на меду лучше использовать в виде половинок, уложив их в коробку, застеленную пекарской бумагой. Для удобства не следует укладывать конфеты слишком близко друг к другу.

Погоня за двумя зайцами, с одновременным приготовлением зефира и торта, с явным временным преимуществом отданным торту, обусловила не самую красивую отсадку зефира. Более аккуратные маленькие зефирки были предназначаны для украшения другого торта и поэтому они получили больше моего внимения и старания. Обычные небольшие зефирки получились не особенно симпатичными, но жалоб на их вид не поступало.

Ссылка на английский рецепт, с полным описанием ингредиентов и приготовления торта, приведена в самом начале статьи. Приготовление торта сложное, ступенчатое и длительное, с многими стадиями для бисквита и густого повидла. Поэтому кроме тех, у кого действительно самые строгие диетические ограничения, которые не позволяют использовать любую муку, крахмалы, молочные продукты, сахар, шоколад и даже порошок какао, я никому не рекомендую тратить столько усилий на приготовление этого, правда очень красивого и вкусного, торта.

Поделиться ссылкой:

ПП зефир: 10 диетических рецептов в домашних условиях

Любите сладкое, но хотите сбросить несколько лишних килограмм? Тогда вам обязательно пригодятся рецепты пп зефира.

Зефир — это одно из самых любимых лакомств всех худеющих. И дело не только в том, что калорийность обычного зефира гораздо меньше, чем калорийность шоколада, например. В 100 граммах обычного зефира содержится около 300 калорий. Впрочем, эта цифра может меняться в зависимости от различных добавок. Нередко производители добавляют различные сиропы, шоколад, что приводит к увеличению калорийности зефира.

Сколько углеводов в зефире? В 100 граммах обычного зефира содержится целых 79 грамм углеводов, так что съесть 100 граммов зефира без вреда фигуре не получится.

Сколько зефира можно съедать в день? Здесь диетологи придерживаются мнения, что вы можете съедать не более 2−3 штук зефира в день. Впрочем, нужно учитывать, что если вы придерживаетесь правильного питания в целях похудения, то даже такое количество зефира может быть вредным для вашей фигуры. Почему? Потому что 1 зефир весит около 30 грамм, и на три зефиринки придется очень много углеводов.

Не следует забывать и о гликемическом индексе зефира, который равен 65 единицам. Хотя это гораздо меньше индекса шоколада, но злоупотреблять этим продуктом при похудении все же не стоит.

Чем полезен зефир для организма? Зефир содержит много пектина, который помогает организму избавиться от токсинов, а также желатин, который укрепляет связки. К тому же в составе зефира практически отсутствуют жиры, так что этот десерт очень часто рекомендуют врачи-диетологи пациентам, страдающим ожирением.

В 100 граммах зефира содержится 0,1 граммов жира, а вот в 100 граммах шоколада целых 31 грамм жира, так что выбор в пользу зефира, если вы придерживаетесь правильного питания, очевиден!

Можно ли зефир на пп? Однозначно, да! Особенно если это диетический зефир, приготовленный вами. Рецепты пп зефира не содержат сахара и других вредных добавок. В составе такого зефира — фруктовое пюре, белок, агар-агар или желатин и сахарозаменитель. Таким образом вы в разы уменьшаете калорийность зефира и содержание углеводов. В среднем в 100 граммах пп зефира содержится от 50 до 70 калорий! И около 7−10 грамм углеводов! Такой зефир обязательно нужно включать в свое меню для похудения, и вы можете есть его даже на ужин! Вреда не будет! Еще один плюс пп зефира, приготовленного своими руками, — это полное отсутствие красителей, которые так любят класть производители для красоты! Так что если вы готовите пп зефир с натуральными сахарозаменителями, этот десерт можно не только взрослым, но и детям!

Зефир ПП без сахара

Приготовить ПП зефир без сахара можно всегда с помощью детского фруктового пюре. В 100 грамм такого десерта всего 58 калорий. БЖУ — 5/0.32/7

  • 150 грамм любого детского пюре. Обязательно выбирайте пюре без содержания сахара. При желании вы можете смешать несколько видов фруктового пюре.
  • 10−15 грамм желатина. Если вы любите более плотный пп зефир, то используйте 15 грамм.

Разводим желатин в 90 мл воды и ставим на маленький огонь до полного растворения. Кипятить желатин не надо! Затем соединяем желатин с пюре и тщательно взбиваем миксером. Приготовьтесь к тому, что нужно будет взбивать долго и усердно. Выкладываем густую смесь на пергамент и ждем, пока зефир застынет.

Фото:darya_korob

ПП Наполеон с диетическим кремом

Диетический зефир рецепт

Приготовить диетический зефир можно из персиков. На 100 грамм такого зефира всего 55 калорий. БЖУ 4/0.3/10.

  • 3 средних персика. Секрет этого диетического зефира в том, что уваривать персиковое пюре мы не будем. Почистить персики, вынуть косточку и взбить в блендере. Так вы сохраните больше клетчатки в диетическом зефире. У вас получится примерно 150 грамм натурального персикового пюре.
  • Желатин. Будем использовать 15 грамм.
  • Любой сахарозаменитель по вкусу.

Желатин растворяем в воде и ставим на медленный огонь до полного растворения. Затем смешиваем его с персиковым пюре, кладем сахарозаменитель по вкусу. Немного дать массе остыть, после чего тщательно взбивать миксером. Выложить на пергаментную бумагу и оставить на пару часов.

ПП зефир с агар-агаром в домашних условиях

  • В 100 грамм такого диетического десерта всего 56 калорий. БЖУ — 5/0.1/7
  • Фруктовое пюре. Мы будем использовать два вида: яблочное и малиновое. Вы можете использовать готовое пюре, а можете сделать сами. Главное, что вы должны сделать, — это уварить фруктовое пюре. На выходе у вас должно получиться 100 грамм яблочного и 80 грамм малинового пюре.
  • 10 грамм агар-агара. Этот продукт органического происхождения совсем не содержит калорий, но при этом изобилует клетчаткой. Еще один плюс агар-агара — это то, что он не задерживает жидкость в организме.
  • 100 грамм эритритола. Это натуральный сахарозаменитель. Если яблоки кислые, то можно добавить больше.
  • 150 мл воды
  • 1 белок

Первое, что нужно сделать, — это замочить агар-агар в воде.

Как только вы получили готовое яблочное пюре, дайте ему немного остыть. Тем временем в малиновое пюре добавьте агар-агар, 70 грамм сахарозаменителя и доведите до кипения. Также даем остыть. Один белок взбиваем с остатками эритрола и добавляем в остывшее яблочное пюре. Взбиваем еще 2 минуты. Затем аккуратно смешиваем массу с ягодным пюре и снова взбиваем. Оставляем массу, чтобы она немного остыла, а после выкладываем в формочки.

Творожный зефир

Этот пп зефир — настоящий кладезь белков. БЖУ- 14/ 0/2 и 67 калорий на 100 грамм. Этот рецепт действительно стоит включать в свое правильное питание.

  • Творог понадобится обезжиренный. Возьмите около 400 грамм.
  • 200 мл молока. Здесь будем использовать не обезжиренное, а обычное молоко 2,5% жирности.
  • 1 столовая ложка желатина
  • Сахарозаменитель
  • Готовить творожный диетический десерт просто! Взбейте творог с сахарозаменителем блендером до получения однородной массы. Если вы хотите придать цвет вашему зефиру, то можете добавить немного любых ягоды. Для этого десерта желатин будем замачивать в молоке, а не в воде. Следуйте точно инструкции на пакетике желатина. Когда желатин будет готов аккуратно смешиваем его с творогом. Выкладываем в формочки и ставим в холодильник.

Можно ли пить кофе при ПП

ПП зефир из яблок в домашних условиях

Приготовить пп зефир можно и из яблок. На 100 грамм такого зефира приходится всего 60 калорий. БЖУ — 4/0.3/10.

  • Яблоки. Нам понадобится около 1 кг спелых и вкусных яблок. Лучше всего использовать антоновские яблоки, так как в них большое содержание пектина. Предварительно их следует помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Отправьте их в духовку на 15 минут. Потом измельчите яблоки в блендере до получения пюре.
  • Белок. Этого ингредиента будем использовать не мало. Нам понадобится целых 180 грамм, так что для точности используйте кухонные весы.
  • 20 грамм желатина
  • Подсластитель. В этом рецепте мы будем использовать натуральный заменитель сахара — сироп агавы.

Для начала приготовьте желатин, для этого просто следуйте инструкции на пакетике. В среднем желатину понадобится минут 10, чтобы хорошенько набухнуть. Пока желатин набухает, взбейте белки до пиков. В теплое яблочное пюре аккуратно введите желатин, затем эту массу добавляйте к белкам. Только делайте это в несколько этапов. Туда же кладем и сироп агавы и хорошо все перемешиваем. Остается выложить пп зефир в формочки и отправить в морозильную камеру на 20 минут.

Зефир с желатином

Приготовить диетический зефир можно и на одном желатине. Этот низкокалорийный рецепт пользуется особым спросом у всех худеющих. Калорийность такого зефира составляет всего 35 калорий на 100 грамм. БЖУ 7/0/4.

  • 250 мл воды. Разделите на 100 и 150 мл в две отдельные ёмкости.
  • 25 грамм желатина. Так как это основной наш ингредиент, то использовать его мы будем много. Используйте быстрорастворимый желатин.
  • 1 белок
  • Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
  • Щепотку лимонной кислоты
  • Немного ванилина для аромата.

Желатин замачиваем в 100 мл холодной воды и ждем, пока он разбухнет. Тем временем ставим на огонь 150 мл воды, кладем туда любой подсластитель по вашему вкусу. Как только вода начнет закипать, добавляем в нее желатин и постоянно помешиваем, пока желатин полностью не растворится. Взбиваем белок до белых пиков и добавляем в него лимонную кислоту и ванилин. Аккуратно смешиваем полученную массу с желатином. Выкладываем зефир на противень с помощью ложки или кондитерского шприца.

Зефир на стевии

Приготовить пп зефир можно и на природном сахарозаменителе стевии. В 100 грамм такого десерта всего 50 калорий. БЖУ — 5/0.32/6

  • Любые ягоды. Мы будем использовать смородину. Нам понадобится 300 грамм.
  • 15 грамм желатина
  • Стевия по вкусу

Замочить желатин в воде. Ягоды измельчить и протереть через сито. Полученное ягодное пюре поставить на огонь и добавить стевию по вашему вкусу, довести до кипения. Добавить к пюре набухший желатин и размешать до полного растворения. Не забудьте охладить массу. Теперь нужно тщательно взбить ягодную массу миксером. Вам понадобится не менее 10 минут для получения густой и пышной массы. Перекладываем в формочки и отправляем в холодильник.

Фото:nurkina_kulinarnaja_kniga

Зефир на фитпараде

Фитапарад — это ещё один популярный сахарозаменитель, который удобно использовать при приготовлении диетического зефира. В 100 грамм такого десерта всего 52 калорий. БЖУ — 5/0.32/7

  • 3 груши. Помыть, очистить, запечь в духовке или микроволновке и взбить блендером до получения фруктового пюре.
  • 3 яичных белка.
  • 20 грамм сухого желатина.
  • Фитпарад. 4 пакетика или по вкусу

50 мл воды

Желатин залить теплой водой и дать настояться. Затем поставить на плиту, добавить фитапарад, ванилин и, помешивая, довести до кипения. Белки взбить до белых пиков и аккуратно добавить к ним грушевое пюре, постоянно помешивая. Затем вливаем в яблочную массу желатин, перемешиваем и вливаем в силиконовую форму. Даем остыть и нарезаем кубиками.

Диетический ягодный зефир

Калорийность этого диетического зефира составляет всего 57 калорий. БЖУ 5/0.32/7

  • 200 грамм ягод. В этом рецепте мы будем использовать клубнику, но вы можете заменить на любую другую ягоду, которая вам нравится. Не обязательно использовать свежую клубнику, вы можете заменить ее на замороженную.
  • 15 грамм желатина
  • Любой подсластитель по вкусу.
  • Лимонный сок. Используйте половинку одного лимона.

Ягоды измельчаем блендером до получения однородного пюре. Добавляем желатин и оставляем на несколько минут, чтобы он набух. В ягодное пюре также кладем сахарозаменитель и лимонный сок. Ставим пп зефир на маленький огонь и готовим до полного растворения желатина. Снимаем с огня и даем остыть. Теперь нужно взбить миксером наш пп зефир. Делайте это на большой скорости, чтобы смесь быстрее увеличилась в объеме. Выкладываем пп зефир в форму и оставляем на пару часов.

Фото: cookingroom

Фруктовый салат с зефиром

Идеальным нежирным десертом станет и фруктовый салат с зефиром. Особенно хорош этот десерт летом, когда хочется легких и низкокалорийных лакомств.

Итак, вам понадобится:

  • ПП зефир. Вы можете использовать любой зефир из наших рецептов.
  • Любые фрукты. Хорошо использовать спелые груши и виноград. Но здесь выбор полностью за вами!
  • Йогурт. Используйте только натуральный йогурт, без добавления сахара и других добавок.
  • Любой мед.

Для начала готовим заправку к нашему фруктовому салату с зефиром. Просто смешайте йогурт с медом и хорошенько размешайте.

Нарежьте зефир кусочками. На дно емкости выложите слой зефира, полейте йогуртом и затем выкладывайте слой фруктов. Постоянно чередуем слои зефира и фруктов, хорошенько поливая каждый слой йогуртом! Наш фруктовый салат с зефиром готов! Калорийностью этого пп десерта будет зависеть от того, какие именно фрукты вы использовали и в каком количестве. Не забудьте взвесить все ингредиенты перед приготовлением!

Диетический зефир — это отличный вариант, если вы придерживаетесь диеты или правильного питания. Благодаря низкому содержанию калорий вы можете включать этот десерт в свое меню хоть каждый день. Обязательно пробуйте наши рецепты пп зефира, наслаждайтесь сами и угощайте своих родных и близких!

Тебе потребуется:

  • двести пятьдесят граммов бананового пюре (примерно два крупных банана)
  • двести пятьдесят + четыреста семьдесят пять граммов фруктозы
  • немножко ванили
  • восемь грамм агар-агара
  • сто пятьдесят миллилитров воды
  • один яичный белок

Такой зефир в домашних условиях получается весьма нежным, а непривычный банановый привкус тебе обязательно понравится. Далее рецепт домашнего зефира предполагает замачивание агар-агара водой на десять минут.

В сотейнике доведи до кипения воду с агар-агаром, добавь туда четыреста семьдесят пять грамм фруктозы и вари семь-десять минут постоянно помешивая. Готовя зефирки в домашних условиях с использованием агар-агара, внимательно наблюдай за сиропом.

Он не должен кристаллизоваться или покрываться коркой, становиться многослойным. Правильный сироп имеет немного белой пенки и стекает с ложки тонкой ниткой. Когда сироп готов, выключай его и приступай к работе с пюре.

Из бананов сделай однородное пюре без комочков, добавь оставшуюся фруктозу и взбей. Теперь клади половинку желтка, взбивай на высоких оборотах, пока пюре не побелеет. После этого вливай оставшийся белок, снова взбей и введи тонкой струйкой агар-агаровый сироп. По желанию, в конце приготовления можешь добавить каплю ромового ароматизатора, который будет весьма интересно сочетаться с банановым вкусом.

Особенностью данного диетического зефира является длительное застывание. Поэтому как только масса немного остынет, выкладывай ее кондитерским шприцем на пергамент и оставляй на двадцать четыре часа. Сними зефирки с пергамента, склей между собой, обсыпь сахзамом или сахарной пудрой и помести в герметичный контейнер для хранения.

Как много сахара в зефире?

Здравствуйте, мои дорогие! На днях очень сильно захотелось чего-то сладенького, и мы купили немного зефира к чаю. После нескольких съеденных штук произошла не очень приятная реакция — появилось на лице несколько прыщиков. Это такая реакция на сахар у меня. Решила собрать информацию и узнать, много ли сахара в зефире? И можно ли приготовить его самостоятельно, чтобы не наносить вред организму? Делюсь с удовольствием с вами полезными знаниями, ведь очень многие дети любят эту сладость, да хочется и себя иногда побаловать.

Немного о зефире

Это воздушная и мягкая по структуре сладость, которая изготавливается из сахара, пастилы из яблок, желатина или агар — агара и яичных белков. Кондитерское творение это весьма калорийно: в одном кусочке около 130 — 140 ккал, поэтому ни одна диета зефир не включает. А если зефир шоколадный, то, естественно, и калорийность его больше.

Лакомство это достаточно популярное и употребляется, в основном, с горячими напитками. Впервые его начали делать еще в Древнем Египте и добавляли разные подсластители и сок.

Потом в наших краях его готовили, используя пастилу яблочную. В конце 19 века зефир по вкусу стал напоминать сегодняшний, потому что в него начали добавлять сахар. Чтобы процесс приготовления стал быстрее, в этот продукт стали добавлять желатин для загустения.

Употребление зефира — польза или вред для организма?

У продукта есть, безусловно, полезные качества. При условии, если скушать можно в день всего одну штучку.

  1. Самым главным составляющим компонентом является пектин, который снижает уровень вредного холестерина в крови, а также выводит из организма токсины, шлаки и оказывает профилактическое и даже лечебное действие при язвенной болезни.
  2. В состав входит белок, который помогает сохранить мышцы в тонусе, а глюкоза способствует нормализации функций головного мозга. Железо и фосфор повышают гемоглобин, улучшают состояние волос и состояние сосудистой системы.
  3. Если вместо желатина используют агар-агар (растительный желатин из водорослей), то эту сладость можно считать диетическим блюдом.

А какой же вред может принести этот продукт, особенно при чрезмерном употреблении?

  1. Сахар, который обязательно является составляющей зефира вредит здоровью, и написано об этом немало. На 100 гр продукта приходится аж 58 гр сахара!
  2. Когда для загустения в состав добавляют желатин, что происходит чаще всего, то вкус намного хуже и калорийность тоже выше: 33 — 35 гр зефира содержат 138 ккал.
  3. Если цвет сладости не белый, то однозначно там есть красители.
  4. Больным диабетом зефир не рекомендуется.
  5. Отрицательное воздействие оказывает на состояние зубной эмали, возможен кариес.
  6. Может пострадать пищеварительная система, нарушиться обмен веществ.

Делаем вывод, что все — таки магазинный зефир не совсем полезен и не всем рекомендуется. А если очень захотелось побаловать домашних да и самой пару штучек съесть? Выход, конечно, я нашла. Попробуем сделать зефир в домашних условиях. Предлагаю несколько простых и полезных рецептов.

Домашний зефир без сахара с яблочным пюре

Отличное лакомство, где сахара нет и добавлен в большом количестве агар-агар для нужной формы и для лучшего воздействия на микрофлору кишечника.

Ингредиенты:

Желеобразное состояние формирует агар-агар, а нужные вкусовые качества достигаются с помощью пектина, который содержится в яблоках. Лучше брать кислые сорта. Идеально подойдет антоновка. На пюре свежих яблок необходимо брать в 2 раза больше.

  1. Убираем сердцевину из яблок. Запекаем в духовке половинки яблок.
  2. Потом очищаем их от шкурок и готовим пюре.
  3. Ставим его в прохладное место остывать.
  4. В уже охлажденное яблочную смесь кладем мёд.
  5. Взбиваем белки в густую массу. Если нужно побыстрее, то воспользуйтесь кухонным комбайном.
  6. Разводим порошок агар-агара в 125 мл воды, немного кипятим и провариваем на медленном огне 2 минуты.
  7. Во взбитые белки медленно добавляем охлажденную смесь из яблок, постоянно помешивая.
  8. Белки с пюре продолжаем взбивать и постепенно заливаем растительный желатин с водой.
  9. Большой поднос или лист покрываем пергаментом и через кондитерский мешок выдавливаем поштучно зефир.
  10. Поставить в холодное место зефир или можно оставить в комнате. Для полного застывания потребуется около 12 часов.

Зефир готов, можно пробовать, а главное, это действительно полезное лакомство и его можно кушать практически всем, даже кормящим грудью.

Зефир домашний без сахара с клубникой

Эта сладость получится необыкновенно вкусной, плотной и с ароматом клубники. Порошок агар-агара нужно брать именно «Пудов», так как если взять от другого производителя, то может не получиться.

Вместо сахара используется экстракт стевии, который держит структуру зефира. В его состав входит только стевия. Другой сахарозаменитель здесь не подойдет.

Ингредиенты:

  • порошок агар-агара марки «Пудов» — 10 гр;
  • яичный желток — 30 гр;
  • яблочное пюре из запеченных яблок (заранее) — 100 гр. Можно взять готовое «Фруто няня» (250 гр), потом уварить его до 100 гр. Это детское пюре без сахара;
  • свежая или замороженная клубника (небольшие ягоды) — 300 гр. Уварится до 80 гр;
  • стевия — 12 капель;
  • вода — 60 гр.

Готовим яблочное пюре удобным способом. Отставляем его в сторону. Если вы будете выпекать яблоки сами, то это займет время.

  1. Разбавляем растительный желатин водой.
  2. Делаем из ягод клубники пюре, протираем через сито. Останется где-то грамм 200. Варим его немного времени, пока не станет 80 гр.
  3. В кастрюлю с уварившейся клубничной смесью доливаем агар-агар с водой и 8 капель стевии.
  4. Получается очень густая масса и надо следить, чтобы не пригорела.
  5. Взбиваем белок до состояния сметаны. И добавляем 4 капли экстракта сладкой травы.
  6. Добавляем яблочную смесь, не перестаем взбивать.
  7. Потом медленно вливаем густой клубничный сироп.
  8. Взбиваем, пока вся масса не остынет.
  9. Перекладываем содержимое в кондитерский мешок.
  10. На силиконовый коврик (или на поднос, покрытый пергаментной бумагой) выдавливаем зефир и оставляем на 12 часов.

Приятного аппетита! Друзья, а какие рецепты приготовления этого известного лакомства есть у вас? Делитесь в комментариях. Буду рада общению.

При помощи крахмала половинки зефира склеить. Получается очень вкусно, ароматно и полезно. Как вариант можно использовать смородиновое пюре.

Сколько сахара содержится в сушеных финиках, об этом можно узнать .

Хочется верить, что информация оказалась для вас полезной и вы обязательно попробуете приготовить зефир по новым рецептам. Подписывайтесь на обновления и делитесь новостями с друзьями. Пока!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *