Как улучшить вкус яблочного домашнего вина

  • автор:

С помощью каких добавок можно улучшить и исправить вкус домашнего вина, проверенные способы

Изготовление домашнего вина – процесс сложный и дорогостоящий, а конечный результат может оказаться хуже ожидаемого. Это может сильно ударить по бюджету винодела и отбить желание дальнейших экспериментов с данным продуктом. При попадании в такую ситуацию не стоит отчаиваться, ведь вкус алкогольного напитка можно скорректировать в лучшую сторону. Как быстро улучшить вкус домашнего вина и что для этого понадобится, разберемся ниже.

Для чего может понадобиться улучшать вкус?

Необходимость исправить неудачный вкус алкоголя может потребоваться в следующих ситуациях:

  • в процессе создания домашнего напитка были использованы некачественные продукты, что привело к ухудшению вкуса. Это неприятно для любого винодела, неважно изготавливается продукт для собственных нужд или на продажу;
  • улучшение качества продукта может понадобиться для корректировки рецептуры, ведь зачастую виноделы склонны к различным экспериментам. В большинстве случаев, они заканчиваются удачно, но бывают и провальные результаты;
  • вы приобрели вино у нерадивого винодела, которое оказалось слишком кислым. Чтобы не выкидывать деньги на ветер, улучшите продукт самостоятельно, ведь это гораздо легче, чем кажется.

Какие бывают вкусовые добавки для вина

Для корректировки вкуса и запаха домашнего вина используют следующие добавки:

  1. Сахар. Самый простой и доступный вариант, эффективно работающий как на стадии брожения, так и при доработке готового продукта. Тут главное – не переборщить, а то вместо слишком кислого вина получится алкогольный сироп. Чтобы не напортачить с дополнительными ингредиентами, отлейте литр алкоголя в отдельную емкость, после чего экспериментируйте с бутылкой по собственному усмотрению. Как только необходимый результат получен – рассчитайте необходимые пропорции и доработайте основную часть алкоголя.
  2. Фрукты и ягоды. Спасти вкус вина, когда гости уже на подходе, а домашнее вино не оправдало возложенных на него ожиданий, поможет добавление фруктов и ягод. Такой микс создаст приятный, летний вкус и аромат, который оттенит недостатки основного ингредиента. Отличным примером является сангрия, для приготовления которой часто используются дешевые марки алкоголя, качество которых оставляет желать лучшего.
  3. Приправы. Действенный вариант, единственным недостатком которого является необходимость в дополнительном настаивании алкоголя. Достаточно добавить к неудачному результату эксперимента немного мускатного ореха, гвоздики или корицы. Качество алкоголя заметно улучшится.

Обратите внимание! При добавлении дополнительных ингредиентов старайтесь не переборщить, иначе результат получится еще хуже, чем прежде.

Как улучшить вкус вина в домашних условиях

Если вы находитесь дома, и на серьезную корректировку нет времени, воспользуйтесь следующими советами:

  • подайте к вину сырное ассорти. Ученые доказали, что этот продукт подходит для употребления с вином, так как смягчает его вкус и удаляет неприятные нотки;
  • смешайте несколько разных вин. Так более сладкий напиток сгладит кислинку, что позволит пить алкоголь без неприятных ощущений;
  • приготовьте глинтвейн. В его состав входит много дополнительных пряностей, которые сделают даже плохой продукт приятным на вкус;
  • охладите вино и дайте ему «подышать» перед дегустацией.

Как видите, вариантов корректировки вкусовых качеств вина существует масса. Главное – не отчаиваться и быть готовым к экспериментам.

Как приготовить крепленое яблочное вино в домашних условиях — советы

Яблочное крепленое вино, приготовленное в домашних условиях, может порадовать винодела и удивить его гостей за праздничным столом. Кроме этого оно оказывает на организм человека положительное воздействие: успокаивает нервную систему, улучшает работу ЖКТ, укрепляет иммунитет.

Приготовленный своими руками напиток является натуральным на 100%, чего нельзя сказать о продукции массового производства. При приготовлении напитка винокур сам может отрегулировать крепость, сладость, запах и вкус, создать приятный и необычный купажированый напиток, который можно будет попробовать только у него.

Рецептов приготовления яблочного вина очень много, поэтому мы решили осветит только самые популярные и востребованные среди опытных виноделов.

Крепленое вино по лучшим рецептам

Процесс изготовления домашнего яблочного вина очень кропотливый и длительный, но при желании с ним может справиться даже начинающий винокур. Для успешного результата запаситесь терпением, а правильно выбранный рецепт будет залогом успеха.

Классический рецепт крепленого вина

Традиционно яблочное вино готовят из сока, который очень просто получить в домашних условиях. Для этого используют соковыжималку или мелкую терку.

Итак, 10 кг немытых яблок превратить в пюре, которое тщательно отжимают через плотную ткань или несколько слоев марли. Важно чтобы сырье было максимально чистым и светлым. В результате этих манипуляций должно получиться 6 литров сока.

На заметку! В этом рецепте нет особых рекомендаций относительно сорта яблок, можно взять любые, даже «дичку».

Сок помещают в стеклянную бутыль примерно на ¾ объема, для того, чтобы пена, образующаяся при брожении не выдавила крышку. Добавить сахар из расчета на 1 литр жидкости 150-200 гр.

Важно! Стоит знать, что чем больше сахара будет добавлено в сырье, тем крепче получиться вино. Но в тоже время переизбыток сладкого продукта может загубить процесс брожения на корню.

Продукт оставляют в теплом месте, прикрыв горлышко тары чистой тканью – на пятый день начнется активное брожение, признаками которого станет активное пенообразование и выделение углекислого газа. Теперь наступило время закрыть бутыль крышкой с гидрозатвором или натянуть на горлышко резиновую перчатку.

Дать вину хорошо разбродиться, на это уйдет примерно неделя, после этого добавить сахар из расчета, который был приведен выше. После этого в течение 14 дней брожение будет очень активным, потом пойдет на спад и будет протекать очень медленно в течение последующих месяца, полтора.

Осадок на дне бутыли появиться по истечении 2 месяцев с момента затворения вина – процесс брожения окончен.

Снимать вино с осадка нужно очень аккуратно, для этого лучше воспользоваться резиновым шлангом, который опускают в посуду не касаясь осадка и сливают спирт содержащую жидкость в чистую тару. В этот напиток можно добавить 600 мл чистого самогона двойной перегонки, желательно приготовленного из браги на яблоках.

Хорошо закупорить емкость и оставить ее темном прохладном месте еще на 45 дней. За это время вино созреет полностью и будет готово к употреблению.

На заметку! Если вы заметите, что в стеклянной таре с молодым вином появился осадок, его необходимо процедить через несколько слоев марли и перелить в чистую бутыль.

В этот классический рецепт часто добавляют корицу, которая не только улучшает вкус напитка, но и придает вину благородный оттенок.

Крепленое вино из яблок и изюма

Изюм – виноград, который подвергся сушке. Этот продукт способен обогатить яблочное вино неповторимым вкусом и ароматом.

При этом сложности в приготовлении нет, достаточно подготовить следующие ингредиенты;

· яблоки – 10 кг;

· изюм – 100 гр;

· сахар – 2 кг;

· самогон хорошего качества – 200 мл.

Этот состав продуктов позволит получить вино крепостью до 14%, но если добавить больше самогона, то концентрация алкоголя увеличится.

В этом рецепте вино готовят из яблочного пюре, для этого яблоки перетирают, добавляют сахар и изюм. Эту субстанцию помещают в бродильную емкость, закрывают гидрозатвором и оставляют в теплом месте для брожения.

После того, как активное брожение прекратиться (на это уйдет примерно 3 недели), сусло снимают с осадка, хорошо отжимают жмых через несколько слоев марли. Отцеженное молодое вино переливают в чистую тару, добавляют 200 г. сахара и ставят для дальнейшего брожения под гидрозатвор. Брожение продолжится еще неделю.

Снять полученный алкогольный напиток с осадка и добавить самогон. Хорошо перемешать и разлить по порционным бутылкам. Поставить в прохладный погреб для хранения.

Яблочно-рябиновое вино на ягодной закваске

Приготовить яблочное вино с большим содержанием алкоголя можно на домашней закваске. Некоторые начинающие винокуры очень бояться испортить этот продукт, поэтому добавляют в сусло винные дрожжи. Но сложного ничего нет в приготовлении ягодной закваски, для этого необходимо:

· рябину собрать после первых заморозков и немытую высыпать в чистую стеклянную банку – 2 ст;

· залить водой в количестве 0,5 литра;

· добавить сахар – 2 ст. л;

· накрыть горлышко чистой тканью и поставить в шкаф на 3 дня;

· смесь встряхивать ежедневно;

· на 4 день появиться обильная пена – это значит, закваска готова.

Чтобы вкус домашнего вина поразил ваших гостей, Вам понадобиться приготовить:

· 10 кг яблок;

· 1 кг рябины;

· 2,5 кг сахара1,5 литра воды;

· 1 литр самогона для придания вину крепости.

Приготовление:

· из рябины и яблок получить сок;

· смешать эти жидкости в бродильной емкости, добавить воду сахар;

· после тщательного перемешивания до растворения сахара влить закваску;

· закрыть гидрозатвором и поставить на брожение, которое будет длиться примерно 12-14 дней;

· в молодое вино добавляют самогон и оставляют на 5 дней под крышкой, для стабилизации вкуса;

· крепленое вино процедить и поставить дозревать в темное прохладное место на 1,5-2 месяца.

Крепленое вино – оригинальный способ приготовления

Всем известно, что сделать вино крепче можно при помощи самогона или спирта, но есть еще один метод, который считается самым оригинальным – вымораживание:

· готовое молодое вино разлить по пластиковым бутылкам и положить в морозилку;

· как только жидкость, не содержащая алкоголь, кристаллизуется, концентрированное яблочное вино переливают в стеклянную тару;

· повторить процедуру несколько раз, так чтобы с 2 литров обычного вина на выходе получилось 700 грамм напитка с повышенным содержанием алкоголя.

На заметку! Путем вымораживания можно получить вино крепостью до 25 градусов.

Крепленое яблочное вино – это напиток, который становиться вкуснее в процессе хранения. Чем дольше стоят бутылки с вином в погребе, тем ароматнее и насыщеннее становится вкус их содержимого.

гарнир

добавка ко второму блюду

Альтернативные описания

• дополнение к основному блюду

• картофель при котлете, мясе

• овощи, макароны, каши, добавляемые к мясным и рыбным блюдам

• приправа к мясу

• различные добавки к мясным и рыбным блюдам

• добавка к мясным блюдам

• картошка при антрекоте

• пюре по отношению к котлете

• французское «украшение к еде»

• пюре к котлете

• гречневая каша к гуляшу

• гречка к котлете

• овощи к бифштексу

• пюре к мясному блюду

• картошка к гуляшу

• пюре или каша к гуляшу или поджарке

• рис к курице

• пюре рядом с котлетами

• добавка к мясному кушанью

• вторая половина второго блюда

• пюре к курице

• каша у мясу

• окружающая среда котлеты

• добавка к гуляшу в рифму с шарниром

• пюре к рыбе

• часть второго блюда

• пюре или каша к гуляшу и поджарке

• добавление к мясным и рыбным блюдам

• картофель к мясу

• картошка к сосискам

• овощи, как украшение вокруг антрекота

• Добавка к мясному или рыбному блюду

• Различные добавки к мясным и рыбным блюдам

• Дополнение к основному блюду

На свете нет более загадочного и романтичного напитка, чем вермут. Терпкое и пряное травяное вино, которое пьют для создания настроения и возбуждения аппетита. С немецкого языка wermut буквально переводится как «‎полынь». Сегодня познакомимся поближе с этим утонченным напитком: как его пить и за что можно любить.

Что такое вермут?

По сути своей, вермуты — это крепленые вина, изготовленные путем мацерации: травы, соцветия и листья растений, богатые эфирами, размачиваются в спирте, отдавая напитку все лучшие вкусовые качества. Технология создания ароматизированных вин известна с глубокой древности, но применялись они не для гастрономических утех, а для лечения. Много позже, примерно в 18 веке, люди распробовали этот напиток, открыв для себя его аперитивные свойства. В 1786 году туринский винокур Антонио Бенедетто Карпано поставил производство вермута на промышленный поток. Сотню лет все, довольные, пили полынные вина, радовались жизни и улучшали аппетит. К концу 19 века вермут начинают добавлять в коктейли: появляются Мартини (это не только марка вермута), Негрони и другая классика барного жанра.

Эталонными вермутами считаются французские и итальянские. При этом Франция считается родоночальницей сухих белых вермутов, а Италия — красных и сладких.

Виды вермутов

Существует классификация вермутов, которая подразделяет напитки на виды в зависимости от количества сахара.

Vermouth Bitter — как явствует из названия, это горький вермут. Используется в качестве джиестива — то есть после еды в помощь пищеварению;
Vermouth Secco — сухой вермут с содержанием сахара 4%;
Vermouth Bianco — белый вермут, содержит от 10 до 15% сахара;
Vermouth Rose — нечто среднее между белым и красным, содержание сахара варьируется от 12 до 15%;
Vermouth Rosso — сладкий красный вермут с содержанием сахара больше 15%.

Это базовые стили, на которых строятся все эксперименты с добавками, крепостью и сладостью. Сегодня можно найти в продаже, например, экстрасухие вермуты, а также сладкие, розовые, янтарные и множество других ярких напитков, каждый из которых уникален.

Как делают

Хоть вермут на 75% состоит из вина, главный его ингредиент — травяная эссенция. Именно она придает те вкусовые оттенки и ароматы, за которые мы так любим этот напиток.

Эссенцию готовят из большого количества различных растений, используя их листья, стебли, коренья, семена и цветки. Можно экспериментировать, смешивая разные ингредиенты, но основной компонент неизменен: это альпийская полынь. Среди других популярных добавок: корица, кардамон, тысячелистник, экстракт ванили, плоды кориандра, цветы бузины и мускатный орех. Для биттеров — горьких вермутов — используют пижму, шандру и кору хинного дерева. Никто не ограничивает фантазию винокура — он может смешать десятки различных добавок.

Чтобы получить эссенцию, растения сушат, измельчают и настаивают на водно-спиртовом растворе в больших вращающихся чанах примерно двадцать дней. Травы выделяют смолы, эфирные масла и другие ценные вещества, которые смешиваются в ароматический букет будущего вермута. По завершении процесса настаивания эссенция и вино-основа проходят несколько ступеней очистки и фильтрации. После эссенцию и вино смешивают, добавляют сахар и спирт. Сахар нейтрализует горечь травяного настоя, а спирт придает напитку необходимую крепость, закрепляет стойкий аромат и вкус.

Последний этап приготовления вермута — стабилизация. Напиток охлаждается до температуры -5 градусов и проходит повторную фильтрацию. В течение недели вермут отстаивается, температура медленно повышается до комнатной.

Как выбрать

Покупая вермут, можно довериться классическим, проверенным производителям: Martini и Cinzano. Эти итальянские бренды имеют признанный авторитет по всему миру. Чтобы отличить подделку от оригинала, следует внимательно осмотреть бутылку. У Cinzano проверить наличие герба со львом и щитом на бутылке, качество этикеток и «‎рубашки» на горлышке под крышкой. Поддельную бутылку Martini выдаст темная крышечка без золотистого ободка, мутное стекло с темно-зеленоватым отливом и характерный выступ на дне.

Также стоит обратить внимание на состав напитка. Насторожить должны вермуты с ароматизаторами, идентичными натуральным. Идеальный состав: вино, сахар, спирт и настои ароматических растений, — список должен быть простым и коротким. Справедливости ради стоит отметить, что сегодня даже итальянские вермуты содержат консерванты и синтетические ароматизаторы, но чем меньше их в составе, тем лучше. Определяющую роль все-таки играет качество производства и авторитет производителя, который дорожит своей репутацией на рынке.

Хранение вермута требует соблюдения определенных тонкостей: он не любит тепло и солнечный свет. Если в твоей однушке нет винного погреба, то ему подойдет полка в закрытом кухонном шкафу — подальше от плиты, батарей и обогревателей. Комнатная температура и мягкая темнота сохранят все лучшее, что заперто в бутылке. После вскрытия вермут может простоять в холодильнике примерно месяц — после этого пить его уже нельзя.

Как пить

Вермут — напиток утонченный и стильный, к нему нужна не только правильная посуда, но и хорошие закуски. Отличную компанию ему составят твердые сыры, маслины и оливки — это классика жанра, которая не стареет. Можно придумать более интересный вариант: полынное вино неплохо оттеняют соленые орехи, фисташки, например. С десертными вермутами сочетаются канапе из фруктового ассорти: цитрусовые и ананасы, пикантности которым добавят ягоды. Вермуты подают охлажденными до 10-15 градусов.

Правильная посуда для вермутов — это хороший тон. Культура пития предписывает подавать вермуты в конусообразных коктейльных рюмках или стаканах для виски, изготовленных из толстого стекла. Эти напитки пьют медленно, смакуя и растягивая.

Простейший коктейль из вермута в домашних условиях можно сделать, смешав его с соком в пропорции 1:2. Получится изящное и легкое дополнение к ужину, которое никак не отразится на утреннем состоянии твоей головы перед насыщенным рабочим днем.

LiveInternetLiveInternet

Сегодня хочу поделиться с вами одним древним рецептом, который я нашла совсем недавно. Оговорюсь сразу: «Мои читатели, я его не опробовала, но судя по описанию, уж больно привлекательный результат его применения намечается. Тем более что современные медики утверждают о пользе такого чудо-снадобья». Впереди лето, а значит, этот рецептик будет весьма вовремя.

Итак, что же нам обещает этот рецепт (кстати, а рецептик-то 12 века)? А обещает он, немного, немало, а одолеть синдром хронической усталости!

Да-да! Победить хроническую усталость – это, понимаешь, не хухры-мухры, это мечта каждого пятого современного, хоть и цивилизованного, но физически все же «заморыша».

Кстати, полынное вино избавит вас от постоянной усталости и укрепит сердце, предотвратит воспаление легких, разогреет желудок и кишечник перед приемом пищи, очистит внутренности и улучшит пищеварение. В общем, сплошная польза. Противопоказан этот напиток только тем, кому нельзя употреблять алкогольные напитки.

Не забудьте нажать НРАВИТСЯ. Благодарю за просмотр.

А давайте-ка, я вам для начала расскажу несколько слов об авторе этой настойки!

Подробное описание этого полынного вина находится в трудах Хильдегарды фон Бинген.

Хильдегарда фон Бинген – немецкая монахиня, травница и целительница 1098-1179 годов. В своё время Хильгерда внесла большой вклад в медицину, естествознание, философию. Хильдегарда фон Бинген автор многих книг, в том числе и мистических предсказаний, песнопений и духовных стихов. Кроме всего, Хильдегарды фон Бинген знаменита своими видениями будущего, кстати, многие из которых сбылись.

В 2012 Хильдегарда фон Бинген была канонизирована как святая и Учитель Церкви Католической и Англиканской церквями.

СТАРИННЫЙ ПОЛЫННЫЙ РЕЦЕПТ ОТ ХРОНИЧЕСКОЙ УСТАЛОСТИ

Свежую полынь разминаем и отжимаем через платок. Сок добавляем в мёд в такой пропорции, чтобы вкус травы не слишком забивал вкус самого мёда.

Варим раствор и не густо. Охладить и добавить в сухое белое вино. Пить с мая по октябрь каждый третий день натощак, перед завтраком по ликёрному стаканчику.

Полынное вино разогреет желудок, очистит и прояснит глаза, а так же, излечит почечную недостаточность. Кроме того, оно укрепит сердце, не допустит воспаления лёгких, а самое главное прогонит чёрную меланхолию.

НОВАЯ, УЛУЧШЕННАЯ ВАРИАЦИЯ РЕЦЕПТА С ЗАМЕНОЙ БЕЛОГО ВИНА НА КРАСНОЕ — ОТ ХРОНИЧЕСКОЙ УСТАЛОСТИ

Всё дело в том, что в те времена, в районе проживания Хильдегарда красные сорта винограда не вызревали, но именно красное вино лучше для чистки крови.

Собираем полынь горькую, а именно её верхнюю часть (20-30 см верхушка). Собирать можно в мае, так в этот период трава сочная, но кто-то рекомендует во время цветения (июль – август).

Выглядит полынь горькая так:

Пропускаем сбор через мясорубку и отжимаем 40 грамм полынного сока через ткань или капроновый чулок.

Покупаем 1 литр красного вина, например Каберне Совиньон и ещё подготовим 150 грамм мёда.

Ставим вино на слабый огонь и добавляем в него мёд. Нагреваем состав до 70 градусов, постоянно перемешивая его ложкой.

Вливаем наши 40 грамм сока полыни горькой и сразу выключаем огонь.

Даём остыть, и разливаем вино на бутылки.

Полынь прекрасный консервант, поэтому хранить его в холодильнике не обязательно.

Принимаем по 30 грамм через день, особенно полезно в зимнее время года.

Собственно, это всё, о чём хотела я вам рассказать, но по возможности и сама попробую сделать и опробовать на себе этот многообещающий рецептик. Если всё получится, то обязательно отпишусь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *