Красный лук рецепты

  • автор:

Как замариновать красный лук: 14 рецептов

Маринованный лук считается универсальным дополнением ко многим блюдам. Поэтому он всегда пользуется особой привилегией у профессиональных кулинаров и опытных домохозяек. Но среди многообразия сортов пряного овоща чаще всего мастера кухни делают выбор в пользу красного лука, что нельзя назвать случайностью. Дело в том, что цветные виды пряного овоща обладают более богатым составом. В сочетании с другими специями и уксусом красный лук обретает изумительно вкусные сладко-кислые нотки и яркий аромат. Он не такой горький, как его светлые сородичи.

Многие хозяйки маринуют на зиму именно красный и фиолетовый лук. Такая заготовка в сезон дефицита свежих продуктов станет ценным источником витаминов. Но обо всем по порядку. Расскажем о пользе красного лука и способах приготовления с ним разных маринадов.

Как выбрать красный лук для маринования

Маринованный красный лук не имеет такого неприятного запаха, какими отличаются белые сорта популярного овоща. Напротив, такой продукт часто используется для приготовления закусок, которые подают во время деловых встреч. Самые популярные сорта цветного лука:

  • черный принц;
  • ретро;
  • ялтинский;
  • красный Бомбей;
  • барон;
  • юконт и некоторые другие разновидности.

Поэтому при выборе продукта для маринования лучше отдавать предпочтение именно этим сортам.

Кроме того, при покупке пряной продукции нужно руководствоваться следующими простыми правилами:

  1. Для приготовления маринадов на зиму отбирать корнеплоды безупречного качества. Лучше отдать предпочтение экземплярам средней величины.
  2. Луковица должна быть крепкой и плотной, а шелуха – гладкой, без видимых повреждений.
  3. На нижней части головки не должны присутствовать отросшие корешки, а сверху зеленые перья.
  4. Окрас шелухи должен быть равномерным без пятен.
  5. Перед покупкой стоит провести несложный тест: нажать пальцем на поверхность корнеплода, если при этом раздастся легкий хруст – такой овощ отвечает стандартам качества.

В принципе, это основные правила выбора красного лука не только для приготовления домашних маринадов, но и также для иных кулинарных целей.

Чем полезен красный лук

Необычный оттенок пряного овоща объясняется присутствием в его составе антацидов – веществ, обладающих мощными антибактериальными и противовирусными свойствами. Эта особенность ценится в народной медицине. Поэтому во многих рецептах, которые массово используются и в наши дни при проведении домашней терапии, присутствует именно красный лук. Кроме антацидов, в химическом составе овоща содержатся следующие компоненты:

  1. Кверцетин и флавоноиды.
  2. Целая группа антиоксидантов.
  3. Аминокислоты, включая незаменимые.
  4. Витамины, особенно в большом количестве содержится аскорбиновая кислота.
  5. Фитонциды – вещества, которые считаются природными антибиотиками.
  6. Минеральные элементы: магний, сера, железо, хром, цинк и другие минералы.
  7. Эфирные компоненты.

Здесь перечислены основные активные компоненты овоща. В действительности состав красного лука представляет собой очень сложную формулу, насчитывающую несколько десятков веществ. Причем все они тесно взаимодействуют между собой, оказывая на организм человека в целом благоприятное влияние.

Польза появляется в следующих свойствах:

  1. Стабилизация водно-солевого обмена.
  2. Снижение концентрации вредного холестерина и сахара в крови.
  3. Укрепление структуры кровеносных сосудов.
  4. Нормализация сердечно-сосудистой деятельности.
  5. Активизация работы головного мозга.
  6. Регулярное очищение организма от токсичных продуктов и радионуклидов.
  7. Улучшение течения обменных процессов.
  8. Повышение защитных способностей организма за счет укрепления иммунных сил.
  9. Стимуляция пищеварительных процессов.
  10. Улучшение перистальтики кишечника.

Можно еще долго перечислять, какую пользу приносит организму даже небольшая порция красного лука. Этот универсальный продукт способен на клеточном уровне блокировать развитие онкологии и продлять молодость. Пряный овощ считается лучшим натуральным лекарством от авитаминоза и анемии. С его помощью удается решать сексуальные проблемы представителям сильного пола, а женщины используют продукт для укрепления волос.

Поэтому даже в период беременности гинекологи рекомендуют будущим мамам добавлять в салаты свежий или маринованный красный лук. Остается ко всему перечисленному добавить, что регулярное употребление пряного овоща даже медики считают лучшей профилактикой от вирусных инфекций и простуд.

Как вкусно замариновать красный лук: рецепты

В кухнях многих стран мира красный лук используется в разных вариантах: кто-то готовит из него легкие закуски, в других странах пряный овощ подают в качестве гарнира. Универсальность маринованного продукта в том, что он способен удовлетворить совершенно разные потребности. В принципе, этой особенностью объясняется популярность цветного лука, если еще к его разносторонним возможностям добавить приятный сладковатый вкус без горечи. Способы маринования красного лука самые разные в зависимости от категории готовящегося блюда. В отдельных рецептах пряный овощ сочетается со следующими ингредиентами:

  • лимонный сок;
  • уксус;
  • сахар;
  • горчица;
  • перцы;
  • вино;
  • смеси трав;
  • растительное масло.

Отличаются способы маринования по сроку выдержки: например, есть экспресс-варианты для быстрого приготовления, а также существуют рецепты для продолжительного зимнего хранения.

Но в любом виде исполнения красный маринованный лук сохраняет свойственное только ему сочетание пикантной кислинки и приятных сладковатых оттенков вкуса. Корнеплод в маринованном виде украшает мясные блюда и рыбные деликатесы, его подают в качестве острой закуски и добавляют в салаты.

Важный момент: красные сорта лука нельзя держать в кипятке, так как после такого способа обработки овощ теряет свой уникальный цвет.

Популярные рецепты приготовления лукового маринада
Каждая хозяйка сможет пополнить коллекцию любимых блюд рецептами маринованного красного лука, которые предложены ниже.

Для салата

Большинство овощных и мясных салатов готовится с добавлением пряного овоща. Чаще всего хозяйки добавляют свежий корнеплод, нарезанный колечками и кубиками. Но вкус закуски только выиграет, если лук немного выдержать в маринаде. Такая процедура займет совсем немного времени, а для приготовления потребуется минимальный набор продуктов:

  • уксус столовый – 70 мл;
  • вода – 0,3 л;
  • лук – 3 головки среднего размера;
  • сахар песок – 3 ст.л.;
  • соль.

Последовательный процесс приготовления:

  1. Сначала луковицы очистить, вымыть, нарезать в нужной форме.
  2. Заготовки поместить в банку.
  3. Теперь приготовить маринад. Для этого в отдельной посуде в воде размешать соль с сахаром, а потом поставить емкость на огонь. Когда жидкость дойдет до стадии закипания, влить уксус. Маринад должен прокипеть секунд 10, после чего им залить лук в банке.
  4. Банку закрыть плотной крышкой, а когда содержимое остынет, готовый лук добавить в салат, предварительно отжав маринад.

Быстрый вариант приготовления

Можно использовать «холодный» метод маринования пряного продукта.

Основные ингредиенты:

  • лук красный – 3 головки;
  • соль – 1 ч.л.;
  • уксус – 100 мл (при использовании 70%-ной эссенции, нужно обязательно разводить водой);
  • вода – стакан;
  • сахар – 70–80 г;
  • специи – по желанию.

Алгоритм кулинарных действий:

  1. Соединить все перечисленные ингредиенты с водой.
  2. Нарезанный полукольцами лук поместить в банку.
  3. Заготовку залить приготовленным маринадом, поставить на 30 минут в холодильник.
  4. После этого добавить маринованный лучок в любые салаты.

Примечание: для луковых маринадов больше подойдет мягкий уксус (винный, яблочный, рисовый). Гармоничное сочетание получается при добавлении лимонного или гранатового сока.

Видео: как замариновать красный лук: 3 способа Развернуть

К шашлыку

Знатоки шашлыка советуют использовать свежий луковый сок во время приготовления популярного блюда. Но если правильно замариновать овощ, а потом приправить им мясо, то вкус такой закуски вызовет восторг даже у гурманов.

Список продуктов:

  • лук – 2 большие головки красного сорта;
  • вода – 0,2 л;
  • соль – по вкусу;
  • уксус столовый – 3 ст.л.

Весь процесс приготовления сводится к элементарным действиям:

  1. Нарезанный колечками овощ залить водно-уксусным раствором и посолить.
  2. Пряный продукт должен мариноваться в течение ночи. Если продлить время выдержки до трех суток, вкус маринованного лука получится более ярким.
  3. Перед применением по назначению маринад слить.
  4. Луковые колечки вместе с мясом насадить на шампур, но можно подать их отдельно к готовому мясному блюду.

Полезный совет: в процессе приготовления шашлыка на мангале маринадом можно сбрызгивать мясо. В таком случае шашлык получится более сочным и вкусным.

Горячий маринад

Данный способ тоже отлично подойдет для традиционного блюда пикников, если предстоит запланированный выезд на природу.

Для приготовления лукового маринада с изумительным вкусом потребуется:

  • душистый перец – 3 шт.;
  • лук – 5 головок;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • черный перец – 3–4 горошины;
  • вода – стакан;
  • сахар – 80 г;
  • соль – по вкусу;
  • зерна горчицы – ½ ч.л.;
  • уксус – 70 мл.

Как готовить:

  1. Нарезать лук.
  2. Сухие специи перемешать в миске, добавить воду.
  3. Состав подогреть на слабой воде, но не кипятить.
  4. Нарезку залить приготовленным маринадом. Через полтора часа луковая добавка будет готова.

Для селедки

Лук с селедкой – это классический тандем. Существуют разные варианты маринования, но список ингредиентов во всех случаях остается неизменным: это лук, соль, уксус и сахар. Но для каждого рецепта характерна своя норма названых продуктов. Опытные кулинары советуют использовать бальзамический либо виноградный уксус, потому что такие виды менее агрессивны. Хорошей альтернативой уксусу является лимонный или гранатовый сок.

Холодный маринад для селедки готовится из следующего комплекта продуктов:

  • красный лук – 2 головки;
  • вода – стакан;
  • уксус – 30 мл;
  • сахар – 10–15 г;
  • соль – 4 г.

Процесс приготовления:

  1. Пряный овощ нарезать, обдать кипятком и сразу же залить холодной водой.
  2. В другой емкости соединить остальные ингредиенты.
  3. Теперь маринад добавить к луку. Оставить на полчаса.
  4. После этого готовый маринованный лук добавить к селедке.

Рецепт с подсолнечным маслом

Большинство хозяек любит делать селедку с луком и растительным маслом. Этот популярный вариант потребует следующих ингредиентов:

  • масло растительное –250 мл;
  • лук красный – 4 головки;
  • соль – 10–15 г;
  • уксус – 50–60 мл;
  • сахар – 25 г;
  • черный перец горошком – по желанию.

Последовательность приготовления:

  1. Для этого рецепта лук нарезать как можно тоньше. Сразу заготовку обдать кипятком и тут же охладить водой.
  2. Смешать в другой посуде все вышеуказанные ингредиенты, а потом этой смесью залить луковую нарезку так, чтобы она полностью погрузилась в маринад.
  3. Через два часа к селедке добавить заправку.

Важно: при умеренном употреблении маринованный лук не навредит здоровью, но такими блюдами не следует увлекаться людям, у которых проблемы с желудком.

Лук, маринованный с горчицей

Этот вариант тоже отлично подойдет для закусок из селедки.

Продуктовый набор для этого оригинального рецепта:

  • лук – 3 головки;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • горчица (порошок) – 1 ч.л.;
  • соль – 2 ч.л.;
  • уксус – 2 ст.л.;
  • вода (теплая) – 350 мл.

Как готовить:

  1. Лук нарезать соломкой либо колечками.
  2. В воде смешать горчицу с солью и сахаром, добавить уксус.
  3. Нашинкованный лук поместить в банку, а сверху всю массу залить маринадом. Емкость закрыть крышкой.
  4. Через полчаса маринованный овощ будет готов. Перед применением по назначению рассол слить.

На зиму

Вообще лук вместе с уксусом составляют идеальную композицию. Заготовленный впрок продукт по одному из предлагаемых ниже рецептов зимой станет ценной витаминной добавкой, а при сильной занятости хозяйки ускорит процесс приготовления пищи. Для длительного хранения красный лук лучше готовить в стеклянной таре.

Классический рецепт заготовки
Список необходимых ингредиентов:

  • лук – 2 головки;
  • свежий укроп – небольшой пучок;
  • сахар – 2 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • остуженная кипяченая вода – стакан;
  • уксус (лучше яблочный) – 50 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Укроп хорошо промыть, мелко нарезать.
  2. Лук тоже нарезать кольцами или соломкой. Некоторые хозяйки любят мариновать овощ, разрезанный на четыре части.
  3. Луковую основу соединить с укропом, перемешать.
  4. Следующий шаг – приготовление маринада. Для этого в воду добавить сахар и соль. Уксус отправить в последнюю очередь, когда сыпучие компоненты полностью растворятся в воде.
  5. Готовым маринадом залить луковую основу.
  6. Банку закрыть крышкой и поставить на длительное хранение в холод.

Закуска будет выглядеть привлекательней, если сочетать красный и белый лук.

Примечание: данный вариант приготовления маринованного овоща подойдет и для краткосрочного использования. В таком случае полной готовности продукт достигнет спустя сутки. Перед подачей лук откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Закуска с приправами

Любители острых закусок обязательно оценят этот вариант маринованного овоща. Как и в предыдущем рецепте, такую заготовку можно готовить для длительного хранения или использовать сразу.

Набор продуктов:

Когда комплект необходимых продуктов будет готов, можно приступать к приготовлению вкуснейшей закуски, которая долгой зимой скрасит рацион и насытит организм витаминами.

Последовательность процесса:

  1. Начать с главного ингредиента – лука. Каждую головку очистить от шелухи, помыть, нарезать в произвольной форме.
  2. Луковую нарезку потом аккуратно распределить по банкам, не утрамбовывая.
  3. После каждого слоя добавить пластинки чеснока.
  4. В отдельной посуде подготовить маринад по такой схеме: в первую очередь перемешать кориандр, перец, сахар и соль с лавровым листом, потом к сухим пряностям добавить жидкие компоненты. Уксус вылить последним.
  5. Готовым маринадом залить луковую массу в банках таким образом, чтобы овощ полностью погрузился в рассол.
  6. Банки сразу закрыть герметичными крышками. Пару раз каждую емкость хорошо встряхнуть.
  7. Когда маринад остынет, банки с заготовками поставить на хранение в холодильник или подвальное помещение. Пробу можно снимать через сутки, но лучше подождать неделю, чтобы маринованный лук приобрел насыщенный ядреный вкус.

Примечание: злоупотреблять пряностями не стоит, потому что высокая концентрация специй будет перебивать впоследствии аромат приготовленных блюд.

Видео: как правильно мариновать красный лук Развернуть

Универсальный вариант

Данный способ приготовления маринованного лука красных сортов для каждой хозяйки станет ценным приобретением, потому что такой продукт можно добавлять в любой салат, сельдь под шубой или делать бургеры.

Основные ингредиенты:

  • лук – 0,4 кг;
  • вода – 200 мл;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 10 г;
  • масло растительное – 30–40 мл;
  • уксус – 30 мл;
  • чеснок – 3–5 зубчиков;
  • лавровый лист, перец горошком, любые другие специи – по желанию.

Как видим, набор продуктов почти такой же, как в предыдущем рецепте. Но этот способ маринования отличается тем, что заранее надо хорошо простерилизовать банки в духовке или «бабушкиным» методом, то есть над паром. Схема приготовления следующая:

  1. Приготовленный маринад из всех перечисленных специй и жидких компонентов поставить на огонь.
  2. Когда рассол начнет закипать, посуду снять с плиты.
  3. Банки с луковой нарезкой заполнить горячим маринадом, а потом сразу закатать крышками.

Приготовленная таким способом луковая закуска может храниться в подвале до года.

Полезный совет: если луковицы маленькие, их можно класть в банку целиком или разрезать пополам.

Самый быстрый способ

Продукты:

  • лук – 2 головки;
  • вода – 0,2 л;
  • мед – 2 ч.л.;
  • свекла – ½ корнеплода;
  • горчица в зернах – ½ ч.л.;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • соль с перцем.

Как готовить:

  1. Нарезанный лук выложить в глубокую емкость.
  2. Заготовку залить теплой водой, следом добавить мед, горчицу и уксус.
  3. После этого нарезать соломкой свеклу и тоже отправить в маринад.
  4. Сверху все полить маслом, посолить, поперчить.
  5. Подождать 20 минут и можно снимать пробу.

Примечание: приготовленный по данной рецептуре маринованный лук составит отличную компанию горячительным напиткам и нарезанным кусочкам сала с прослойками.

Луковая закуска с вином

Пряный овощ в сочетании с красным сухим вином составляет гармоничную композицию. В результате получается оригинальный продукт с изысканным и даже благородным вкусом. Причем приготовление такого пряного деликатеса также не потребует лишних усилий и времени.

Перечень продуктов:

  • вино (красное) – 200 мл;
  • лук – 2 головки;
  • перец черный и соль – по потребности;
  • сахар – ¼ ст.л.

Приготовление пошагово:

  1. Луковую нарезку определить в глубокую миску, присолить, добавить сахар.
  2. Содержимое посуды залить вином, а сверху накрыть крышкой.
  3. Оставить лук в винном маринаде на 2 часа. Приготовленный таким способом овощ дополнит шашлык, прекрасно подойдет к овощным салатам. Остатками рассола можно сбрызгивать мясо во время приготовления шашлыка.

Красный лук в лимонном соке

Данный рецепт устроит тех, кто не любит присутствие уксуса в блюдах. Продуктовый набор практически не отличается от уже описанных здесь вариантов. Только вместо уксуса в этом случае берется половина лимона.

Алгоритм действий:

  1. Крупную луковицу любого красного сорта нарезать кольцами либо соломкой.
  2. В миску высыпать нарезку и сразу всю массу обильно сбрызнуть лимонным свежеотжатым соком. Приправить маринад перцем.
  3. Отдельно в стакане воды развести соль с сахаром.
  4. Полученным составом залить луковую нарезку.
  5. В последнюю очередь добавить растительное масло (1–2 ст.л.). Через полчаса маринованный лук готов.

Важно: при выборе консерванта нужно всегда исходить от характеристик готовящегося блюда: для курицы больше подходит бальзамический уксус, а для салатов и винегретов – фруктовые сорта или лимонный сок.

Видео: как быстро и вкусно замариновать красный лук Развернуть

Лук в яблочном маринаде с зеленью

Это отличный летний вариант, который подойдет для всех.

Ингредиенты на стограммовую порцию красного лука:

  • уксус яблочный – 10 мл;
  • масло растительное (лучше нерафинированное подсолнечное) – 1 ч.л.;
  • соль – немного;
  • перец – по желанию;
  • петрушка, укроп, можно дополнительно взять другие виды пряной растительности.

Последовательность кулинарных действий:

  1. Нарезанный тонкими кольцами лук сразу соединить с нарубленной зеленью.
  2. Пряные продукты хорошо перемешать, добавить соль с перцем.
  3. Посуду с заготовкой определить на 5 минут в холодильник.
  4. Перед подачей на стол добавить сначала уксус, а потом масло.
  5. Все снова хорошо перемешать и оставить еще на 5–10 минут.
  6. Приготовленный таким простым способом маринованный красный лук можно добавить в овощной салат, селедку или просто сочным слоем намазать на поджаренный кусочек хлеба.

Особенности хранения заготовок

Все рецепты, которые были здесь описаны, подобраны с оптимальным сочетанием основных ингредиентов. Поэтому все приготовленные варианты маринованного красного лука отличаются высокими вкусовыми характеристиками. При правильном хранении готового продукта пикантная луковая закуска сохранит все полезные свойства. Вот несколько советов, которые помогут сохранить присущий для свежего пряного овоща хруст и пикантный вкус:

  1. Идеальная тара для хранения лукового маринада – емкость из керамики либо стеклянная банка. Поскольку пластик и металл быстро вступают в реакцию окисления с уксусом, посуду из этих материалов нельзя использовать для длительного хранения любых маринованных продуктов.
  2. Срок хранения закуски в условиях бытового холодильника – от 2 до 4 недель. Все рецепты, где применен метод холодного маринования, на выходе дают питательный овощной продукт с отменными вкусовыми качествами.
  3. Заготовки на зиму, прошедшие стерилизацию, не утрачивают пищевой ценности в течение года.
  4. После вскрытия банки нужно использовать ее содержимое в течение нескольких дней, максимальный срок годности такого продукта – 2 недели.
  5. Каждую порцию заготовки перед добавлением в блюда следует слегка отжимать, чтобы убрать излишки маринада.
  6. И еще одни совет, который поможет готовить лук без слез: перед нарезкой очищенные головки нужно 10 минут подержать в морозильной камере.

Подводя итог, несложно сделать вывод, что красный лук в любом маринаде способен изменить вкус праздничных и повседневных блюд. Хрустящие колечки пробуждают здоровый аппетит и улучшают секрецию желудочного сока. Поэтому такая добавка в любой комбинации сочетаний принесет огромную пользу, если нет серьезных патологий ЖКТ.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото маринованного красного лука

Друзья, всем привет! Урожай с дачного участка я всегда стараюсь максимально использовать и сохранить. Лук не исключение, но сохранить его всю зиму свежим и без потерь достаточно сложно. Я нашла хороший вариант – стала его мариновать. В сегодняшней подборке рецептов вкусная домашняя заготовка – маринованный лук на зиму. Он прекрасно гармонирует с жареным мясом или рыбой, частенько добавляю его в салаты, например, слабосоленой селедке со свеклой. Хорош он и как самостоятельная закуска, прямо пальчики оближешь 🙂

Готовится консервация быстро и просто. В процессе маринования лук теряет присущую ему горечь, получается вкусным, просто пальчики оближешь.

Вариантов маринования достаточно много: используют обычный репчатый, красный или зеленый лук. Его можно сделать по вкусу острым или сладким, более или менее пряным. Для этого в маринад добавляют перец горошком и острый стручковый, гвоздику, чеснок, семена горчицы. А чтобы избавиться от горечи, залейте головки кипятком и выдержите 10-20 минут. Мелкие головки лучше заготавливать целиком, более крупные нашинкуйте.

Рецепт маринованного кольцами лука в уксусе на зиму в банках

По классическому рецепту заготовка на зиму делается очень просто и быстро. За счет трехкратной обработки кипятком овощ полностью теряет горечь и хранится очень долго. Чтобы придать ему пикантный аромат, добавьте немного гвоздики.

Ингредиенты:

Пошаговая инструкция:

1. Тщательно очистите и промойте луковицы. Нашинкуйте головки полукольцами и заполните ими простерилизованные банки. Залейте содержимое кипятком, накройте крышкой и выдержите 5 минут.

2. Слейте воду из банок в кастрюлю, доведите до кипения, еще раз залейте нашинкованный лук. Снова накройте банки крышками и выдержите еще 5 минут.

3. Снова слейте воду, добавьте соль, сахар, уксус. Перемешайте до полного растворения ингредиентов. прокипятите 5 минут. Добавьте лавровый лист и перец.

4. Залейте все кипящим маринадом, закатайте банки. Переверните крышкой вниз и выдерживайте в таком положении до полного остывания, затем отправьте на хранение.

Очень вкусно подавать с жареной рыбой или с тушеной картошкой и курицей.

Маринованный лук на зиму мелкими головками

Этот способ хорош тем, что можно легко сохранить мелкие луковицы, которые ни одна хозяйка не любит использовать при готовке. Предварительно замочите головки в воде и вы сможете без труда их почистить.

Вам понадобятся:

Как приготовить:

1. Неочищенные головки залейте водой (холодной или теплой) и оставьте на 10 минут. После очистите от шелухи, залейте кипятком и оставьте замоченным на 5 минут.

2. Промойте под проточной водой, снова залейте холодной. Добавьте несколько кубиков льда и оставьте на время, пока готовится маринад.

3. Налейте в кастрюлю воду для маринада, всыпьте сахар и соль, добавьте горошины душистого и смеси перцев. Отправьте на плиту и доведите до кипения. В момент закипания добавьте уксус и выключите огонь.

Если используете уксусную эссенцию, разведите ее в пропорции 2 столовых ложки на 22 ст.л. воды.

4. Слейте воду из посуды с луковицами. Нарежьте тонкими кольцами острый красный перец. На дно вымытой нестерилизованной банки для консервации уложите колечки красного перца и лавровый лист. Заполните тару головками.

Залейте банки кипящим маринадом и закройте простерилизованными крышками. Переверните, убедитесь, что крышка села плотно и маринад не подтекает, в противном случае замените крышку. Оставьте до остывания.

Мелкий лук, маринованный целиком с зернами горчицы – рецепт без стерилизации

Этот традиционный способ приготовления очень популярен в Германии. С зернами горчицы и острым красным перцем получается очень вкусно и красиво. Уже через 2-3 недели готовый лучок можно подавать к шашлыку или как аппетитную овощную закуску для повседневного или праздничного стола. Рецептура рассчитана

На 4 банки, емкостью 0,5 л понадобится:

Способ приготовления:

1. Залейте лук теплой или холодной водой. Оставьте на 10 минут, затем очистите от шелухи. Разложите по подготовленным вымытым банкам, залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 5 минут.

2. В кастрюлю насыпьте соль, сахар и семена горчицы, влейте уксус, добавьте воду для маринада и отправьте на плиту до момента закипания.

3. Слейте воду из банок. Добавьте в них черный перец горошком. Нарежьте дольками острый красный перец и уложите по паре долек в каждую баночку.

Залейте кипящим маринадом. Накройте крышками, укупорьте. Переверните банки, убедитесь, что крышки герметичны, оставьте до остывания. Отправьте на хранение в прохладное место.

Как замариновать на зиму в банке сладкий красный лук?

Этот рецепт для любителей пикантных овощных закусок. Лучок останется хрустящим благодаря очень кратковременной термической обработке. Коричневый тростниковый сахар и яблочный уксус придадут ему тонкий привкус, а набор специй – восхитительный аромат.

Подготовьте продукты:

Пошаговая инструкция:

1. Очистите и нарежьте лук полукольцами толщиной 5-7 мм.

2. В кастрюлю залейте воду для маринада, добавьте сахар, соль, уксус и специи. Отправьте на плиту и доведите до кипения. Прокипятите в течение 2 минут.

3. В кастрюлю с кипящим маринадом отправьте нарезанный лучок, снова доведите до кипения и, постоянно помешивая, дайте прокипеть 2-3 минуты.

Простерилизуйте банки, выложите в них лук, долейте доверху маринадом. Накройте стерилизованными крышками и укупорьте. Перевернув, проверьте герметичность. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Простой рецепт маринованного лука-порея в домашних условиях

Это вкусная альтернатива традиционным вариантам хранения луковиц в сушеном или замороженном виде. Порезанные кусочками крупные головки отлично пропитываются маринадом и становятся вкуснейшей закуской или основой для салата. Вам обязательно понравится вкус, который придают ему добавленные в банку семена горчицы и растительное масло. Посмотрите подробный видео-рецепт.

Как вкусно замариновать на зиму репчатый лук и чеснок?

Любителям острых овощных закусок понравится этот простой рецепт. Если изменять пропорции рассола для предварительного замачивания, луковицам и зубчикам чеснока легко придать нужный вкус. Стручок красного перца добавит желаемой остроты, а набор пряностей – аромата.

Список продуктов:

  • 7-10 небольших головок репчатого лука;
  • 1 головка (или 3-4 крупных зубчика) чеснока;
  • 150 мл воды для маринада;
  • 150 мл столового уксуса;
  • 1,5 ст.л. соли для маринада;
  • соль для замачивания по вкусу;
  • 1 стручок острого перца;
  • 1-2 лавровых листа;
  • перец горошком, гвоздика по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Тщательно очистите луковицы от шелухи и тонкой прозрачной пленки. Выложите в подготовленную стерилизованную банку. Очистите, промойте и отправьте туда же чеснок.

2. Приготовьте из соли для замачивания и воды рассол по собственному вкусу, залейте овощи. Дайте постоять 1-1.5 часа, чтобы содержимое хорошо просолилось.

3. Слейте рассол. Добавьте в банку стручок острого красного перца целиком, положите лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику.

4. В кастрюлю влейте воду и высыпьте соль для маринада. Отправьте на плиту, доведите до кипения. В момент закипания влейте уксус и дайте покипеть 1-2 минуты.

Залейте маринад в банку с овощами, накройте стерилизованной крышкой и укупорьте. Переверните, проверьте герметичность. Укутайте полотенцем и оставьте на ночь для остывания.

Если вы еще не мариновали на зиму лучок, советую попробовать несколько рецептов из этой статьи. Уверена, результат понравится и вам, и вашим домашним, и гостям за праздничным столом. Если же у вас собственные рецепты и секреты такой заготовки, буду рада увидеть их в комментариях.

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом. А я подготовлю для вас другие, не менее вкусные и полезные рецепты. До скорых встреч на следующих страничках моего блога!

Как сохранить все полезные свойства и витамины лука? Заготовьте маринованный лук на зиму

Здравствуйте, мои дорогие читатели. Так здорово, что есть много закусок, которые легко приготовить в домашних условиях. Например, обыкновенный репчатый лук можно использовать как самостоятельную закуску под водочку или сделать разнообразные салаты. У меня для вас как раз припасено 9 самых вкусных рецептов как мариновать лук на зиму . Выбирайте тот, что по душе, и готовьте с удовольствием!

Вариант без стерилизации

Такая закуска готовится очень просто. Да и сам процесс приготовления много времени не отнимет. Вам понадобятся следующие компоненты:

  • 3 кг мелкого лука репчатого;
  • 3,5 л воды;
  • 500 г соли;
  • по 3 штуки горошин перца душистого и черного горошком;
  • по 2 штуки лаврушки + гвоздики;
  • стручок горького перца;
  • 6-7 капелек уксусной кислоты (в каждую пол-литровую баночку).

Готовим солевой раствор. Для этого доводим 2 л воды до кипения и растворяем в ней 400 г соли. Как только кристаллы соли полностью растворятся, убираем посуду с плиты. Очищенный от шелухи лук промываем и заливаем горячей соленой водой. Когда этот раствор остынет, отправляем посуду, в которой маринуется лук, в холодильник. Здесь заготовку нужно выдержать 2 дня. После такого вымачивания лук утратит свою горечь и станет «стеклянным».

Жидкость сливаем – она уже свою миссию выполнила и больше не нужна. Далее раскладываем лук по стерильным пол-литровым баночкам. И приступаем к приготовлению маринада. Заливаем в кастрюлю 1,5 л воды. Добавляем сюда 100 г соли, гвоздику, перец и измельченные в руке лавровые листики. Режем ножом на дольки стручок острого перчика и отправляем в маринад.

Как только рассол закипит, тут же разливаем его по баночкам. Также в каждую емкость добавляем уксусную кислоту и закручиваем металлическими крышечками. После этого баночки переворачиваем, утепляем и оставляем до полного остывания. А после спускаем заготовку в погреб или перекладываем в чулан.

Кстати, самые нетерпеливые уже через неделю могут снимать пробу. К тому времени лук полностью промаринуется. Только если поглощать будете такими темпами, на зиму ничего не останется 🙂 Поэтому рекомендую быстро замариновать лук на салат. За 30 минут приготовите вкусную закуску.

Маринуем репчатый лук кольцами в уксусе

Сочные колечки с пикантным вкусом по достоинству оценят даже те, кто не любит лук. Подавать эту заготовку можно с жареным мясом, рыбой и птицей. А можете приготовить мягкий шашлык из свинины и открыть баночку заготовки. Вкуснятина выходит неповторимая.

Чтобы сделать пол-литровую банку заготовки, вам понадобятся:

Для приготовления этой заготовки сгодится и белый репчатый лук, но красивее выглядеть будет фиолетовый. Или можете скомбинировать, взяв 200 г белого и 200 г фиолетового. В общем, даем волю фантазии.

Первым делом варим рассол. Для этого наливаем в кастрюлю воду, добавляем сюда соль с сахаром, а также пряности. Обогащаем раствор маслом и уксусом. И ставим емкость на плиту. Как только содержимое кастрюльки закипит, сбавляем огонь и продолжаем варить еще 2-3 минуты.

Очищаем лук от шелухи и нарезаем его широкими колечками (примерно 5-7 мм). Отправляем кольца в кипящий маринад, убираем посуду с огня и оставляем настаиваться пару минут.

Далее перемещаем колечки с маринадом в подготовленную банку и закручиваем металлической крышкой. Кстати, для сокращения времени, простерилизуйте банки в микроволновке.

Кстати, крышку перед использованием лучше прокипятить. Затем банку вверх дном переворачиваем, укутываем и оставляем, пока не остынет. После перемещаем заготовку в подвал или в чулан. К слову сказать, такой репчатый лук готов к употреблению уже через сутки.

Готовим маринованный зеленый порей

Если лук-порей порадовал вас в нынешнем году обильным урожаем, часть его можно замариновать.

А вот и его пошаговый рецепт:

Наливаем в кастрюлю воду и ставим емкость на огонь. А тем временем переключаемся на подготовку порея. Его нужно почистить, промыть и еще раз внимательно осмотреть. Вдруг, какие изъяны на нем есть – вырезаем их.

Затем нарезаем порей кусочки, чтобы плотнее и аккуратнее вошли в банки. Так, если он небольшой – достаточно на 2 части порезать, если крупный – на 4 части.

После вертикально размещаем кусочки в банках. Чередуйте их со специями. В каждую баночку нужно добавить 20 горошин черного перца. Также сюда нужно добавить 0,5 ч. ложки зерен горчицы и 5 горошин душистого перца.

Переключаемся на маринад. К этому времени вода уже должна закипеть. Добавьте в нее соль, сахар и лаврушку. Сбавьте пламя огня до малого и дайте маринаду минутку покипеть. Перед тем как снимать кастрюлю с огня, обогатите рассол уксусом. И залейте горячим маринадом лук со специями. Сверху в каждую баночку добавьте по 1 ст. ложке масла.

Далее консервируем заготовку, переворачиваем ее вверх дном, укутываем и оставляем до остывания. Когда консервация остынет, переместите ее на холод. Если же хранить заготовку при низкой температуре нет возможности, советую маринованный порей перед закатыванием простерилизовать. Это займет 10-12 минут. А вот интересный видео-рецепт консервации.

Маринуем лук и чеснок

Эти овощи не просто вкусные, но и невероятно полезные. Кушая их, вы поправите здоровье. Такое «лекарство» поможет вам быстрее вылечиться от простуды, кашля и прочих неприятных составляющих ОРВИ. А кто хочет похудеть, обязательно готовьте луковый суп по-французски. Потому что этот овощ является прекрасным жиросжигателем!

А вот и пошагово расписанный рецепт заготовки:

Луковицы и чеснок очищаем от шелухи и промываем. Банку пол-литровую вымываем, стерилизуем и укладываем в нее овощи. Затем приступаем к приготовлению маринада. Для этого наливаем в кастрюльку воду и ставим емкость на огонь. Далее добавляем сюда соль и размешиваем до полного растворения кристаллов. Сразу же снимаем посуду с огня (маринад к тому времени будет чуть теплым). И сразу же заливаем рассолом овощи. После оставляем примерно 1-1,5 часа.

Далее соленую воду сливаем в отдельную кастрюлю и добавляем перчик черный, гвоздику, лаврушку и уксус. Доводим состав до кипения, после чего, сбавив огонь, варим рассол еще 2-3 минуты.

В это время разложите овощи в банку, добавив острый перец. Он придаст пикантности заготовке. Затем заливаем овощи горячим маринадом и закатываем банку металлической крышкой. Переворачиваем емкость вверх дном и укутываем. Часов через 12-15 можете переместить заготовку в чулан.

Луковые жемчужины – рецепт от Аллы Ковальчук

Эта заготовка будет элегантно смотреться на любом столе. Луковички получаются прозрачными как жемчужинки. Чтобы не заболеть в холодное врем года, рекомендуют съедать по пол луковицы в день, добавляя в блюда при приготовлении или хрумкать консервированный овощ.

Чтобы приготовить эту заготовку, необходимы следующие компоненты:

Первым делом нужно подготовить банки (понадобится 2 пол-литровые баночки). Как обычно, хорошо простерилизуйте банки.

Очищаем мелкий лук. Острый перец разрезаем вдоль на 2 части и отправляем в каждую баночку по 2 половинки. Туда же добавляем по 1 лаврушке, 3 горошины черного и горошине душистого перца. Еще в каждую банку нужно добавить по 1 шт. гвоздики. А после засыпаем в стеклянную тару луковицы.

Далее переключаемся на приготовление рассола. Сначала лук нужно просто залить чистой кипяченой водой и оставить на 10 минут. После сливаем жидкость в кастрюлю и ставим ее на плиту. Обогащаем воду солью с сахаром. Туда же масло с уксусом добавляем. Как только закипит рассол, лук им заливаем.

И тут же консервируем заготовку. После переворачиваем банки и укутываем их. Когда остынет консервация, перемещаем ее в кладовую. А вот и видео-рецепт, который раскроет вам все тонкости и секреты приготовления этой заготовки.

Овощной шашлычок с помидорами, перцем и огурцами

Основное требование при приготовлении заготовки: лук, помидоры и огурцы должны быть маленькими. Да, еще понадобится сладкий перец (красный и желтый). Количество овощей – произвольное.

Для заливки вам понадобятся:

  • 2,5 л воды;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 0,5 стакана соли;
  • 1,5 стакана 9%-ного уксуса.

Огурцы нарезаем колечками, а сладкий перец – кусочками. Нанизываем на деревянные шпажки овощи. На дно каждой литровой баночки кладем соцветие укропа, 2 горошины перчика черного и горошину душистого. Туда же помещаем 1 шт. гвоздики и 2 зубка чеснока. А после закладываем шпажки с овощным шашлычком в банки.

Далее маринад как обычно готовите. Воду до кипения доводим, добавляем сахар с солью. А как только состав запит, обогащаем его уксусом и заливаем горячим маринадом овощи со специями. После этого стерилизуем банки 15 минут, закручиваем их и переворачиваем вверх дном. А далее укутываем все и оставляем на ночь. Утром консервацию перемещаем в чулан.

Как приготовить сладкий лук с яблоками и клюквой

Приготовленная по этому рецепту заготовка получается необычайно вкусной. Для нее вам нужно взять:

Яблоко нарезаем тоненькими дольками, а очищенный лук – полукольцами. Готовим маринад. Для этого кипятим воду, добавляем соль с сахаром, корицу с лаврушкой, перец и бадьян. А перед тем как убрать рассол с плиты, обогащаем состав уксусной кислотой и сладким соусом. После горячим маринадом заливаем лук с яблоками и добавляем клюкву.

Оставляем заготовку до остывания и перекладываем в холодильник. Эту вкуснятину есть уже можно через пару часов. Храниться она может в холодильнике около 2-х недель. Но, думаю, что вы ее захомячите раньше 🙂

Как приготовить красный маринованный лук

Приготовленный по этому рецепту лук получается не только вкусный, но и красивый. Он выходит такой яркий. Да вы замаринуйте сами и убедитесь в этом. Для этого вам понадобится:

  • 6 шт. репчатых луковиц;
  • 1 сырая свекла;
  • 5 горошин черного перца;
  • винный уксус с водой в соотношении 1:1 (по 100 мл);
  • соль по вкусу.

Очищенный лук режем полуколечками и ошпариваем кипятком. А свеклу измельчаем крупными дольками. В стерильную банку выкладываем слоями лук и свеклу.

Варим маринад. Для этого смешиваем уксус с водой, солим эту смесь и обогащаем перцем. Доводим до кипения рассол и заливаем заготовку маринадом (на 2/3 от объема емкости).

Закручиваем баночку металлической крышкой, переворачиваем. Оставьте ее пока на 2-3 часа на столе, а после уберите в холодильник. А уже через 6 можно лакомиться вкуснятиной.

Готовим маринованный лук по-азиатски

Ценители восточной кухни по достоинству оценят эту закуску. Рецепт ее таков:

  • 500 г мелких луковичек;
  • 200 мл рисового уксуса;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 75 мл водки;
  • 100 мл розового или вина белого сухого.

Очищенные овощи укладываем в банку, заливаем кипятком и держим с полминуты. Смешиваем в кастрюле водку с вином, уксусом и сахаром. Доводим состав до кипения и заливаем его в банку. Далее накрываем посудину капроновой крышкой, остужаем заготовку и перекладываем в холодильник. Спустя сутки можно снимать пробу.

Дополнительные советы

Если не нравится уксусный привкус, это не повод отказывать себе в удовольствии есть маринованный лук. Попробуйте заменить уксус на сок лимона. А перед маринованием советую ошпарить лук кипятком, выдержав в горячей воде 20-30 секунд. Так закуска получится нежнее и вкуснее.

Хотите, чтобы лук получился хрустящим? Тогда после бланширования опустите его в ледяную воду на минутку. Да и не делайте кольца или полукольца слишком тонкими. Они быстро распадутся, когда зальете их горячим маринадом.

Перед тем как готовить салаты с добавлением маринованного лука, обязательно откиньте его на дуршлаг. Вся лишняя жидкость пусть стечет. В противном случае оставшийся маринад исказит вкус блюда, которое готовите.

Уверена, что у вас есть свои тонкости и секреты приготовления такой закуски. Поделитесь ими в комментариях. А как приготовите заготовку по предложенным в статье рецептам, поделитесь вашими отзывами. Какой вариант вам понравился больше? И на обновления подписаться не забудьте. А у меня на сегодня все. Желаю вам кулинарного вдохновения и говорю: до новых встреч.

С уважением, Ольга Сологуб

Как замариновать красный лук в уксусе

Маринованный красный лук в уксусе – рецепт, сохраняющий полезные свойства в первозданном виде, убирает горечь, восхищает кисло-сладким вкусом и пряным запахом. При этом можно добавлять специи, ароматные травы. Представляем вам массу простых и вкусных рецептов маринования красной луковицы.

Закуска из красного и белого лука к шашлыку

Классический рецепт маринованного лука

Известные сорта:

  • красный Бомбей;
  • ред Барон;
  • ретро;
  • ялтинский;
  • черный принц;
  • юконт и другие.

По цвету фиолетовее, по вкусу слаще репчатого лука. На окраску влияет большое количество антиоксидантов.

Красный оттенок свидетельствует о наличии антацидов, борющимися с инфекционными болезнями. Кверцетин обладает терапевтическими свойствами. Важные минералы сера и хром выводят из организма холестерин.

Красный лук понижает уровень холестерина в крови? ДаНет

Возможности приготовления продукта безграничны. Он сочетается с рыбой, мясом и подается, как самостоятельное блюдо.

Одно из свойств маринованного овоща – отсутствие запаха, поэтому он используется, как закуска на деловых встречах.

Примечание автора Агапов Владислав В 1 ст. л. 25 г сахара, 30 г соли, 15 мл уксуса, в 1 ч. л. сахара 5-7 г, соли 7 г, уксуса 8 мл.

Приготовить маринованный лук быстро и просто, без затрат времени. Такой сорт овоща нельзя держать в кипятке, он теряет свой цвет.

Когда маринуем лук, вода, сахар, уксус и соль – это ингредиенты, соответствующие правильному рецепту. Если берется эссенция 70%, ее разводят водой.

Ингредиенты:

  • 3 шт. средних головки лука;
  • 100 мл уксуса;
  • 250 мл воды;
  • 70-80 г сахара;
  • 5-6 г соли;
  • специи по желанию.

Как приготовить:

  1. Добавьте ингредиенты в воду.
  2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, положите в банку.
  3. Залейте маринадом и поставьте в холод на 30 минут.

Примечание автора Агапов Владислав Положите луковицы в холодильник на пару часов, чтобы потом при резке овоща не текли слезы.

Калорийность 100 г продукта – 105.91 ккал.

Красный лук для маринования оформлен полукольцами

Рецепт подойдет к жареному мясу и шашлыку, включает дополнительный ингредиент – специи.

Примечание автора Агапов Владислав Красный сорт маринуют для запеченного мяса, рыбы и курицы. Перед добавлением отожмите лишнюю жидкость.

Потребуется:

Как приготовить:

  1. Луковицы нарежьте кольцами или полукольцами.
  2. Все сыпучие ингредиенты насыпьте в миску, налейте воды и держите до растворения соли и сахара, затем добавьте специи, нагрейте состав на плите.
  3. Влейте маринад к нарезке.

Калорийность 100 г продукта – 84.74 ккал.

Приготовление рецепта займет 1,5 часа. Но иногда предстоит срочная поездка на пикник и нет времени. Поэтому необходимо знать, как замариновать лук в уксусе быстро.

Лук кольцами для маринования должен быть не более 0.5 см

Рецепт с маслом подсолнечника

Такой вариант маринования лука внесет разнообразие в пищу.

Примечание автора Агапов Владислав Полезные свойства овоща не вредят при умеренном употреблении. Людям с проблемами желудочно-кишечной системы прием стоит ограничить.

Потребуется:

  • 4 шт. головки лука среднего размера;
  • 250 мл масла подсолнечного;
  • 60 мл столового уксуса;
  • 10 г соли;
  • 25 г сахара;
  • черный перец по желанию.

Как приготовить:

  1. Нарежьте лук так, чтобы кольца были тонкими, обдайте кипятком, затем промойте сразу холодной водой.
  2. Смешайте и залейте лук, чтобы его полностью покрыть.
  3. Выдержите 2 часа и можете подавать на стол.

Такое блюдо идет, как самостоятельная закуска или дополнение к мясу.

Калорийность 100 г продукта – 392.87 ккал.

Быстрый рецепт

Для маринада используют любой вид консерванта:

  • яблочный;
  • винный;
  • бальзамический;
  • столовый.

Овощ ошпаривают кипятком, чтобы убрать горечь.

Ошпариваете лук кипятком? ДаНет

Действие горячей воды размягчает структуру луковых волокон. Замариновать лук в уксусе быстро для шашлыка, предварительно замочив его в горячей жидкости на несколько секунд.

На рецепт в уксусе потребуется:

  • 2 шт. головки красного лука;
  • 1 ст. л. уксуса;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • долька чеснока.

Как приготовить:

  1. Очищенную луковицу оформите полукольцами, чеснок измельчите.
  2. Положите в миску нарезку и ошпарьте кипятком.
  3. Воду слейте, добавьте чеснок и все перемешайте.
  4. Насыпьте сыпучие ингредиенты и влейте уксус.

Примечание автора Агапов Владислав От толщины нарезки зависит время маринования.

Калорийность 100 г блюда – 75.91 ккал.

Смотрите видео, как приготовить красный лук в маринаде

В уксусе в банке

Овощ в маринаде в банке – замечательная находка зимой. Продукт используют для салатов, бургеров, сельди под шубой.

Потребуется:

  • 400 г красного лука;
  • 200 мл воды;
  • 30 мл уксуса столового;
  • 10 г соли;
  • 25 г сахара;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • 3 дольки чеснока;
  • 5 шт. горошин душистого перца;
  • 2 шт. лаврушки.

Как мариновать:

  1. Овощ очистите от шелухи, оформите кольцами, обдайте кипятком.
  2. Приготовьте маринад, положите ингредиенты в емкость и поставьте на огонь, доведите до кипения и выключите.
  3. Банки простерилизуйте над паром или на несколько минут поставьте в духовой шкаф.
  4. Луковую нарезку разложите в банки и залейте горячим маринадом.
  5. Затем закатайте емкости металлической крышкой и уберите в прохладное помещение.

Можно не нарезать овощ, выбрать небольшие головки в целом виде. Закуска выглядит восхитительно!

Калорийность 100 г продукта – 162.49 ккал.

Свекла окрашивает лук в красный оттенок

В яблочном уксусе

Яблочный консервант применяют в кулинарии, это идеальное дополнение к диетическим блюдам. Продукт увеличивает срок годности мяса, рыбы и овощей. Приправа имеет отменный вкус, придает мягкость продуктам, улучшает пищеварение.

Ценится натуральный продукт, изготовленный на основе забродивших яблок. Сочетается с чесноком, перцем, семенами укропа и душистыми травами. Яблочный консервант – идеальная добавка.

Потребуется:

  • 100 г лука;
  • 8 мл уксуса;
  • 5 г подсолнечного масла;
  • укроп, петрушка, перец по желанию;
  • немного соли.

Как приготовить:

  1. Нарежьте луковицу тонкими кольцами, измельчите укроп и петрушку.
  2. Все продукты смешайте и отправьте к овощу, добавьте перец по вкусу.
  3. Емкость поставьте в холод на 5 минут.

Маринованный овощ добавляют в салат и просто кушают с поджаренным хлебом.

Калорийность 100 г продукта – 79.26 ккал.

Смотрите видео, как приготовить лук в маринаде с яблочным уксусом:

В бальзамическом уксусе

Изысканная и дорогая приправа – бальзамик, обогащающий необычным вкусом любые блюда. Его называют “королем уксусов”. Сырьем служит белый виноград. Многие часто путают бальзамический и винный консервант. Это разные продукты, изготовленные на основе винограда, но по разной технологии.

Уксус обладает приятным кисло-сладким вкусом, стимулирует пищеварительный процесс и избавляет организм от вредного холестерина. Приправа включает всю таблицу Менделеева и нашла применение не только в кулинарии, но и народной медицине. Такими же свойствами обладает другой вид консерванта, главное знать как замариновать лук в яблочном уксусе.

Примечание автора Агапов Владислав Бальзамик добавляют перед подачей на стол и не подвергают термической обработке.

На рецепт потребуется:

  • 3 шт. головки лука;
  • 30-35 г уксуса бальзамического (1 ст. л. 16 г);
  • 15 г сахара;
  • 15 мл масла подсолнечного;
  • укроп.

Процесс приготовления:

  1. Очищенный лук оформите тонкими колечками.
  2. Затем помойте в теплой воде, чтобы сошла горечь.
  3. Остальные продукты смешайте и добавьте к луковым кольцам.
  4. Посыпьте измельченным укропом и оставьте на 20 минут.

Калорийность 100 г продукта – 105.19 ккал.

Заправка красного лука бальзамическим уксусом

В винном уксусе

Незаменимый ингредиент для маринования и приготовления соусов – винный уксус. Получается вкусное блюдо, если сделать маринад для лука, который становится богаче на вкус.

Используете винный уксус для маринадов? ДаНет

Эта заправка и вкусная, и полезная. В античные времена уксус использовали, как средство от болезней. Основой для изготовления служит виноград.

Можно замариновать лук в уксусе быстро для селедки в винном консерванте. Качество блюда от этого только улучшится.

Примечание автора Агапов Владислав Если закуска получилась сильно кислой, промойте овощ горячей водой.

На рецепт потребуется:

  • 100-120 мл уксуса;
  • 100-120 мл воды;
  • 50 г сахара;
  • 3-4 г соли;
  • 2 шт. головки лука;
  • перец жгучий и лаврушка.

Как приготовить:

  1. Смешайте все ингредиенты в эмалированной посуде поставьте емкость на пламя.
  2. Очищенный лук нарежьте соломкой и положите в стеклянную банку, залейте горячим маринадом
  3. Через 20 минут продукт готов к подаче.

Калорийность 100 г продукта – 124.60 ккал.

Фото-галерея приготовления красного маринованного лука

Качество маринованного продукта зависит от выбранных ингредиентов. Поэтому не следует брать гнилой или перемерзший лук. Чтобы сохранить овощ хрустящим, после горячей воды, сразу промыть холодной.

Для придания аромата готовьте лук с укропом, кориандром, чесноком или перцем чили. Пряности добавляйте в разумном количестве, они дополняют аромат блюда, а не перебивают его.

Лук выйдет вкуснее, если ошпарить его кипятком на 20-30 секунд. Для получения ядреной закуски, лучше этого не делать. Злой овощ раздражающим образом действует на слизистую оболочку, а вместе с уксусом наносит двойной удар.

При выборе консерванта учитывайте, к какому продукту готовится маринованный лук. Для курицы походит овощ приготовленный в бальзамике. Если уксус противопоказан, используют сок одного лимона.

Маринованный лук – отличная закуска и дополнение к рыбе, мясу, винегрету, мясному салату. Единственное – придерживаться умеренного употребления злейшего врага микробов.

Отзывы тех, кто маринует красный лук в уксусе

Красный лук еще называют ялтинским, он немного грубее репчатого, но смотрится с селедочкой очень красиво. Приготовила по рецепту с горячим маринадом и специями. Всем рекомендую. Вера Лично мне понравился рецепт с маслом подсолнечника. Я приготовила курицу в духовке и подала маринованный лук как закуску с томатным соусом. Светлана Я приготовила маринованный красный лук для шашлыка. Все, что потребовалось, ошпарить кольца кипятком, добавить уксус, соль сахар и уксус. Очень быстро, просто и вкусно. Надежда Я мариновала маленькие головки красного лука в трехлитровой банке. Затем поставила их в подвал. Когда понадобится, буду доставать и ставить гостям на стол. Людмила Мне приглянулся рецепт с яблочным натуральным уксусом. Главное, что готовить закуску очень быстро, через 5 минут достала из холодильника и можно кушать. Татьяна Мой муж изысканный гурман. Ему нравятся блюда итальянской и французской кухни. Для любимого мужа мариновала лук в бальзамическом уксусе. Всем советую попробовать. Вероника

Предыдущая Уксус в кулинарииКак замариновать лук в уксусе с сахаром Рейтинг автора Автор статьи Агапов Владислав Обожаю готовить и с радостью пишу о любимом деле. Написано статей 197 Отличная статья 0

Лучшие рецепты: как замариновать красный лук

Маринованный красный лук — универсальное блюдо, которое используют в качестве закуски к спиртному, пикантного дополнения к мясу, салатам и рыбе, добавляют в начинку для бутербродов, гамбургеров и шаурмы.

Рассмотрим несложные рецепты приготовления маринованного лука, который понравится всей семье.

Можно ли мариновать красный лук

Репчатый красный лук (фиолетовый или синий) имеет пурпурно-красные сухие чешуи и мякоть с розовато-красным отливом, хорошо подходит для маринования.

Заготовленный впрок, он хранится в течение целого года и выручает, когда хозяйка сильно занята.

Вкусовые особенности

Такой овощ умеренно сладкий, практически лишен горечи, свойственной белым и желтым сортам:

  • в сыром виде его хрустящие сочные кольца сочетаются со свежими овощами и мясом, приготовленным на гриле;
  • при мариновании он не только сохраняет сладость, но и приобретает пикантную кислинку (вкус особенно раскрывается в сочетании с оливками и молодым козьим сыром);
  • маринованный фиолетовый лук в овощных салатах преобразит их, сделав пряными и пикантными.

Подготовка

Как замариновать красный лук? Перед приготовлением делают несколько простых действий:

  • отбирают твердые и сухие репки без пятен и повреждений;
  • снимают шелуху, промывают овощи под проточной водой;
  • нарезают все полукольцами или кольцами.

Какие понадобятся ингредиенты

Для рецептов, приведенных в статье, потребуются:

  • соль;
  • чеснок;
  • лимон;
  • сахарный песок;
  • черный перец (молотый и горошком);
  • композиция сушеных или свежих пряных трав.

Рецепты

Красный лук маринуют не только с уксусом, но и в вине, с лимонным соком, горчицей.

Быстрый и простой рецепт

Чтобы замариновать овощ за 5 минут, потребуются:

  • луковица (крупная) — 1 шт.;
  • уксус (9%-ный) — 4 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • вода — 200 мл.

Приготовление:

  1. Лук нарезают тонкими кольцами.
  2. Из воды, уксуса и соли готовят маринад. Заливают им кольца так, чтобы жидкость покрывала их полностью.
  3. Емкость ставят в микроволновую печь, 5 минут готовят на максимальной мощности.

С уксусом

Для приготовления этой аппетитной закуски берут:

  • 300 г красного лука;
  • 15 г сахарного песка;
  • 1 ст. ложку 9%-ного уксуса;
  • 5 г соли;
  • 300 мл воды;
  • зелень и набор специй (кориандр, горошины душистого и черного перца, лавровый лист) — по вкусу.

Приготовление:

  1. В профильтрованной или кипяченой воде комнатной температуры растворяют соль и сахар, добавляют специи и уксус.
  2. Тонко (по 3 мм) шинкуют овощ, лучше полукольцами, поперечными перьями или кольцами.
  3. Помещают овощи в керамическую или стеклянную посуду, заливают маринадом и, плотно укупорив, ставят в холодильник на 1 час.
  4. В готовый продукт добавляют смесь мелко нарубленной петрушки и укропа.

Закуску желательно использовать в течение 24 часов, пока лук остается ярким и сочным. С набором пряных трав и специй экспериментируют, регулируя степень аромата и остроты, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Внимание! Уксус берут как столовый (9%-ный), так и фруктовый (6%-ный). Дозировку последнего увеличивают в 1,5 раза.

В вине

У закуски с вином изысканный вкус, ее сочетают с овощными салатами и шашлыком. Оставшимся маринадом сбрызгивают кусочки жарящегося шашлыка.

Ингредиенты:

  • 2 крупных репки;
  • 0,2 л красного вина;
  • черный перец и соль — по вкусу;
  • 5 г сахарного песка.

Приготовление:

  1. Лук, нарезанный кольцами, выкладывают в стеклянную банку.
  2. Высыпают сахар и соль, нарезку перемешивают и заливают вином.
  3. Закрыв емкость крышкой, оставляют ее на 2-3 часа.

С лимонным соком

Если резкий запах уксуса не нравится кому-то из членов семьи, ингредиент заменяют лимонным соком. Такая закуска подойдет к рыбному блюду.

Продукты:

  • 2 репки (среднего размера);
  • 1 лимон;
  • 100 мл воды;
  • соль и сахар — по 1 ч. л.;
  • растительное масло — 1 ч. л.;
  • щепотка молотого черного перца.

Приготовление:

  1. Лук режут тонкими полукольцами, перекладывают в глубокую миску.
  2. Лимон разрезают пополам, поочередно выжимают сок из каждой половинки, поливают им овощи. После их приправляют черным перцем.
  3. В воде растворяют сахар и соль, вливают все в миску. Туда же добавляют растительное масло.
  4. Тщательно перемешивают все компоненты, емкость накрывают и оставляют на полчаса.

Лук нарезают максимально тонко, иначе на маринование уйдет гораздо больше времени, а готовая закуска будет горчить.

С приправами

Такое блюдо используют как самостоятельную закуску, так и начинку для бутербродов, добавку к горячему.

Ингредиенты:

Последовательность приготовления:

  1. Лук, нарезанный тончайшими полукольцами, разбирают на отдельные полоски и, не утрамбовывая, раскладывают в небольшие стеклянные банки. В каждую добавляют по зубчику чеснока, нарезанного тонкими пластинками.
  2. В отдельную емкость помещают специи, соль, сахар и заливают их крутым кипятком. Добавляют подсолнечное масло и столовый уксус.
  3. Маринад тщательно перемешивают, заливают им нарезку, чтобы жидкость покрывала ее полностью.
  4. Укупоренные банки встряхивают, чтобы маринад заполнил воздушные промежутки между кусочками лука.
  5. Когда содержимое банок остынет, их переставляют в холодильник. Через 12 часов закуска будет готова. Любители более выраженного вкуса могут подержать лук в маринаде в течение недели.

Чтобы получить идеальный гарнир к шашлыку, берут:

  • 2 луковицы;
  • 5 г соли;
  • 2 ст. л. 9%-ного уксуса;
  • 16 г сахарного песка;
  • ¾ стакана воды.

Приготовление:

  1. Тонко нарезают овощ.
  2. Готовят маринад из воды, соли, сахара и уксуса, заливают овощи.
  3. Лук держат под крышкой не менее 2 часов.
  4. Маринад сливают, готовый продукт выкладывают на куски горячего шашлыка и украшают его рубленой зеленью.

С горчицей

Такой лук теряет горечь, приобретает нежный вкус и аромат. Он подходит для добавления в салаты, декорирования блюд, в качестве самостоятельной закуски.

Список ингредиентов:

  • 3 луковицы;
  • 1 ч. л. горчичного порошка;
  • 2 ст. л. уксуса (9%-ного);
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 350 мл кипяченой теплой воды.

Приготовление:

  1. Овощ нарезают тонкой соломкой или кольцами.
  2. Рецепт маринада для красного лука прост: смешивают воду, сахар, соль и сухую горчицу. В последнюю очередь добавляют уксус.
  3. Вливают маринад в емкость с нашинкованным луком, плотно закрывают ее, держат 30 минут.
  4. Перед подачей закуски жидкость сливают.

С винным уксусом

Такую закуску съедают ее в течение 2 дней.

Потребуются:

Приготовление:

  1. Лук тонко нарезают, отделяют полукольца друг от друга.
  2. В эмалированной кастрюле смешивают все компоненты маринада (воду, винный уксус, сахар, горошины перца, соль и лавровый лист), доводят раствор до кипения, чтобы соль и сахар растворились полностью.
  3. Нарезку складывают в стеклянную банку, заливают готовым маринадом, тщательно перемешивают и накрывают.
  4. Через час маринад сливают через сито, а готовый лук подают к столу.

Вместо винного уксуса подойдет и чесночный. В этом случае время маринования сокращают до получаса.

Лайфхаки от кулинаров

Эти советы помогут избежать ошибок в приготовлении и хранении маринованного лука:

  1. Держать закуску лучше в хорошо закрытой керамической или стеклянной емкости. Пластиковая или металлическая посуда для этого не подходит: металл вступает в реакцию с кислотой, а пластик впитывает аромат продукта.
  2. В холодильнике маринованный лук хранят от 2 до 4 недель. В охлажденном виде овощ гораздо вкуснее. Стерилизованный продукт не утрачивает питательной ценности на протяжении года.
  3. Чтобы избавиться от горечи, но сберечь хруст, перед маринованием репки ошпаривают кипятком или в течение 30 секунд держат в горячей воде.
  4. Закуска получится не только вкусной, но и красочной, если одновременно использовать лук красных и белых сортов. Такой продукт дополнит шашлык, блюда из рыбы, курицы и картофеля.
  5. Чтобы при нарезке овощей не слезились глаза, нож периодически ополаскивают проточной водой или на 10 минут отправляют луковицы в морозильную камеру.
  6. Перед тем как добавить закуску в какое-либо блюдо, ее слегка отжимают, удалив избыток маринада.
  7. Чем тоньше кусочки овоща, тем быстрее они будут готовы.

Маринованный красный лук — вкусное и полезное блюдо, которое отлично дополняет мясо, рыбу, сочетается с другими овощами. Готовят закуску просто и быстро из доступных ингредиентов, комбинирование которых меняет вкусовые нотки готового продукта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *