Чем зафаршировать щуку

  • автор:

Рецепт фаршированной щуки с грибами


  • Автор рецепта: Альберт Александрович Семёнов и Ольга Домогатская
  • Кол-во порций: 6
  • Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

  • Щука – 1 шт.
  • Шампиньоны – 4 шт.
  • Лук репчатый – 120 г.
  • Лимон – 1 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Специи для рыбы – по вкусу.
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

  • Моем рыбу.
  • Очищаем рыбу от чешуи.
  • Снимаем аккуратно кожу с головой с рыбы, подрезая изнутри плавники.
  • Счищаем с кожи остатки мяса рыбы.
  • Морковь чистим и натираем на тёрке.
  • Чистим лук.
  • Нарезаем репчатый лук полукольцами.
  • Мясо щуки и лук перекручиваем через мясорубку.
  • Очищаем картофель от кожуры.
  • Пускаем мясо рыбы через мясорубку ещё раз, следом перекручиваем картофель.
  • Обжариваем морковь на сковороде.
  • Добавляем к моркови лук и продолжаем обжарку.
  • Обжарка готова.
  • Нарезаем кубиками грибы.
  • Обжарку, грибы, сливочное масло, специи и фарш рыбный смешиваем.
  • Добавляем яйцо.
  • Хорошо вымешиваем полученную рыбную начинку.
  • Набиваем кожу щуки начинкой.
  • Укладываем щуку на смазанный растительным маслом противень и запекаем.
  • Украшаем щуку овощами.
  • Фаршированная щука с грибами готова!

Занимательный факт, связанный с нашим рецептом фаршированной щуки с грибами:
На сайте «MMProd» будет много статей и отдельных фактов, посвящённых щуке. Мы будем скрупулёзно рассказывать вам, мои читатели, о пищевой ценности щук, об отдельных кулинарных рецептах, будем травить анекдоты и пословицы. Сегодня будет небольшой экскурс в историю. Многие ли из наших читателей знаюрт, сколько весила самая большая щука, когда-либо попадавшая в невод рыбака. Конечно, вы не знаете. О, эта царица всех щук весила не меньше 150 килограмм при длине в 5 метров! Такое сложно представить, но это истинная правда! Этот занимательный факт был зафиксирован в 1947 году в Германии. Даже сложно представить как они её ели! Видимо перепробовали все рецепты, возможно, и наш скромный рецепт — с фаршировкой грибами!

Давно я вас не баловал разными вкусностями. Вот сфотал очередную стряпню, решил поделиться с общественностью!

Самое интересное, что наша семья немного зажралась и щуку никто есть не хочет,всем подавай судака, да берша с копченым окунем. Котлеты из щуки давно позабыты, а щучий фарш валялся в морозилке с прошлой осени, пока жена его соседке не отдала.

На днях был на рыбалке и вперемешку с клыкастым попалась мне щука вот такая красавица кило на полтора-

Хотел было приготовить с неё балык под пивко, но уже дома вспомнил рассказ одного еврея про кошерную пищу и его пересказ некоего рецепта приготовления щуки в чулке. Так как я очень люблю что-то новенькое и возится с рыбой мне нравится, решил попробовать приготовить щуку по его рассказу. Тем более он утверждал, что пальцы я себе откушу при поглощении этого еврейского изыска.

И так поехали…

Для приготовления нам понадобиться

1. Щука -1-1.5 кг (можно и побольше, главное чтоб у духовку помещалась)

2. Лук репчатый — из расчета на 1.5 кг 2 большие головки

3. Морковь — 1 средняя

4. Горсть риса

5. Соль, перец- по вкусу

6. Подсолнечное масло — 50 гр.

7. Фольга

8. Хорошее настроение и острый нож.

Рыбу чистим, моем, не в коем случае не выпотрашиваем!

После этого отрезаем её голову и убираем всторнку. Далее по кругу острым ножом начинаем подрезать шкуру, отделяя ее от мяса, выворачивая шкуру наизнанку. Отделив несколько сантиметров, повторюсь -по кругу! Уже руками начинаем стягивать шкуру, она легко пойдет. Вот так должно получаться-

Когда сняли шкуру до плавников, нужно не торопиться, а аккуратно подрезать мясо под плавником. Затем снимать шкуру дальше до хвостовых плавников.

Процедура снятия шкуры дальше такая, кости плавников, которые врезаются в мякоть нужно подрезать и потихоньку продолжать стягивать шкуру -сверху немного стянули, подрезали, снизу стянули и т.д.

Ни чего сложного нет, но аккуратности требует. Надо чтоб шкура осталась неповрежденной! У хвоста все это хозяйство обрубаем и выворачиваем полученный чулок. Получится вот такая картина-

Далее вынимаем внутренности, всё хорошо промываем и вырезаем хребет. Кости ребер я не убирал, вытащил только хребет, какие косточки с ребер сами отделились те отделились, а так ни чего страшного в них нет. При дальнейшем перекручивании мяса от них не останется и следа.

Теперь нужно заняться другими ингредиентами. Чистим лук с морковью, лук мелко нарезаем, а морковь натираем на крупной терке. Все это забрасываем в сковороду с раскаленным маслом и обжариваем. В это же время ставим варится рис и варим его на медленном огне до полуготовности, примерно минут 10-15 после закипания.

Все это оставляем остывать и возвращаемся к рыбе.

Полученное филе щуки перекручиваем на мясорубке, туда же я перекрутил немного батона, но можно этого не делать. Просто у меня кусок рыбы обернулся вокруг вала и не попадал на нож, вот я и запихал батон )))

Затем в фарш закидываем рис с обжаркой, солим, перчим и перемешиваем рукой до однородного состояния.

Затем полученным фаршем набиваем чулок, равномерно распределяя его внутри. Далее кладем полученный шедевр на приготовленный кусок фольги приставляем голову. Получается вот такая красота-

После этого накрываем всё вторым куском фольги и закручиваем края таким образом, чтоб у нас получилось что-то типа закрытой ванночки.

Вот так примерно, чтоб сок не вытекал.

Этот полуфабрикат ставим в хорошо разогретую духовку на 40-45 минут.

По окончании указанного времени, вынимаем рыбу, вскрываем фольгу, даем рыбе немного остыть, подышать и подаем на стол с белым вином! Пальцы конечно целы, но блюдо получилось превосходным! Рекомендую!

Мне показалось в холодном виде рыба открылась больше и вкус стал еще изысканней.

Приятного аппетита!

Категории рецептов

  • Бульоны и супы 6238
  • Горячие блюда 39536
  • Салаты 16122
  • Закуски 13510
  • Напитки 2630
  • Соусы 1538
  • Выпечка 29890
  • Десерты 20706
  • Заготовки 3796
  • Блюда из лаваша 666
  • Готовим в аэрогриле 216
  • Каши 810
  • Украшения для блюд 589
  • Готовим в пароварке 338
  • Приготовление молочных продуктов 307
  • Готовим в мультиварке 2102
  • Маринад, панировка 90

Назначения рецептов

  • Для детей 68291
  • Звёздные рецепты 773
  • Конкурсные рецепты
  • На завтрак 49355
  • На обед 123869
  • На полдник 45094
  • На праздничный стол 72317
  • На природу 18289
  • На ужин 119445
  • Неожиданные гости 43198
  • Рецепт для автоклава 12
  • Рецепт для хлебопечки 1419
  • Рецепты от компаний 1042
  • Специальное питание 24194

Национальные кухни Развернуть весь список

  • Русская 3879
  • Итальянская 2671
  • Французская 1780
  • Украинская 1004
  • Китайская 677
  • Японская 462
  • Абхазская 23
  • Австралийская 55
  • Австрийская 126
  • Азербайджанская 325
  • Американская 853
  • Английская 345
  • Арабская 250
  • Аргентинская 34
  • Армянская 156
  • Африканская 69
  • Башкирская 2
  • Белорусская 180
  • Бельгийская 21
  • Болгарская 185
  • Бразильская 39
  • Бурятская 13
  • Валлийская 5
  • Венгерская 168
  • Вьетнамская 55
  • Гавайская 10
  • Голландская 48
  • Греческая 554
  • Грузинская 462
  • Датская 41
  • Еврейская 261
  • Египетская 50
  • Индийская 408
  • Иракская 5
  • Иранская 35
  • Ирландская 47
  • Исландская 1
  • Испанская 415
  • Кавказская 231
  • Казахская 80
  • Калмыцкая 3
  • Канадская 52
  • Коми 16
  • Корейская 294
  • Кубинская 27
  • Курдская 5
  • Латышская 68
  • Литовская 44
  • Магриба 139
  • Малазийская 30
  • Марокканская 96
  • Мексиканская 239
  • Молдавская 81
  • Монгольская 4
  • Немецкая 830
  • Норвежская 50
  • Перуанская 10
  • Польская 151
  • Португальская 145
  • Румынская 32
  • Сирийская 59
  • Таджикская 24
  • Тайская 176
  • Татарская 95
  • Тунисская 20
  • Турецкая 472
  • Узбекская 272
  • Уральская 16
  • Финская 74
  • Хорватская 6
  • Чешская 123
  • Чилийская 13
  • Шведская 118
  • Швейцарская 89
  • Шотландская 42
  • Эстонская 73
  • Югославская 48

Фаршированная щука — 7 домашних вкусных рецептов приготовления

Ведь, как известно, данная рыба имеет один существенный недостаток – в ней слишком много мелких косточек, поэтому готовка часто вызывает затруднение. Идеальным вариантом можно назвать фаршировку. Рецепты фаршированной щуки непременно должны быть в поварской копилке каждой хозяйки. Именно при таком способе приготовления рыбка получается невероятно сочной, ароматной и вкусной. Сытное блюдо может готовиться на сковороде, в духовом шкафу, мультиварке и даже в обычной кастрюле.

Пять самых быстрых рецептов:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Щука фаршированная 1 ч 30 мин 82 +8
Фаршированная щука по еврейски 1 ч 40 мин 123 +13
Щука фаршированная запеченная 1 ч 45 мин 104 +12
Фаршированная морковью щука 2 ч 74 +8
Фаршированная щука в духовке 2 ч 113 +7

Наполнением могут служить всевозможные овощи (морковь, лук, болгарский перец, помидоры, картофель, чеснок, свёкла), разнообразные крупы (гречка, рис, манка), грибы, зелень (укроп, петрушка, базилик, сельдерей), яйца, ржаной и пшеничный хлеб, орехи, оливки, некоторые ягоды и сухофрукты и даже мясо птицы. Пропитанная пряностями фаршированная щучка прекрасно сочетается со сметаной, сливками и сыром. Немного старания – и на столе в короткое время появится изысканное блюдо, способное удивить будущих едоков привлекательным внешним видом и порадовать непревзойденным, необычным вкусом!

Рулет из свинины с красным луком: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича

Фото: СТС 10 порций

Ингредиенты

Свиная шейка 3,5 кг
Шпинат 180 г
Белый хлеб 1 шт.
Красный лук 7 шт.
Оливковое масло 120 мл
Соль по вкусу
Чёрный перец (свежемолотый) по вкусу

Приготовление:

Александр Белькович Фото: СТС

  1. Мясо разрезать так, чтобы получился длинный пласт. С помощью кухонного молотка отбить мясо (оно не должно быть тонким).
  2. Нарезать белый хлеб (батон или чиабатту) кубиками.
  3. В чашу блендера закинуть размороженный шпинат и листочки свежего шпината, влить 70 мл оливкового масла и перебить в течение 2 минут до однородности.
  4. Переложить перебитый шпинат к хлебу и перемешать руками. Мясо посолить 5 щепотками и поперчить по вкусу.
  5. Выложить белый хлеб со шпинатом на мясо. Начиная с одного края – положить больше начинки и до противоположного края – меньше начинки.
  6. Завернуть мясо с начинкой в рулет, подминая и растягивая мясо.Завёрнутый мясной рулет перевязать жгутом (пищевой ниткой). Обмотать по кругу с одного края и сделать узелок. Обвязывать петлёй по кругу и продеть конец нитки через соседнюю петлю, затянуть. То же самое проделать до края рулета, в конце обмотать несколько раз рулет по кругу и сделать узелок. (Обвязывая рулет жгутом, нитка всегда должна быть в натяжении, иначе при запекании рулет развалится).
  7. Налить на противень 20 мл оливкового масла и смазать его.
  8. Положить по диагонали мясной рулет и полить сверху 10 мл оливкового масла.
  9. Рулет покрыть листом пергамента и несколькими слоями фольги, прижать фольгу плотно к мясу и краям противня.
  10. Отправить рулет запекаться в разогретую до 180 градусов духовку минимум на 2 часа.
  11. Красный лук очистить и нарезать дольками, посолить 2 щепотками, поперчить по вкусу, налить 20 мл оливкового масла и перемешать руками.
  12. Когда мясо уже запекается 1 час 45 минут, достать его из духовки, полить мясо сверху вытопившимся жиром и маслом из противня.
  13. Выложить по краям мяса луковые дольки и отправить в духовку ещё на 20 минут.Переложить рулет на доску и удалить жгут.
  14. Мясной рулет разрезать на порционные кусочки.
  15. На тарелку переложить один кусочек, а рядом выложить луковые дольки.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *