Что добавляют в фарш для чебуреков?

  • автор:

LiveInternetLiveInternet

Секреты вкусных чебуреков

5 секретов знаменитого блюда раскрывает самый дорогой повар столицы

Это особый, вкуснейший пирожок от крымских татар. Но почему-то у кого-то чебуреки получаются вкусными, сочными, нежными и хрустящими, а у других — черствые, сухие пирожки особой формы с хрустящим луком. Сколько поваров – столько и рецептов. Вот и я решил поделиться с вами своим рецептом, подсмотренным мною у моей соседки крымской татарки — потомственной поварихи. Когда я впервые увидел то, как соседка готовит чебуреки, то у меня появилось множество вопросов:

1) Зачем надо лить бульон в фарш?
2) Зачем сахар в тесте?
3) Почему тесто надо подержать в холодильнике перед раскаткой?
4) Почему фарш нельзя сильно мять?
5) Зачем лук катать скалкой?
Конечно же, я получил на них ответы. Всеми этими секретами я поделюсь и с вами. Итак, сначала готовим тесто, так как оно должно после замеса немного полежать в холодильнике для того, чтобы стать эластичным и податливым при раскатывании.

Для теста:

Приготовление:

Муку просеять через мелкое сито на столе, сформировать горку, добавить в муку соль и сахар (чтобы тесто было хрустящим), сделать в муке углубление и влить в него воду. Замесить довольно крутое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут,.Это для того, чтобы оно стало эластичным и лучше и тоньше раскатывалось. Настоявшееся тесто разделить на две части и сделать из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезать их кружками толщиной 2см (по 40гр.).
Затем получившийся кружок придавить ладонью, сформировать лепешку и пересыпать их мукой, чтобы не слипались. Сложить их в пластиковый пакет и убрать в холодильник. Этим временем приготовить фарш.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и промять его скалкой до исчезновения хруста. Соединить мясо с луком, добавить зелень, соль, перец, зиру и все перемешать. Здесь понадобится особая нежность, т.к. при сильном сдавливании мяса, оно выделяет белок, делающий фарш слипшимся комком. При смешивании фарша постепенно вливать бульон небольшими порциями по мере его полного впитывания. Это придаст фаршу сочность и нежность. Количество бульона зависит от плотности мяса.
После чего поставить фарш в холодильник на 30 минут для его «схватывания», а полуфабрикаты теста вытащить и раскатать каждую лепешку практически в «ноль». На одну сторону лепешки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить его, накрыть второй половиной лепешки и слепить чебурек по краю, обрезав специальным зигзагообразным резачком. Жарить чебурек необходимо при температуре 220-240градусов в большом количестве растительного масла 2-3 минуты. И лучше это делать в воке — удобнее и практичнее (не придется переворачивать для равномерной поджарки) . А если нет вока, то можно и в сковороде. Уверяю вас, получится не менее вкусно

Чебуреки! Сочные, вкусные, всеми любимые.

Секреты вкусных чебуреков

Наверняка вы тоже любите чебуреки. Не встречала еще ни одного человека, который бы не любил эти ароматные, аппетитные, с хрустящей корочкой жареные изделия. Любят их одинаково сильно и мужчины и женщины. По праву их можно отнести к разряду праздничных блюд. За что же мы их так любим? Секрет кроется в сочности мясной начинки. А для того, чтобы сок не вытекал раньше, чем чебурек будет съеден, тесто должно быть правильно приготовлено. Считается, что получаются чебуреки лучше у мужчин, так как тесто должно быть хорошо вымешаным, раскатываться тонко и при этом не рваться. Но и женщины, зная секреты приготовления этого необыкновенного теста, готовят их не менее вкусными.

В чем же секрет чебуречного теста?

Самым лучшим и правильным чебуречным тестом считается заварное.

Заварное тесто и сочный фарш для чебуреков — вот главные секреты любимого всеми блюда.

Что нам необходимо:

для теста

  • 0.5 стакана воды
  • горстка соли
  • муки 3-4 стакана

для фарша

  • 500 г фарша или мяса (баранины в идеале, но можно любое мясо, которое у Вас есть)
  • 2 ст. ложки мелко нарезанного курдючного жира, но можно внутренний свиной или куриный
  • 1-2 луковицы
  • 200 г воды
  • 250 г растительного масла для жарения

Приготовление:

Чебуречное заварное тесто.

Каким оно должно быть?

Воду доводим до кипения, подсаливаем и добавляем в нее 2-3 ст. ложки муки. Снимаем с огня и хорошо вымешиваем. Получается своего рода клейстер. Вытаскиваем его на тарелку и даем остыть. Тесто еще не готово, это пока заготовка.

А сами приступаем к приготовлению фарша.

Сочный фарш для чебуреков — в чем секрет?

Когда-то мне пришлось подсмотреть, как готовят мясную начинку для чебуреков профессиональные повара.
Взяла на заметку и теперь у меня чебуреки всегда сочные.

Сейчас я с Вами поделюсь этими секретами.

В первую очередь приготовим правильно лук. Можно его тоже пропустить вместе с мясом через мясорубку, но тогда луковый сок смешается с мясом и мы лишимся ароматной изюминки. Поэтому мы его или нарезаем ножом, как можно мельче, или измельчаем блендэром, и присыпав солью, перетираем руками до появления сока. Сок в свою очередь послужит маринадом для мяса. Как только это произошло, отставим лук в сторону.

Это очередной секрет.

Далее приступаем к мясу.

Мясо обязательно вымоем, обсушим, зачистим от пленок. Нарежем небольшими кусочками и измельчим. Кто на мясорубке, а кто-то комбайном. Не важно.

Жир перекручиваем вместе с мясом.

Мы должны добиться сочности мяса, чтобы сока в чебуреках было как можно больше. И сделать это очень легко.
Добавляем лук вместе с соком к мясу, солим, перчим. Можно добавить любимые приправы, но не увлекайтесь, т. к. вкус начинки может сильно измениться. Очень тщательно перемешиваем лук с мясом.
И опять секрет, но на этот раз, самый главный.

Добавляем к фаршу воду. Сколько? Достаточно для того, чтобы начинка превратилась в кашеобразную массу и была похожа по консистенции на сметану. Это даст фаршу равномерно распределиться по чебуреку, а не сбиться комком в одном месте.

Теперь оставляем фарш набираться сил и возвращаемся к тесту.

Комочек теста уже остыл и мы можем приступить к замесу заварного теста. Добавляем обычную муку и замешиваем эластичное тесто. Если получается густо, добавляем немного воды, если жидко, вмешиваем муку. Добиваемся получения обыкновенного пельменного теста, чтобы мы могли его раскатать по-тоньше без особых усилий. Где-то слышала, что тесто должно напоминать по ощущениям мочку уха.

♥♥♥ Желательно чебуреки подавать с пылу, с жару. Это блюдо должно съедаться сразу. Их не готовят на завтра. И было бы не плохо готовить их вдвоем. Один лепит чебуреки, а второй их жарит.

Один тоже справляется неплохо, но уходит гораздо больше времени на приготовление и нужно постоянно следить, чтобы чебуреки не сгорели.
И еще одна не маловажная особенность. Их нельзя налепить заранее и жарить к приходу едоков. Т.к. фарш у нас сочный и тесто может раскиснуть.

Если вы уже когда-то жарили чебуреки, то наверняка с этими особенностями приготовления уже сталкивались. Если не готовили, все равно не пугайтесь. Это на бумаге выглядит все сложным, а стоит только один раз приготовить и Вам захочется их готовить каждый день к завтраку.

Кстати готовое тесто и отдельно фарш можно поместить в холодильник и использовать в течении 2-3 дней. ♥♥♥

Лепим и жарим чебуреки

В сковороду наливаем масло и ставим на огонь. Масла должно столько, чтобы чебуреки жарились во фритюре. Оставляем масло нагреваться и начинаем лепить чебуреки.

Тесто у нас готово. Отрываем от него кусочек, размером с грецкий орех, и притрусив стол мукой раскатываем тесто в виде тонкой лепешки. Раскатывать тесто нужно от середины к краям, чтобы лепешка получилась круглой.


На ближнюю половину теста накладываем фарш, оставляя около 1.5-2х см от края, чтобы можно было залепить края. Фарш распределяем равномерно, чтобы во время трапезы в рот попадало и тесто, и мясо, и сок.

♥♥♥ Для более лучшего склеивания краев чебурека можно использовать яйцо. Смазываем края чебурека яйцом и склеиваем между собой, чтобы не вытекал сок. Но, когда Вы научитесь чувствовать тесто, необходимость в этом может отпасть. А в первый раз давайте воспользуемся этим помощником.♥♥♥

Используем белок одного яйца. Промазываем им края чебурека для лучшего склеивания.

Смазали яйцом и накрываем фарш второй половиной теста, хорошо прижимая пальцами края. Для уверенности можно пройтись по краю чебурека вилкой. Эта необходимость послужит нам и декоративным оформлением готового чебурека.

Почему необходимо так тщательно склеивать чебуреки? Мясной сок во время жарки начинает кипеть и если тесто имеет щель, вода найдет ее, вытечет в раскаленное масло и начнет стрелять. Это не только не приятно, но и травматично.

Наш чебурек готов отправиться в сковороду. А готово ли наше масло? Давайте проверим его готовность кусочком теста,которое бросим в кипящее масло и посмотрим как оно себя ведет.

Кусочек теста зашипел, масло запузырилось, значит можно отправлять наш чебурек в сковороду.

Помещаем наш красавец — чебурек в сковороду. Он начинает интенсивно жарится, а мы не теряя времени приступаем к формированию второго чебурека.

Не забываем поглядывать на первый. Чебурек может начать пузырится, что придает ему еще более аппетитный вид. Доводим до золотистой, румяной корочки и переворачиваем чебурек на вторую сторону. А в это время у нас уже готов для жарения второй чебурек и мы его тоже отправляем в сковороду.
Пока первый чебурек дожаривается второй стороной, второй чебурек румянит свою первую сторону, а мы на столе лепим третий. Получается такой своеобразный конвеер. Мясо намазано в чебуреке тонким слоем, поэтому оно успевает прожариться и пустить сок.

А домочадцы уже выстроились в очередь. Ведь ароматный запах жареных чебуреков дразнит не только их, но я уверена, что и ваших соседей.

Вот так они готовятся, наши любимые чебуреки.

Используя заварное тесто и сочный фарш для чебуреков Вы всегда будете уверенны в успехе их приготовления.

Желаю приятного аппетита!

Мягкое внутри, хрустящее снаружи: любимый рецепт дрожжевого теста для пиццы

Каждый из нас любит побаловать себя наивкуснейшим изобретением итальянской кухни — пиццей. Сегодня существует невероятно много вариантов ее приготовления: различные начинки, всевозможные соусы и даже разные способы приготовления теста.

Я хочу рассказать о фирменной рецептуре, благодаря которой тесто для пиццы получается исключительного вкуса.

Подбор ингредиентов

Данный рецепт особо не отличается от стандартного способа изготовления дрожжевого теста. Но поверьте моему опыту, что здесь многое зависит от пропорционального соотношения продуктов. Я привожу именно то количество ингредиентов, которое делает в итоге тесто уникальным. Только при таком соотношении пицца получится очень нежной и мягкой внутри, а снаружи будет так всеми любимая золотистая корочка.

Итак, нам понадобятся дрожжи, сахар (я использую только тростниковый), вода теплая, соль, растительное масло (опять же рекомендую исключительно оливковое) и мука.

Количество продуктов:

Изготовление теста

Первым делом смешиваем дрожжи с сахаром и полученную смесь высыпаем в воду. Для полного растворения необходимо дать настояться около 15 минут.

Далее добавляем в остывшую смесь растительное масло и соль, а потом постепенно посыпаем мукой. И замешиваем тесто. Если вы будете чувствовать, что тесто еще липкое, то надо будет добавить еще некоторое количество муки. Здесь главное не перестараться и не добавить слишком много муки, иначе тесто станет слишком грубым.

После замешивания тесто должно постоять, укрытое полотенцем, при комнатной температуре. Примерно по времени это занимает около 50-60 минут. Когда наш колобок увеличится под полотенцем в два раза, это значит, что он готов к выпеканию.

После продолжительного отдыха тесто нужно помять, сформировав плотный шар и дать еще 2 минуты полежать на воздухе. Теперь раскатываем его до необходимого размера и желаемой формы.

Дальше следует самая пикантная часть — укладка продуктов. Мы смазываем раскатанное тесто любимым соусом и добавляем те ингредиенты, которые предпочитаете именно вы.

После всего этого отправляем пиццу в уже прогретую духовку. При температуре 200-250 градусов следует выпекать наше изделие около 20 минут. Но обязательно надо отслеживать момент, когда появится золотистая корочка. Ее появление и будет свидетельствовать о том, что пицца уже окончательно готова.

Соус для пиццы

Конечно, у всех различные вкусовые предпочтения, и каждый выбирает начинку для своей пиццы по своему усмотрению. Но я хочу поделиться рецептом соуса, который сделает любую пиццу божественной.

Необходимо взять стакан теплой воды и смешать с томатной пастой (170 мл). В полученную смесь добавляем 3 ст. л. натертого сыра (можно на ваш вкус, но по рецепту лучше взять пармезан) и 2 зубчика мелко нарезанного чеснока. Все это приправляется солью и смешивается с медом (1,5 ст. л.). В конце следует добавить в этот соус различные травы и специи. Все они берутся в количестве четверти чайной ложки. Можно добавить по вашему вкусу, но я использую такие: базилик, майоран, орегано, черный молотый перец и паприку.

Приятного вам аппетита!

ЧЕБУРЕКИ (pasties)

Форма чебуреков вытянутая, в виде полумесяца с защип­нутыми краями, и плоская. В длину эти изделия могут со­ставлять 15—20 см, в ширину — в 2 раза меньше.Традиционно чебуреки жарят во фритюре, как и беляши. Однако их можно запечь в духовке или поджарить на сково­роде в горячем масле.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сахар в тесто нужно добавлять обязательно, тесто от не­го не будет сладким, а вот подрумяниваться будет лучше .Для приготовления теста лучше использовать минераль­ную воду — оно будет более нежным.

Чтобы тесто было более хрустящим, можно при замесе до­бавить в него 2—3 ст. л. водки. В качестве жидкости для начинки можно взять нежирный кефир, простоквашу или йогурт. А также можно заморо­зить готовый бульон и добавить его в фарш, предваритель­но раскрошив, — мелкие ледышки сделают чебурек гораз­до сочнее.

Посуда для жаренья может быть любой, не обязательно с толстым дном, это может быть сковорода с высокими бортами, низкая кастрюля, казан, утятница и т. д. Диаметр этой посуды не должен быть слишком большим по отно­шению к предполагаемой величине чебурека — это сэко­номит масло.

Слой масла должен быть не менее 3 см. Вы­сота бортов посуды должна быть не менее 8 см. Самая рациональная величина чебурека примерно 16×8 см.

Если остается тесто, его можно нарезать полосками (как для «хвороста») и поджарить в оставшемся масле. Полу­чится не менее вкусно, чем сами чебуреки.

РЕЦЕПТЫ ЧЕБУРЕКОВ

Чебуреки с бараниной

Для фарша: 700 г филе баранины, 5 луковиц, свежемолотый черный перец, соль по вкусу Для жаренья: растительное масло

Чебуреки со свининой и говядиной

Для фарша: 300 г жирной свинины, 300 г говядины, 3 лукови­цы, вода по потребности, зелень, специи, соль по вкусу Для жаренья: растительное масло

Для приготовления теста в теплой воде растворить соль и са­хар. Постепенно добавить муку, вымешивая, чтобы не было комков. Когда тесто будет консистенции густой сметаны, до­бавить растительное масло. Добавлять жир нужно очень го­рячим, почти кипящим. Продолжать вымешивать тесто, под­сыпая муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным, нежным, отлипающим от рук. Оставить его на некоторое вре­мя, чтобы расстоялось.

Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку с крупной сеткой. Лук мелко нарезать или тоже пропу­стить через мясорубку. Укроп, петрушку (можно кинзу) мелко изрубить. Добавить нарезанную зелень, соль и спе­ции: обязательно черный перец, чуть-чуть кориандра, мож­но немножко паприки, имбиря и зубок чеснока. Фарш тщательно вымешать и разбавить водой (бульоном, кефи­ром или молоком), чтобы по консистенции он был полу­жидким.

Чебуреки с говядиной по-турецки

Для теста: 500 г муки, 1 стакан воды, соль по вкусу

Для фарша: 700 г говядины, 5 луковиц, 1 пучок зелени петруш­ки, молотый черный перец, соль по вкусу Для соуса-дип: 1 стакан несладкого йогурта, 1 ст. л. кетчу­па, 1 стакан майонеза, 1 пучок укропа, 2 зубка чеснока, 50 мл лимонного сока, соль по вкусу Для жаренья: растительное масло

Лук и зелень петрушки очень мелко изрубить. Мясо дважды пропустить через мясорубку. Раскалить на сковороде боль­шое количество масла, выложить мясо и обжарить до корич­невого цвета. Добавить лук и тушить до его прозрачности. Добавить петрушку, посолить, поперчить, тщательно пере­мешать, снять с огня и остудить.Муку насыпать в миску горкой. Подливая тонкой струй­кой подсоленную воду, вымесить тугое тесто. Приготовить соус-дип: смешать майонез с йогуртом и взбить венчиком. Добавить кетчуп и снова взбить. Посолить. Про­должая взбивать, по каплям добавлять лимонный сок. Доба­вить натертый на мелкой терке чеснок, соус взбить. Добавить рубленый укроп, опять взбить.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм. При помощи де­сертной тарелки и специального ножа вырезать кружки и вы­ложить на них фарш. Защипать края и, придавив их вилкой, обжарить чебуреки во фритюре. Подавать с соусом, свежими овощами и зеленью.

Чебуреки по-крымски

Для теста: 4—5 стаканов муки,3 ст. л. подсолнечного мас­ла, 1 ч. л. соли, вода по потребности Для фарша: 500—600 г баранины или говядины, 1 —2 лукови­цы, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу, вода по потребности

Из указанных ингредиентов замесить крутое тесто, хорошо его вымесить, накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте (без сквозняков). Приготовить фарш: пропустить через мясорубку мясо, до­бавить измельченные лук и зелень, посолить, поперчить. Ес­ли фарш сухой — добавить воды.Тесто нарезать на кусочки, как для пирожков. Каждый ку­сочек раскатать в тонкую полосу и, закрутив с двух концов к середине в виде спирали, сложить в кольцо. Все заготовки выложить на доску и накрыть полотенцем, оставить на 20 мин. Затем раскатать из них лепешки: сначала диаметром 8—9 см, а затем каждую — диаметром 15—16 см, до мини­мальной толщины На одну половину каждой лепешки выложить фарш (полную чайную ложку), накрыть второй половиной лепешки. Сложить каждую лепешку пополам и прижать края пальцами. Обрезать чебурек по прижатому краю тырхолом (ажурным колесиком) или краем блюдца. Подготовленные чебуреки разложить на по­лотенце или на посыпанной мукой доске. (Желательно не де­лать много заготовок перед жареньем, чтобы тесто не размок­ло от фарша.) В казан влить подсолнечное масло так, чтобы чебуреки плавали на поверхности. Масло разогреть до появле­ния легкого дымка, затем осторожно погрузить чебуреки (по 2—3 шт., чтобы они свободно поместились на поверхности мас­ла). Жарить, поворачивая, до образования румяной корочки. Поворачивать и вынимать чебуреки лучше шумовкой, чтобы стекало масло. Готовые чебуреки выложить на блюдо. Подавать горячими.

Чебуреки со свининой

Для теста: 3 стакана муки, 2 яйца, 5 ст. л. растительного масла, 1 стакан воды, сахар, соль по вкусу

Для фарша: 300 г жирной свинины, 2—3 луковицы, молотый черный перец, соль по вкусу

Для жаренья: растительное масло

Приготовить тесто: в теплой воде растворить соль и сахар, постепенно добавить муку, яйца, вымешивая тесто, чтобы не было комков. Когда тесто достигнет консистенции густой сметаны, добавить горячее растительное масло. Продолжать вымешивать, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станети эластичным. Затем завернуть его в целлофан и поместить в холодильник на 2—3 часа. Приготовить фарш: мясо с луком пропустить через мясо­рубку, посолить и поперчить. Добавить немного холодной воды, чтобы фарш стал консистенции густой сметаны. Раскатать тесто, вырезать из него кружки величиной с блюд­це. На половину каждого кружка выложить фарш, накрыть другой половинкой и соединить края.

Жарить чебуреки в глубокой сковороде в разогретом рас­тительном масле (или свином жире).

Чебуреки рижские

Для теста: половина стакана молока, стакана воды, 2 яйца,

Для жаренья: растительное масло

Приготовить начинку: фарш посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные лук и зелень, перемешать. Добавить йогурт (или воду), еще раз перемешать, при необходимости добавить воды, чтобы консистенция была не слишком густой (тогда по­сле приготовления начинка.будет рассыпчатой и легкой).

Приготовить тесто: смешать муку с солью и просеять. Всы­пать половину муки в миксер — сосуд для смешивания, до­бавить сахар. Смешать воду с молоком и довести до кипения. При минимальной скорости миксера влить жидкость. Тесто должно быть по консистенции похожим на сметану. Затем, продолжая перемешивать, ввести по одному яйца. Постепенно добавить муку и смешивать тесто до образования кома. Переложить его на стол, чуть присыпанный мукой, вымесить руками и разделить на 4 части.

Растопить масло. Раскатать каждую часть теста в тонкий пласт. Смазать маслом поверхность пластов и свернуть рулета­ми. Затем из каждого рулета, раскатывая скалкой в противопо­ложном направлении, сформовать упругий жгут. Закрутить жгуты «веревочкой» и нарезать порционными кусочками. Ра­ботая с каждым кусочком отдельно (не месить, а раскатывать!), остальные накрыть полотенцем. Раскатать каждый кусочек те­ста в тонкую лепешку (форма может быть неправильной), что­бы из нее можно было легко сформовать чебурек желаемого размера. На одну половину лепешки выложить ровным слоем начинку, накрыть второй половиной лепешки. Плотно прижать края. Излишки теста отрезать дисковым рифленым ножом. Налить в сковороду масло слоем 2 см. Хорошо разогреть. Обжарить чебуреки на среднем огне с обеих сторон до золо­тистой корочки. Выкладывать каждую порцию на бумажное полотенце, чтобы удалить излишний жир. Затем переложить чебуреки в широкую миску или на поднос. Подать с томатным соком, аджикой или соусом.

Чебуреки по-одесски

Для теста: 7 стаканов муки, 1 яйцо, 500 мл воды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу Для фарша: 400 г свинины, 400 г говядины, 1 яйцо, 1 лукови­ца, 2 бульонных мясных кубика, 2 чашки воды, зелень пет­рушки, сливочное масло, соль по вкусу Для жаренья: растительное масло

Приготовить фарш: лук нарезать, зелень петрушки мелко из- . рубить, в воде развести бульонные кубики. Все смешать с пропущенным через мясорубку мясом, добавить яйцо, не­много соли, перемешать. Приготовить тесто: в горячую воду добавить сливочное и растительное масло, яйцо, соль и перемешать. Всыпать му­ку и хорошо вымесить тесто. Отщипывать кусочки теста, скатывать в шарики (диамет­ром около 3 см), каждый шарик очень тонко раскатать, на од­ну половину раскатанной лепешки выложить фарш и сверху — кусочек сливочного масла. Накрыть второй половиной лепешки и защипать чебурек. Жарить на растительном масле до образования румяной корочки.

Чебуреки кавказские

1- й способ

Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, три четверти стакана воды, соль по вкусу

Для начинки: 400 г баранины, 100 г бараньего сала, 1 луко­вица, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 50 г риса, молотый черный перец, соль по вкусу Для жаренья: растительное масло

Приготовить тесто: из муки, воды, яйца и соли замесить пресное крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 мм и вырезать кружки величиной с небольшое чайное блюдце.

Приготовить начинку: мякоть баранины и баранье (жела­тельно курдючное) сало вместе с луком пропустить через мя­сорубку или мелко изрубить ножом. Добавить соль, перец, зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2—3 ст. л. холодной воды. Перемешать с отвар­ным холодным рисом.

На половину каждого кружка теста выложить начинку, на­крыть другой половиной и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Жарить во фритюрнице на растительном масле 6—8 мин при температуре 180 °С.

2- й способ

Для теста: 4 стакана муки, 2 стакана воды, 1 ч. л. соли Для начинки: 300 г баранины, 1—2 зубка чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу Для жаренья: 2—3 стакана растительного масла

Муку заварить подсоленным кипятком и замесить тесто. Приготовить начинку: баранину мелко изрубить (можно пропустить через мясорубку), обжарить на растительном мас­ле, заправить мелко нарезанным чесноком, солью и перцем.Тесто разрезать на кусочки (как для пирожков), скатать в шарики, затем раскатать их в лепешки толщиной 2 мм. На каждую лепешку выложить начинку и защипать края. Жарить в жаровне или кастрюле в горячем растительном масле.

Чебуреки с бараниной, красным вином, гранатовым соком и имбирем

Для теста: 500 г муки, 120 мл воды, 5 г соли, 5 г сахара, 1 жел­ток, 50 мл растительного масла

Для начинки: 500 г баранины, 150 г лука, 50 мл красного сухо­го вина, 50 г измельченного свежего имбиря, 100 мл гранато­вого сока, 4 г молотого красного перца, соль по вкусу Для жаренья: 150 г сливочного масла

Приготовить тесто: смешать горячую воду с сахаром, солью и растительным маслом, влить эту жидкость в муку и заме­сить тесто. Когда оно остынет, добавить сырой желток. Оста­вить тесто на 40 мин, чтобы расстоялось, затем разделать из него лепешки.

Приготовить начинку: баранину промыть, нарезать не­большими кусочками, посолить, добавить красный перец, залить вином и гранатовым соком, добавить имбирь и мел­ко нарезанный лук. Перемешать и тушить на медленном ог­не под крышкой 20—25 мин. Дать мясу остыть, затем размять его до состояния пюре и поставить на 20 мин в холодильник.

Начинку выложить на лепешки из теста и сформовать чебу­реки в виде полумесяца. Жарить их с обеих сторон в разогре­том сливочном масле до образования румяной корочки. Выло­жить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишний жир.

Перед подачей к столу переложить чебуреки на блюдо.

Чебуреки с телятиной и чесноком

Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, 5 г соли Для начинки: 500 г телятины, 150 г лука, 5 г чеснока, 100 мл ке­фира, 4 г молотого черного перца, соль по вкусу Для жаренья: 150 г сливочного масла Для подачи: 60 г зелени петрушки

Муку заварить подсоленной кипящей водой и замесить тес­то. Оставить на 20 мин, затем разделать из него лепешки.Приготовить начинку: телятину мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным луком. Добавить измельченный чеснок, кефир, перец и соль. Тщательно перемешать и поставить на 20 мин в холодильник.Приготовленную начинку выложить на лепешки из теста, сформовать чебуреки в виде полумесяца, плотно защипав края. Обжарить чебуреки в горячем сливочном масле с обе­их сторон до золотисто-коричневой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек излишний сок. Затем пере­ложить на блюдо и посыпать промытой и измельченной зе­ленью петрушки. Подавать к столу горячими.

Чебуреки с мясом и грибами

Для теста: 500 г муки, 200 мл молока, 50 г кулинарного жи­ра, 5 г сахара,10 г сухих дрожжей, 5 г соли Для начинки: 300 г говядины, 200 г свежих шампиньонов, 150 г лука, 80 мл растительного масла, 80 мл жирного мяс­ного бульона, 4 г молотого черного перца, соль по вкусу Для жаренья: 150 г кулинарного жира

Приготовить тесто: в глубокой миске смешать соль, сахар и дрожжи. Влить теплое молоко и растопленный жир, разме­шать и при непрерывном помешивании всыпать муку. Выме­сить тесто, накрыть его полотенцем и оставить при комнат­ной температуре на 50—60 мин. Затем разделать на кусочки, раскатать их в круглые лепешки диаметром 15 см.

Приготовить начинку: мясо промыть, обсушить, пропус­тить через мясорубку; шампиньоны очистить, промыть, об­сушить, мелко нарезать, так же мелко нарезать лук. Обжа­рить грибы и лук в растительном масле, остудить и соединить с мясным фаршем. Влить бульон, добавить перец и соль. Тща­тельно перемешать и поставить на 20 мин в холодильник.

Выложить начинку на лепешки из теста, сложить их попо­лам в виде полумесяца и защипать края. На сковороде разо­греть жир и обжарить в нем чебуреки с обеих сторон до об­разования золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек излишний жир. Затем переложить на блюдо, подавать горячими.

Чебуреки с мясом и сыром

Для теста: 500 г муки, 120 мл воды, 5 г сахара, 5 г сухих дрож­жей, 100 мл растительного масла, 5 г соли Для фарша: 250 г баранины, 250 г свинины, 250 г лука, 100 мл ке­фира, 3 г молотого черного перца, соль по вкусу Для жаренья: 150 мл растительного масла Для подачи: по 100 г сливочного масла и тертого сыра

Приготовить тесто: в глубокой миске смешать соль, сахар и дрожжи. Влить теплую воду, растительное масло, разме­шать и затем, непрерывно помешивая, всыпать муку и вы­месить тесто. Месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 50—60 мин. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать их в круглые лепешки диа­метром 15 см.

Приготовить фарш: баранину и свинину промыть, обсу­шить и пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком. Добавить кефир, перец и соль. Тщатель­но перемешать и поставить в холодильник на 20 мин. Мож­но при разделывании фарша добавить в него немного коло­того льда.

Приготовленный фарш выложить на половину каждой ле­пешки из теста, равномерно распределить по поверхности, накрыть другой половиной лепешки, края защипать. На ско­вороде разогреть растительное масло и жарить в нем чебу­реки с обеих сторон до образования золотистой корочки. Пе­реворачивать чебуреки лучше деревянной лопаткой, чтобы не проколоть тесто.Готовые чебуреки выложить на бумажное полотенце, что­бы стек излишний жир. Затем переложить их на блюдо, сма­зать сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Чебуреки с мясом и капустой

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 150 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 150 г говядины, 150 г свинины, 150 г тушеной капусты, 50 г топленого масла, 100 г лука, 5 г молотого чер­ного перца, соль по вкусу Для жаренья: 150 мл растительного масла Для подачи: 100 г томатного соуса, 50 г зелени петрушки

Приготовить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Оста­вить его на 20 мин в теплом месте, затем разделать из него лепешки. Приготовить начинку: свинину и говядину очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку вместе с очи­щенным и вымытым луком. Добавить в фарш размятую до состояния пюре тушеную капусту, топленое масло, перец и соль. Тщательно перемешать.Выложить начинку на лепешки из теста, защипать края. Обжарить чебуреки в растительном масле, выложить на блю­до, полить томатным соусом и посыпать промытой и измель­ченной зеленью петрушки.

Чебуреки с говяжьей печенкой, шпиком, грибами

Для теста: 500 г муки, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли

Для начинки: 300 г говяжьей печенки, 100 г шпика, 200 г све­жих грибов, 100 г лука, 50 г сливочного масла, 50 мл греческо­го коньяка, 80 г сметаны, 1 г молотого майорана, 1 г моло­той корицы, 1 г молотой гвоздики, 2 г молотого черного перца, соль по вкусу

Для жаренья: 150 мл растительного масла Для подачи: 60 г укропа и зелени петрушки Приготовить тесто: горячую воду смещать с сахаром, солью и растительным маслом, влить в муку и замесить тесто. Ког­да остынет, добавить яйцо, снова вымесить. Поместить в цел­лофановый пакет и оставить на 40 мин, чтобы расстоялось. Затем разделать из него круглые лепешки. Приготовить начинку: печенку промыть, нарезать неболь­шими кусочками, обжарить в измельченном и растопленном шпике, влить коньяк, добавить специи, сметану и соль и ту­шить на медленном огне под крышкой 10—15 мин. Затем дать остыть и размять в пюре. Лук и грибы очистить, вымыть, дать обсохнуть, затем мелко изрубить и вместе обжарить в сли­вочном масле. Когда остынут, соединить с печеночным пю­ре и тщательно перемешать. Начинку выложить на лепешки из теста, сформовать че­буреки в виде полумесяца, защипать края. Обжарить во фри­тюре до готовности. Готовые чебуреки выложить на бумажное полотенце, что­бы стек излишний жир, затем переложить на блюдо и укра­сить веточками укропа и петрушки.

Чебуреки с мясом, грибами и рисом

Для теста: 500 г муки, 120 мл воды, 60 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли

Для начинки: 150 г свинины, 150 г говядины, 200 г жареных грибов, 100 г сваренного до полуготовности риса, 100 г лука, 70 мл воды, 3 г молотого черного перца, 2 г молотого красно­го перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу Для жаренья: 150 мл растительного масла Для подачи: 80 г укропа и зелени петрушки

Приготовить тесто: вскипятить воду с растительным маслом, добавив соль и сахар. В горячую жидкость всыпать при непрерывном помешивании муку и замесить тесто. Когда тесто остынет, добавить яйцо и, подсыпая муку, вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Завернуть при­готовленное тесто в целлофановый пакет и положить его на час в холодильник. Подготовленное тесто разделить на кусоч­ки и раскатать их в лепешки диаметром 12—15 см.

Приготовить начинку: свинину и говядину промыть, обсу­шить и пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вы­мытым луком. Смешать фарш с изрубленными грибами и ри­сом. Добавить воду, черный и красный перец, кардамон и соль. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 20 минут.Выложить начинку на лепешки из теста, сформовать че­буреки. Жарить их в горячем растительном масле до готов­ности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек излиш­ний жир. Затем переложить на блюдо и посыпать промытой и измельченной зеленью.

Чебуреки с говядиной и овощами

Для теста: 500 г муки, 120 мл воды, 1 яйцо, 5 г сахара, 50 мл рас­тительного масла, 5 г соли

Для начинки: 400 г отварной говядины, 100 г отваренного в кожуре картофеля, 60 г моркови, 100 г лука, 50 г корня сель­дерея, 60 г сладкого перца, 5 горошин черного перца, 5 г тер­того хрена, 80 г сметаны, соль по вкусу Для жаренья: 120 г кулинарного жира

Соль и сахар растворить в горячей воде, добавить раститель­ное масло. Влить эту жидкость в муку, замесить тесто, затем добавить яйцо и еще раз вымесить тесто. Оставить его на разделочном столе, прикрыв полотенцем, на 30 мин. Затем разделать лепешки. Приготовить начинку: говядину мелко изрубить, смешать с очищенным и размятым в пюре картофелем, добавить очи­щенные, вымытые и мелко рубленные лук и сладкий перец. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, натереть на терке, слегка отжать и тоже добавить в фарш, а еще гороши­ны черного перца, хрен, сметану и соль. Тщательно переме­шать, поместить в целлофановый пакет и положить его в хо­лодильник на 20 минут.

Начинку выложить на лепешки из теста, сформовать че­буреки в виде полумесяца и поджарить их в разогретом жи­ре до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек излишний сок. Затем переложить на блюдо.

Подавать к столу горячими.

Чебуреки с мясом индейки

Для теста: 500 г муки, 120 мл воды, 1 желток, 5 г сахара, 60 мл растительного масла, 5 г соли

Для начинки: 350 г филе индейки, 100 г сладкого перца, 50 г пер­ца чили, 100 г моркови, 40 мл лимонного сока, 3 г молотого черного перца, соль по вкусу Для жаренья: 140 мл растительного масла

Приготовить тесто: просеять в миску муку, размешать с во­дой желток, сахар и соль. Эту смесь влить в муку и замесить тесто. Добавить растительное масло и еще вымесить. Поме­стить тесто в целлофановый пакет и положить его в холо­дильник на 30—40 мин. Затем тесто разделать на кусочки, из которых раскатать круглые лепешки для чебуреков.

Приготовить начинку: мясо индейки отварить до полуго­товности, дать остыть и пропустить через мясорубку. Доба­вить очищенные, вымытые и мелко нарезанные сладкий пе­рец и перец чили. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, слегка отжать и тоже добавить в фарш. Влить лимон­ный сок, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Выложить начинку на лепешки из теста, сформовать че­буреки, тщательно защипав края. Жарить их во фритюре на среднем огне до образования золотисто-коричневой корочки.Готовые чебуреки выложить на тарелку и подать к столу горячими. Отдельно можно подать кислое молоко или кефир.

Чебуреки с мясом курицы и коньяком

Для теста: 500 г муки, 120 мл воды, 1 яйцо, 5 г сахара, 50 мл рас­тительного масла, 5 г соли

Для начинки: 400 г куриного филе, 50 г шпика, 100 г лука, 50 мл коньяка, 50 г муки, 5 г чеснока, 50 г сливочного масла,

2 г молотого черного перца, 2 г молотой гвоздики, 1 измель­ченный лавровый лист, 1 г молотого кориандра, соль по вкусу Для жаренья: 150 г сливочного масла Для подачи: 50 мл белого сухого вина, 60 г тертого сыра

В миску просеять муку, яйцо смешать с водой, солью и саха­ром, эту жидкость влить в муку и вымесить тесто. Затем до­бавить растительное масло и снова вымесить. Поместить тес­то в целлофановый пакет и положить его в холодильник на 30—40 мин. Затем тесто разделать на кусочки, из которых раскатать круглые лепешки для чебуреков.

Приготовить начинку: куриное филе промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Пересыпать их солью, пря­ностями, залить коньяком, добавить измельченный чеснок и припустить на медленном огне на измельченном растоплен­ном шпике до полуготовности, затем размять до состояния пюре и дать остыть. Добавить очищенный, вымытый, мелко нарезанный и спассерованный на сливочном масле вместе с мукой лук, тщательно перемешать. Начинку охладить и выложить на лепешки из теста. Сфор­мовать чебуреки и обжарить их в горячем сливочном масле до готовности.Подавать к столу, переложив на блюдо, сбрызнув вином и посыпав тертым сыром.

Чебуреки с куриной печенкой и ветчиной

Для теста: 400 г муки, 120 мл воды, 40 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г соли

Для начинки: 200 г куриной печенки, 120 г ветчины, 80 г лу­ка, 40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 2 г молотого красно­го перца, соль по вкусу Для жаренья: 120 мл растительного масла Для подачи: 50 г кинзы

Приготовить тесто: смешать горячую воду с солью и расти­тельным маслом, влить в муку и замесить тесто. Когда оно остынет, добавить яйцо и снова вымесить. Оставить на 1 ч, положив в пакет, чтобы оно расстоялось, затем разделать из него круглые лепешки.

Приготовить начинку: печенку промыть, нарезать неболь­шими кубиками, обжарить в растительном масле (20 мл) вме­сте с нарезанной кубиками ветчиной, поперчить, добавить сметану и соль и тушить на медленном огне под крышкой

2 мин, дать остыть и размять в пюре. Лук очистить, вымыть, дать обсохнуть, затем мелко изрубить и обжарить в сливоч­ном масле. Когда остынет, соединить с размятой печенкой, хорошо перемешать.Начинку выложить на лепешки из теста, сформовать че­буреки в виде полумесяца, плотно защипав края. Обжарить их в оставшемся растительном масле.Готовые чебуреки выложить на блюдо и украсить промы­той и мелко нарезанной кинзой.

Чебуреки с мясом кролика и зеленым луком

Для теста: 500 г муки, 200 мл воды, 5 г соли

Для начинки: 500 г мяса кролика, 150 г зеленого лука, 100 г сме­таны, 5 г молотого черного перца, соль по вкусу Для жаренья: 150 г топленого масла Для подачи: 50 г укропа

Муку заварить подсоленной кипящей водой и замесить тес­то. Оставить его на 20 мин, чтобы расстоялось, затем разде­лать из него лепешки.Приготовить начинку: мясо кролика промыть, мелко на­резать, смешать с вымытым и нарезанным зеленым луком. Добавить сметану, перец и соль. Тщательно перемешать и по­ставить в холодильник на 20 минут.Начинку выложить на лепешки из теста, сформовать че­буреки в виде полумесяца. Обжарить их в горячем топленом масле. Готовые чебуреки выложить на блюдо и посыпать из­мельченным укропом.

Чебуреки с ветчиной, колбасой, сыром и помидорами

Для теста: 500 г муки, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 5 г сахара, 5 г соли

Для начинки: 200 г вареной ветчины, 100 г сырокопченой кол­басы, 100 г тертого сыра, 200 г помидоров, 80 г лука, 3 г мо­лотого черного перца, 60 мл белого сухого вина, 20 г топле­ного масла, соль по вкусу Для жаренья: 200 мл растительного масла Смешать горячую воду с сахаром, солью и растительным мас­лом, влить эту жидкость в муку и замесить тесто. Когда осты­нет, добавить яйцо и снова вымесить. Оставить на 40 мин, чтобы расстоялось, затем разделать из него лепешки.Приготовить начинку: ветчину и колбасу мелко нарезать, смешать с сыром. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в топленом масле, добавить мелко нарезанные помидоры, потушить вместе, посолить и поперчить. Когда остынет, со­единить с сыром, ветчиной и колбасой, влить вино, пере­мешать.Начинку выложить на лепешки из теста. Сформовать че­буреки и обжарить их до румяной корочки с обеих сторон в горячем растительном масле.Подавать к столу на блюде горячими.

Чебуреки с мясом утки

Для теста: 500 г муки, 200 мл молока, 5 г соли

Для начинки: 400 г филе утки, 100 г лука, 70 г томатной па­сты, 20 мл разбавленного столового уксуса, 50 мл белого су­хого вина, 15 мл лимонного сока, 4 г чеснока, 3 г молотого чер­ного перца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу Для жаренья: 120 мл растительного масла

Из муки, теплого молока и соли замесить тесто. Оставить его на 20 мин, чтобы расстоялось, затем разделать из него круг­лые лепешки.Приготовить начинку: утиное мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, выложить в глубокую ско­вороду, смазанную половиной сливочного масла. Лук очи­стить, вымыть, нашинковать, обжарить в оставшемся сли­вочном масле, затем смешать с томатной пастой, уксусом, вином, лимонным соком, натертым на мелкой терке чесно­ком, перцем и солью. Полить этой смесью мясо. Накрыть ско­вороду крышкой и тушить утиное мясо 20—25 мин. Дать ему остыть и размять до состояния пюре.Начинку выложить на лепешки из теста, сформовать че­буреки и обжарить их в горячем растительном масле до об­разования румяной корочки.Подавать к столу горячими, переложив на блюдо.

Чебуреки с рыбой

Для теста: 2 стакана муки, четверть стакана воды, соль по вкусу Для начинки: 500 г филе судака или другой рыбы,2 луковицы, молотый черный перец, соль по вкусу Для жаренья: 150 мл растительного масла

Рыбное филе и лук вместе пропустить через мясорубку, до­бавить соль, перец, немного рыбного бульона или воды и хо­рошо перемешать.Из муки, воды и соли замесить тесто, разделить его на ку­сочки по 40 г и раскатать тонкие лепешки.На середину лепешек выложить рыбную начинку и защи­пать их в виде полумесяца. Жарить чебуреки в большом ко­личестве растительного масла.Подавать горячими.

Чебуреки с тыквой

1- й способ

Для теста: 1 стакан молока, ч. л. соли, мука (столько, чтобы замесить густое тесто)

2- й способ

Для теста: 200 мл кефира, 1 яйцо, соль по вкусу, мука (столько, чтобы замесить густое тесто)

Для начинки: 500 г тыквы, 300 г твердого сыра Для жаренья: растительное масло Из указанных ингредиентов замесить тесто, накрыть чистым полотенцем и оставить на 20—30 минут. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, спассеровать до мягкости, посолить и остудить. Сыр натереть на крупной терке, добавить к остывшей тыкве, перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной около 2 мм и вырезать кружки размером с блюдце. Выложить начинку на одну сторо­ну кружков, сложить их пополам, защипать края. Обжаривать чебуреки с двух сторон на медленном огне до зарумянивания.

СОУСЫ К ЧЕБУРЕКАМ

Чесночно-сметанный соус

1 стакан сметаны, половина стакана майонеза, 2—3 зубка чеснока

Чеснок пропустить через пресс, добавить майонез и смета­ну, перемешать.

Соус на кефире

300 мл жирного кефира, 100 г зелени (петрушка, укроп, бази­лик, кинза), соль по вкусу

Зелень измельчить и смешать с кефиром, подсолить и хоро­шо перемешать.

Хочу предложить вам восхитительный рецепт чебуреков, который покорил не одно сердце и желудок тех кто его попробовал. Спасибо гуру Сталику за него!
Готовлю по этому рецепту уже неоднократно и всегда чебуреки выходят великолепно и исчезают со скоростью звука у моих родных и друзей.
Легкая и невероятно крохкая структура теста с сочной мясной начинкой, да что я рассказывать буду как это вкусно ?!
Попробуйте приготовить их сами, и вы убедитесь что вкуснее чебурек вы не ели.


Тесто
550 гр. муки (просеянной)
160 мл. воды
1/2 ч.л.соли
Фарш
мясо рубленное лучше баранина (или фарш грубого помола)
1-2 большие луковицы
1/2 ст. бульона
зелень:укроп, кинза, петрушка
соль морская, черный перец
Приготовление:
— На стол просеять муку, сделать в центре углубление добавить соль и постепенно наливаем воду руками замешивая тесто. Тесто должно собраться в тугой колобок. При необходимости добавить пару капель воды плюс,те комочки, что остались отдельно от общей массы сбрызнуть водой и добавить к тесту. Чтобы оно стало единым целым.Пласт теста завернуть в пленку и дать полежать 1 час.
— Подготовим тем временем фарш начинку. Лук измельчить (я в блендере очень мелко), нарезать очень мелко зелень и подготовить мясной фарш. Можно порубить мясо(лучше использовать смешанные сорта: баранина-телятина, свинина-говядина, баранина-телятина-говядина- курдючное сало) фарш-начинка не должен быть постным. К мясу добавить лук, зелень, специи по вкусу и немного бульона.Хорошо его отбить, чтобы он стал сочной однородной массой.
— Тем временем наше тесто отлежалось, стало гораздо мягче и мы его разрезаем на 2 части. Каждую из частей вытягиваем в длинный толстый жгут и отрывает от него равные куски по 50 гр.на наши чебуреки. Каждый кусок слегка месим, придавливая к столу лепешку,и собирая края к центру 2-3 раза,затем лепёшку приплюснуть и наша заготовка готова.
Так делаем со всеми кусками. У меня из етой порции выходит 14-16 средних чебуреков.
— Теперь приступаем к приготовлению самих чебуреков. Припудривая слегка стол(я в последнее приготовление вообще муки не сыпала и тесто не липло)раскатываем тонкий круг, размера с блюдца, на одну его часть выкладываем фарш 1-1,1/2 л. и накрываем сверху второй свободной половиной теста, в виде полукруга. Теперь не залепляем руками, а прокатываем край скалкой, только по контуру как вареники, чтобы они не порвались и не лопнули по шву. Край обрезать фигурным колёсиком по шву, выровняв наш чебурек.
— Теперь отправляемся жарить чебуреки во фритяре, можно использовать фритюрницу, сковороду вок, или глубокую сковороду. Чтобы масла было в ней много и наш чебурек плавал в кипящем масле.Перед обжаркой струсить хорошо чебуреки от муки. Разогреваем плиту до 220 градусов и жарим чебуреки, достаточно 2-3 х минут для полной их готовности.
Обжариваем с двух сторон до румяной вздутой корочки. Выкладывать готовые чебуреки на салфеточное полотенце чтобы стек лишний жир, необязательно!!! , они выходят нежирные! Подаем сразу горячими к столу.
P.S. «…Знаете, какими они получились?
Пузырчатые, лёгкие, воздушные. Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш – ещё попробуй съесть, чтоб не обляпаться! Всего в меру, всё так вкусно, как бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.»
Источник:http://www.google.com.ua/imgres?imgurl=http://s54.radikal.ru/i144/0909/52/11c666699add.jpg&imgrefurl=http://www.good-cook.ru/forum/topic7540s0.html&usg=__bdZDm3wzSHoV3uG-QoKO5Di5cwY=&h=420&w=560&sz=53&hl=ru&start=14&sig2=3KmdEUO55cyrCPpM8-T5wA&um=1&itbs=1&tbnid=bhhd—tD7AQ1pM:&tbnh=100&tbnw=133&prev=/images%3Fq%3D%25D1%2582%25D1%258B%25D0%25BA%25D0%25B2%25D0%25B5%25D0%25BD%25D0%25BD%25D1%258B%25D0%25B5%2B%25D1%2587%25D0%25B5%25D0%25B1%25D1%2583%25D1%2580%25D0%25B5%25D0%25BA%25D0%25B8%2B%25D0%25B6%25D0%25B0%25D1%2580%25D0%25B5%25D0%25BD%25D1%258B%25D0%25B5%26um%3D1%26hl%3Dru%26sa%3DG%26tbs%3Disch:1&ei=WbBGTMK6NoKUjAfDm4i2Bw

НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДОМАШНИХ ЧЕБУРЕКОВ

Чебуреки – хрустящие пирожки с сочной душистой начинкой, жаренные во фритюре. Ароматная золотистая корочка, нежная и свежая начинка, густой бульон внутри – вот, что такое идеальный чебурек.
Для того чтобы понять вкус этого блюда и полюбить его, нужно попробовать именно свежий пирожок, слепленный и пожаренный при вас. А еще лучше самостоятельно сделать чебуреки дома, тем более что это несложно, если знать несколько хитростей.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ЧЕБУРЕКОВ
Приготовить тесто для чебуреков несложно. Оно пресное, готовится из воды и муки. Для того, чтобы тесто получилось эластичным и одновременно плотным, на 1 килограмм муки используйте 350 миллиграммов воды и 1 щепотку соли.
При замесе теста обязательно используют горячую воду, но не только что закипевшую. Тогда тесто получится приятной консистенции, а чебуреки будут нежными и одновременно хрустящими.
Тесто нужно месить долго и очень тщательно, прикладывая физические усилия. Именно от этого зависят его вкус и внешний вид. Советуем при замесе время от времени сбрызгивать тесто водой. Готовый шар лучше выдержать на холоде под пленкой около 30 минут.
НАЧИНКА
Традиционная начинка для чебуреков – рубленная в фарш баранина. Используют также свинину, говядину, телятину и даже курицу. Кто-то любит смешанный фарш. Единственное, что важно, – мясо должно быть свежим и с жирком. Можно использовать микс из говядины и свиной грудинки.
Для приготовления фарша следует мелко нарубить мясо острым ножом. Также можно сделать фарш с помощью мясорубки. В этом случае лучше использовать крупную решетку.
В мясной фарш обязательно нужно добавлять лук, причем в пропорции 1:2. Лука всегда должно быть больше — это залог сочности начинки. Сочность зависит еще от одной хитрости – в фарш добавляют мясной бульон. Чем он жирнее и наваристее, тем вкуснее получатся чебуреки.
Начинка чебуреков предполагает использование простых специй – соли, душистого черного перца, кинзы или петрушки.
ВЫБОР МАСЛА
Для обжаривания советуем использовать растительное рафинированное масло. Можно жарить чебуреки на хлопковом, кукурузном масле. Желательно использовать деодорированное масло высокого качества, максимально очищенное от примесей. Очень вкусными получаются чебуреки, обжаренные на топленом сливочном масле, которое делает их еще более ароматными и тающими во рту.
ВЫБОР ПОСУДЫ
Для жарки чебуреков лучше всего подойдет тяжелая глубокая посуда с толстым дном. Советуем использовать металлическую корзину для фритюра, которая облегчит весь процесс приготовления пирожков.
Обратите внимание на чугунные сотейники и глубокие сковороды вок, в которых удобно жарить чебуреки. Еще один простой вариант – электрическая фритюрница, готовить в которой просто и достаточно быстро.
Не жалейте масла, пирожок должен плавать в нем.
ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ТОНКОСТЕЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Толщина раскатанного теста для чебуреков должна быть около 3 миллиметров.
Для того чтобы чебуреки были ровными и красивыми, при формировании обрезайте ножом края. Очень удобно это делать круглым ножом для пиццы. Важно хорошо защипнуть края чебуреков, чтобы сок начинки не вытек наружу.
В сыром пирожке не должно быть никаких трещин или дырок, в противном случае весь сок вытечет.
Чебуреки нужно жарить в разогретом фритюре. Если масло недостаточно разогрето, то они получатся безвкусными. А если масло раскалено до предела, нагрето слишком сильно, то пирожки обжарятся лишь снаружи и останутся сырыми внутри. Идеальная температура – 180-190 градусов. Чтобы проверить температуру, бросьте во фритюр небольшой кусок теста. В хорошо разогретом масле тесто сразу всплывет.
Перед жаркой рекомендуем хорошо стряхнуть муку с чебурека, иначе в готовом виде он будет выглядеть пригоревшим.
Для того чтобы чебуреки равномерно прожарились, лучше всего жарить их по одному.
Готовые чебуреки нужно выложить в емкость на плотную салфетку и накрыть крышкой. Таким образом, лишнее масло впитается в бумагу, а чебуреки останутся мягкими.
ДВА СОУСА К ЧЕБУРЕКАМ
Готовые чебуреки можно подавать на стол с различными соусами. Их едят руками, макая в соус, который подчеркивает вкус этого блюда. Советуем попробовать чебуреки с соусом «Катык». Готовить его очень просто – нужно смешать жирный кефир, соль, рубленую петрушку, базилик и кинзу.
Еще один вариант подходящего соуса – орехово-чесночный. Он делается из измельченных грецких орехов, растительного масла, измельченного чеснока, зелени и соли.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЕ ЧЕБУРЕКИ: РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Мука — 1 кг
Вода — 500 мл
Соль — 1 ч. л.
Фарш бараний рубленый — 700 г
Лук — 1400 г
Мясной бульон — 200 г
Соль — 1 ч. л.
Перец — по вкусу
Зелень — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Высыпаем муку горкой, делаем в центре углубление, вливаем горячую воду, кладем щепотку соли и хорошо вымешиваем. Месим тесто до тех пор, пока оно не остынет и не будет прилипать к рукам. Формируем шар и убираем под пленкой в холодильник на час.
Начинаем готовить фарш. Лук нарезаем очень мелко или прокручиваем в мясорубке, используя крупную решетку. Мелко рубим зелень. Соединяем рубленое мясо, лук, зелень, соль, перец, бульон и хорошо вымешиваем. Оставляем фарш «отдохнуть» 30 минут.
Формируем из теста колбаску и режем его на кружочки, из которых раскатываем круги среднего диаметра толщиной 2 миллиметра.
Выкладываем на край начинку, сворачиваем тесто и хорошенько защипываем. Обрезаем лишние края.
Разогреваем фритюр и жарим чебуреки по 2 минуты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *